Poulpe au charbon sauce vindaloo
Levez la main qui connaît le mieux la cuisine portugaise ! Avouons-le, nous savons que le la morue est leur produit phare, qui est préparé par gâteaux à la crème que tu meurs et rien d'autre.
Bien qu'elle soit si proche, La gastronomie portugaise est encore une grande inconnue en Espagne. À la suite de la présentation du réseau de restaurants portugais à Madrid, en mars dernier, nous nous sommes plongés dans les saveurs et les odeurs caractéristiques du pays portugais.
Voici notre classement des meilleurs restaurants portugais de la capitale madrilène. Bonne chance!
Morue spirituelle, le produit star de Tras Os Montes
** DERRIÈRE LES MONTAGNES ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Leur Bacalão Dorado (œufs fermiers brouillés, cabillaud et pommes paille) est plébiscité par le très Roi émérite. Tellement que José Luis João Alves , propriétaire des lieux, nous a avoué que Don Juan Carlos y a bien dîné sept fois et à une occasion, il a envoyé son cuisinier personnel pour apprendre à cuisiner à la manière d'un restaurant de dorado Après avoir monté
En plus de cette recette, nous pouvons en déguster 24 autres dans lesquelles le produit national portugais est le protagoniste. Le plus classique ? La cabillaud rôti au four (avec oignon frit, huile et paprika) , à la crème (à base de pommes de terre au four, morue émiettée, crème gratinée) ou grillé.
Parmi les plus innovants Salade de morue (carpaccio de cabillaud sur une base de tomate, le tout assaisonné avec l'huile portugaise de la maison) , pâte feuilletée à la morue (farci de cabillaud crémeux, accompagné d'une sauce au poivre) ou le délices de morue (bâtonnets de cabillaud en tempura avec compote de pommes) .
Pour les groupes de 4 personnes ou plus il est possible de commander le menu '7 façons de déguster la morue'.
Après Os Montes, avec l'approbation du roi émérite lui-même
COIN ATLANTIQUE _(Rue Ventura de la Vega, 11-13) _
Dans Atlantik Corner, le protagoniste absolu est fusion ou mélange, comme Nuno de Noronha aime à l'appeler, son propriétaire.
Le dénominateur commun de toutes les recettes est le océan Atlantique et donc on trouve plats, ragoûts ou épices du Portugal, de Galice et de toutes ces régions du globe baignées ou influencées d'une manière ou d'une autre par cet océan comme Le Maroc, le Brésil ou encore l'Inde, où les navigateurs portugais ont pris la sauce Vinha d'Alhos (vin et ail) qui a donné naissance à Vindaloo, ou Chine et Japon où ils ont introduit tempura et panko.
Parmi ses incontournables, nous vous mettons en avant poulpe grillé au Vindaloo, cabillaud à Brás (selon la recette originale de la grand-mère de Nuno) et la moqueca verte aux fruits de mer, une recette d'origine brésilienne, dont la sauce épicée dans la version Atlantik Corner contient également des épinards.
Ce restaurant a un sceau Bavoir Gourmand, une distinction de Guide Michelin qui reconnaît l'honnêteté des propositions respectueuses du produit et dont le prix moyen ne dépasse pas 35 euros.
'Trois textures', l'un des classiques d'Atlantik Corner
LA TAVERNE PORTUGAISE _(Rue Juan Álvarez Mendizabal, 39) _
À La Portuguesa, ils nous accueillent au rythme du fado et dans une ambiance très traditionnelle, ainsi que son menu, dans lequel prédominent les recettes portugaises typiques, telles que plats de riz ou de morue.
Parmi ces derniers, dorade ou cabillaud à la crème sont les deux stars de la maison, bien qu'elles méritent également une mention spéciale bolinhos (sorte de croquettes de cabillaud maison) ; tandis que, si vous préférez savourer un bon riz, nous vous recommandons de commander riz en poudre malandrinho (avec poulpe) .
Pour l'appairage, vous pouvez opter pour un vin vert, une variété de vins du Portugal élaborés dans la région d'Entre Douro e Minho ou quelque chose de plus classique, comme un Vin rouge du Douro.
Dimanche dos Santos, propriétaire des lieux, se fera un plaisir de vous proposer la meilleure combinaison. Et si vous souhaitez ajouter une touche sucrée à votre banquet, n'hésitez pas, demandez un pastel de nata.
Poudre de riz Malandrinho au poulpe, de La Portuguesa
** VERS TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Rue Lope de Vega, 14) _
Nous avons déménagé à Quartier des lettres pour connaître une autre taverne portugaise traditionnelle, où en plus du fado, quelques succès pop portugais d'hier et d'aujourd'hui sont joués.
Pour vous mettre en appétit, vous pouvez opter pour le Fromage de l'Alentejo et Serra de Estrela, assez similaire au gâteau casar, mais avec une saveur plus douce. Parmi les plats principaux, bien sûr, ceux dédiés au produit national portugais se distinguent, tels que cabillaud avec pomme de terre murro (avec de l'ail et de la bonne huile) , à Brás, avec de la crème ou un ze do pipo (gartin mayonnaise) .
Mais si vous préférez essayer quelque chose de différent et de traditionnel, vous pouvez opter pour poulpe grillé ou transmontana feijoada (ragoût de haricots, oreille de cochon, lardons de porc, pied de cochon, saucisson ou chorizo et jambon) .
A l'heure du dessert, laissez-vous surprendre par le bave de chameau, une mousse à base d'œufs et de lait concentré surmontée de biscuits et au goût de caramel.
Un petit bout de Portugal dans le Barrio de las Letras
FRANGUS _(28 rue Ribera de Curtidores, 2e étage) _
Le nom du lieu est dû à sa spécialité, la poulet grillé à la portugaise, fait sur un gril à charbon de bois, qui peut également être commandé à emporter.
"Pour qu'il soit cuit de manière optimale, de sorte que la viande soit rôtie à l'extérieur et tendre à l'intérieur, le poulet doit être petit, et il n'est pas cuit entier, mais plutôt ouvert à la poitrine et aplati de sorte que c'est plat à l'intérieur, le gril », précise-t-il Carlos Schulz Nunes, propriétaire de Frangus.
Pour rehausser sa saveur fumée particulière, nous pouvons l'accompagner de différentes sauces maison telles que sauce au citron, sauce à l'orange, sauce piquante ou aussi bien connu comme piri-piri, qui est originaire du Mozambique.
Au moins une fois par mois, ce restaurant organise le Les soirées Fado, où il est possible de dîner tout en profitant d'un spectacle de fado en direct.
Poulet grillé au charbon de Frangus