René Redzepi, le chef du Meilleur Restaurant 2012
Cela signifie que Le Danemark continue d'établir la norme en matière de bien manger et que son credo (produit local, cuisine durable, kilomètre 0, saveurs claires, plaisirs simples, bois et nudité) sera le credo de tous les cuisiniers qui rêvaient il n'y a pas si longtemps d'une scène à elBulli.
Le ** Celler de Can Roca ** est toujours abonné à la deuxième position et Andoni Luis Aduriz de Mugaritz au troisième. Aduriz , soit dit en passant, a également été nommé comme le meilleur chef du monde -Chef's Choice Award- choisi par le reste des chefs (Il n'y a rien). Nous ne pouvons pas nous plaindre . Ce qui se passe, c'est que tous ceux d'entre nous qui connaissent -adorent- la famille Roca ont demandé l'or. Et nous ne nous arrêterons pas jusqu'à ce que Joan, Pitu et Jordi reviennent à Gérone avec un prix qui - nous le savons - ne leur enlève pas leur sommeil. Et le fait est que j'ai parié un gin tonic chez Dickens que Joan était la cuisinière la moins liée au prix lors du gala tenu à l'hôtel de ville de Londres. Et nous aimons ça. Nous l'aimons beaucoup.
Plus de nouvelles? Mon admiré ** Quique Dacosta monte à 40 ** et Asador Etxebarri de Víctor Arguinzóniz à 31. Et rien de plus à dire. Tout est pareil. "La vie continue" , Julio l'a chanté avec sa voix d'un lit à moitié fait et la vie continue de la même manière dans des prix de plus en plus influents. Parce que? Qu'en est-il des 50 meilleurs restaurants ?
Récapitulons : chaque printemps, le magazine Le magazine des restaurants dicte phrase dans ce qui est déjà la plus importante publication gastronomique **(Michelin, es-tu là ?)** les Oscars des foodies. Et comme aux Oscars, c'est l'industrie elle-même qui le cuisine et le mange (humour foodie, JA) justement parce qu'eux-mêmes sont juge et partie. Ils les donnent et ils les reçoivent. Concrètement, 837 professionnels du monde entier, répartis entre grands chefs, restaurateurs et journalistes gastronomiques.
La liste est-elle juste ?
une baise La liste est terriblement injuste et absurde même au-delà de la subjectivité du respectable ou du jonglage de la presse avec les chefs, pourquoi ? Car dans la Film Academy ceux qui votent voient au moins les films sélectionnés, mais dans 50 Best les professionnels invités à voter n'ont pas à manger dans les 50 restaurants.
Un exemple : si Tourisme du Danemark organise un voyage pour inviter ces journalistes gastronomiques et professionnels de la restauration à découvrir Copenhague et, accessoirement, à découvrir le restaurant, il y a fort à parier qu'il figurera parmi leurs élus. Pour la simple raison qu'ils l'ont essayé. Additionnez deux et deux.
Mais l'aimons-nous toujours ?
Nous aimons. Et c'est que l'on gaspille les listes d'amour, les classements, les in et out. Que c'est injuste, nous le savons déjà, mais c'est aussi imprévisible et "chaud", comme indiqué Ferran Adria , le vrai défenseur du 50 Best : "Plus que des tendances, cette liste mesure la capacité d'influence des chefs".
Oui, demain nous dirons tous qu'en réalité ces récompenses n'ont pas d'importance, que l'important c'est le client, le travail acharné et toute l'homélie du quart démissionnaire. Ce qu'ils veulent. Mais nous serons là l'année prochaine, exigeant qu'El Celler de Can Roca soit nommé -enfin- le meilleur restaurant du monde.
La liste complète des **50 meilleurs restaurants du monde** ici. **
Andoni Luis Aduriz, meilleur cuisinier du monde 2012