Cinéma gastronomie (au-delà de Ponzano)
la cuisine de Luis Angel Pérez , sauve l'esprit d'un cinéaste et le fait cuire à feu doux. Le résultat : un cuisine réfléchissante et plastique ce qui nous fait voir qu'il y a encore de bons créateurs à découvrir.
Luis Ángel vient d'Íscar, une ville de Valladolid dans laquelle il est retourné lorsque son chemin dans le monde de l'audiovisuel a décidé de devenir difficile. Il a eu le temps d'organiser ses idées et d'éveiller une de ses grandes passions : la cuisine. Il se forme à l'hôtellerie et se tanne la peau dans les cuisines de Zalacaín, DiverXo, Aponiente et Arriba (Argent) . Un jour, il décide de miser sur sa cuisine en rendant hommage à Lars Von Trier, un réalisateur culte qui a créé sa version bizarre de la tragédie la plus fascinante d'Euripide l'année même de sa naissance (1988) : Médée .
"Le Mexique, selon les Chinois de mon quartier"
Et ce n'était pas facile pour lui. Pour Luis Ángel, (maintenant qu'on parle tant de scènes), travailler dans les cuisines de DiverXo était la véritable école. «Ce sont des endroits difficiles. C'est très dur de travailler chez DiverXo mais il faut avoir la tête très bien garnie. À Diverxo, mon esprit s'est ouvert. Il venait de Zalacaín et ne savait pas que ces choses pouvaient être faites avec une telle liberté. J'ai appris à faire les choses différemment, que tout est à notre portée si on s'y met », raconte le chef. Et le résultat ne pourrait pas être plus positif ; à Medea, vous pouvez raconter des choses amusantes à travers les plats, ce que vous ne trouvez pas souvent. Créativité, plasticité et une petite dose de folie pour que le dîneur oublie la tendinite au doigt qu'il doit avoir pour télécharger autant de photos de ce qu'il mange dans Instagram , et commencez à vivre une expérience gastronomique à part entière.
Médée, le grand espoir de la cuisine d'auteur
Bien qu'il n'ait été ouvert que quelques mois, Medea a déjà changé le concept plusieurs fois. Luis Ángel reconnaît qu'il est un chef qui s'ennuie vite et a besoin de changer constamment, c'est pourquoi il vient d'envoyer son menu de longue date dans l'autre monde pour commencer cette semaine avec deux propositions gastronomiques : une longue carte de 11 plats et une autre courte de 8 . Deux expériences en plusieurs étapes. Cela permet à la cuisine de fonctionner au mieux avec un produit tout frais et une matière première de première qualité . Son idée est que les onze plats du menu sont parfaits. Et ils sont.
Des plats comme " Une histoire d'amour-haine." ils sont capables d'intégrer des saveurs aussi disparates que la fraise, la noix de coco et la sardine. Il ne manque pas d'apéritifs aussi modernes qu'un Negroni surmonté d'un dessus de pâte filo frite, purée de potiron au miel, anchois au vinaigre et œufs de poisson volant ou une ravissante boulette farcie de poulet mijoté dans son jus agrémenté de filets de piment.
Produit, traitement et présentation : la perfection
De nouvelles créations comme toast de pain aux tomates avec sauce tomate verte, filet de boeuf mariné au romarin et épices avec une salade de pousses et un caviar d'huile d'olive picual , vous emmènent directement aux saveurs de la campagne et du verger, des plaisirs qui ne doivent pas être en contradiction avec l'avant-garde et le raffinement. Certains plats flirtent avec le l'exotisme comme le curry de maquereau vague thon , avec Barbecue japonais et pommes de terre ridées sauce mojo . Et c'est qu'avec chaque plat du menu vous arrivez à une réflexion, une illusion kaléidoscopique, une expérience personnelle. Parce que c'est ça la cuisine de Médée : arrêter le temps et savourer le plat de la manière la plus empirique et hédoniste possible . Car pour prendre des photos et poser dans des photocalls, il existe déjà d'autres endroits plus adaptés.
Ce qui est clair, c'est qu'il faut aller à Médée et se laisser aller. Parce que tout ne fait pas Ponzaning à Chamberí. Médée s'impose à Madrid comme l'un des grands espoirs de la cuisine d'auteur, se renouvelant chaque semaine, risquant pour ceux qui recherchent plus une expérience gastronomique unique, pour les amateurs de Nourriture lente et des palais passionnants. Elle était la Médée d'Euripide connue pour sa capacité à lancer un sort, une femme forte avec un besoin urgent de faire entendre sa voix, de faire savoir à tous que sa présence était là. Et c'est précisément ce qui arrive à la cuisine de Luis Ángel Pérez, qui une fois nous a jeté un sort, a élevé la voix et tout le monde a tourné la tête pour regarder. C'est l'âme de Médée.
A Médée il faut aller et se laisser aller
POURQUOI ALLER
Car dans l'univers de la cuisine d'auteur, il existe encore des petits villages gaulois irréductibles comme Médée, qui résistent à la saturation gastronomique subie par Chamberí. Sa potion magique ? Un savant mélange d'ingéniosité, d'harmonie et d'authenticité , pétrie avec le plus grand dévouement qui puisse exister. Parce que chaque occasion de manger chez Medea est toujours différente et chaque moment est exclusif.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
La capacité de renouvellement de Medea rend l'expérience aussi dynamique que possible. Répéter à Médée peut signifier qu'un plat a été réinventé jusqu'à deux ou trois fois . Il en va de même avec sa carte des vins, pour les amateurs d'accords qui ne se contentent pas de répéter
DANS LES DONNEES
Adresse: Calle Ríos Rosas, 45
Téléphone: 91 081 97 71
Programme : Du mardi au jeudi de 13h00 à 15h00 et de 21h00 à 22h00; Vendredi et samedi de 13h30 à 15h30 et de 21h00 à 22h00; Dimanche de 13h30 à 15h30
Billet moyen : Menu long 65 € / Menu court 50 €
Médée, hypnotique et captivante