Ramen, la soupe qui se mange avec une cuillère et des baguettes.
Payer plus d'un euro pour une soupe de nouilles ne fait peut-être pas partie de vos plans pour 2015, mais tout comme vous avez fini par vous coiffer chez un barbier ou boutonner votre col de chemise, il y a des tendances auxquelles on ne peut ou ne veut pas – s'échapper, et moins si, en plus, ils sont délicieux.
Il y a des années les boutiques de ramen, la soupe de nouilles japonaise héritée de la cuisine chinoise, ils envahissent et contribuent à gentrifier les quartiers les plus modernes d'Amérique et d'Europe. Mais en Espagne, si friands de soupe de ragoût et de bouillon de grand-mère, il semble que nous ne considérions pas ces "spaghettis" soupeux comme de la nourriture sérieuse, à moins que ce ne soit un jour de gueule de bois où nous ne sommes pas restés pour le brunch ou la brochette d'omelette.
Eh bien, le moment est venu de changer d'attitude et de comprendre que un ramen exquis avec des nouilles et des ingrédients frais n'est pas le même que ce produit instantané du supermarché commercialisé pour la première fois en 1958 par le japonais Momofuku Ando et dont ils revendiquent plus de 100 milliards de portions vendues chaque année.
Le Chuka Ramen Bar contemporain.
Voici les adresses incontournables où siroter et frapper la baguette et la cuillère en même temps :
BARRE CHUKA RAMEN : ils sont les nouveaux venus dans le « barrio » de Madrid, mais avec ses chaises hautes, son esthétique contemporaine et la cuisson lente des ingrédients, ce restaurant a su séduire un public assoiffé d'idées fraîches et de saveurs traditionnelles. Vous avez le choix entre un ramen shoyu avec nouilles fraîches, poitrine de porc, œuf et ciboule chinoise (en consommé de dashi -sorte de bouillon japonais- et poulet aux algues nori) ou un ramen dashi miso avec nouilles fraîches, boulettes de légumes, œuf et Ciboulette chinoise sur une soupe végétarienne chipotle miso dashi avec chou vert et champignons shiitake et shimeji.
RAMEN-YA HIRO : si vous allez à Barcelone et que vous voulez essayer les ramen 'made in' Hiro Yoshiyuki, préparez-vous à faire ligne, quelque chose d'incontournable quand on n'accepte pas les réservations et qu'on prépare lui-même le bouillon et les nouilles tous les soirs. Mais c'est là que réside la clé, dans la maîtrise et la patience. Et, bien sûr, aussi dans le mélange : la technique est simple, vous choisissez la base (bouillon de poulet et de porc) soja ou miso et vous ajoutez des garnitures (de 50 centimes à deux euros) sous forme d'œufs, d'algues nori, de bambou , etc.
Ramen à côté de la Calle Mayor de Madrid, chez Ramen Kagura.
RAMEN KAGURA : Au centre de Madrid, c'est un restaurant 100% ramen, et ses fondateurs ils ont étudié en profondeur différentes recettes de consommé au Japon jusqu'à ce qu'ils trouvent la plus « adaptée » au palais espagnol. Avec ses ramen au porc et bouillon de légumes (shouyu ou miso) vous en aurez assez, mais si vous le souhaitez vous pouvez l'accompagner de différentes tapas japonaises, comme des gyozas (les soi-disant boulettes japonaises) ou du karaage (viande frite). Commandez également une bière japonaise ou une boisson non alcoolisée.
CUISINE KOKU : Dans ce bar à ramen de Barcelone, vous trouverez, en plus des traditionnels ramen de soja – à base de bouillon Tonkotsu (os de porc), du soja, du chashu (porc rôti), du nitamago (également appelé œuf liquide ou œuf de ramen), du nori (algue), daikon mariné (navet) et légumes– ; et miso ramen –à base de tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (algue) et légumes–, ongle version épicée pour les plus audacieux et version végétarienne pour les plus engagés. Ne partez pas sans accompagner votre bol de spectaculaires gyozas au porc.
À Yokaloka, il n'y a pas de ramen au menu.
YOCALOKA : Dans le marché moderne Antón Martín, cet espace a fait forte impression dans la capitale avec ses sushis fraîchement préparés et la possibilité d'acheter des produits japonais aussi idéaux que les vêtements SOU SOU. Mais bien qu'il n'apparaisse pas dans la lettre, les mardis et mercredis, ils servent des ramen au soja avec de la viande et des légumes. Ne manquez pas non plus leurs cours de cuisine japonaise : gardez un œil sur leur site internet si vous voulez apprendre à préparer vous-même vos ramen comme un vrai spécialiste.
SUSHIYA BENTOU : Ce petit restaurant sobre de Barcelone conserve l'essence des établissements familiaux et de la cuisine traditionnelle, les nouilles ramen sont faites à la main et le bouillon est fait maison. Ils surprennent généralement avec des plats coréens alternatifs tels que le Kimuchi (chou fermenté épicé) et ils complètent les menus avec des desserts aussi délicieux que les gâteaux au thé matcha.
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Recette traditionnelle à Sushiya Bentou.