René Redzepi dans la cuisine du Noma
Soyons honnêtes: Qui se soucie du classement des 50 meilleurs restaurants ? Je ne parle pas —évidemment— des restaurants de haute cuisine, de la presse gastronomique ou des habituels quatre foodies récalcitrants. Non, Je parle de vrais clients , de vrais passionnés de gastronomie ; J'insiste : combien d'entre eux regardent le Guildhall de Londres ce soir comme un cinéphile des Oscars ou un matelassier de la finale de la Ligue des Champions ? AHA. C'est comme ca.
Mais avant le couteau, passons au classement : Le meilleur restaurant du monde est le Noma et donc son chef, René Redzepi, le plus influent de la planète. Est-ce à dire que le credo de René (produit local, cuisine durable, kilomètre 0, saveurs claires, plaisirs simples, bois et nudité) remet sur le devant de la scène la nouvelle cuisine nordique face à la poussée des autres cuisines – Séoul, Pérou ou Taïwan ? On verra. Notre Celler de Can Roca tombe à la deuxième place et Osteria Francescana, de Massimo Bottura, se classe troisième.
René Redzepi, la tête pensante et les mains créatives du Noma
Mugaritz chute à la sixième place, Arzak est toujours à sa huitième place , imperturbable face aux changements, aux tendances et aux patrons (un tissu à couper à ce stade), Azurmendi de notre cher Eneko Atxa monte à 26, curieusement à la même place qu'il occupait auparavant Quique Dacosta, puni d'une chute à 41 . Joie sincère (je parle à la première personne) pour l'escalade de l'Asador Etxebarri, jusqu'au 34 : vive les braises, l'honnêteté et le produit, et bien sûr le travail exceptionnel de Víctor Arguinzoniz ; Martín Berasategui se classe 35e.
Quant aux "autres" récompenses : ** Azurmendi est considéré comme le meilleur restaurant durable au monde ** (bravo), Alex Ataya meilleur cuisinier — Au fait, il n'est pas allé chercher le prix (ennuyé de ne pas l'avoir gagné l'an dernier ?) Et, finalement, Jordi Roca a été proclamé meilleur pâtissier du monde, ce qui n'est que justice.
Mais j'insiste : ces récompenses sont-elles pertinentes ? Pourquoi avons-nous - d'ici - le sentiment qu'il s'agit d'une liste par et pour des collègues ? Pourquoi les mêmes représentants patriotiques vont-ils toujours de pair ?
Voyons : Le Restaurant Magazine dicte la peine (ils sont eux-mêmes juge et jury) à travers 900 professionnels du monde entier , partagé entre grands chefs, restaurateurs et journalistes gastronomiques. Chaque région a son propre panel de 36 experts, en Espagne le responsable à ce jour (il quitte le poste cette année) a été Rafael Ansón, président de l'Académie Royale Espagnole de la Gastronomie.
Le laboratoire du plaisir
Ces "experts" n'ont pas besoin d'aller dans tous les restaurants , donc — sans aller plus loin, Aponiente, qui occupe la cinquième place (avec tout l'amour du monde pour mon bien-aimé Puerto de Santa María), a moins de chances d'apparaître dans le classement susmentionné pour la simple raison qu'il est moins Il est probable que ces professionnels (tant de notre région qu'ailleurs) aient mis les pieds dans votre cuisine. Ajoutez-vous deux et deux.
Sont-ils importants pour les gagnants ? Oui, bien sûr, et nous sommes très, très heureux Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor et Quique . Sont-ils justes ? Aucune liste n'est, mais ce moins. Sont-ils pertinents ? Non, du moins pas pour la grande majorité des clients qui demain mangeront, boiront, riront et apprécieront la gastronomie des plus de 50 000 restaurants disséminés autour de la peau de taureau. Et nous continuerons à déguster le sandwich aux calmars chez StreetXo, la brume Dacosta à El Poblet, les champignons Cisne Azul, l'omelette aux pommes de terre Néstor, les crevettes Balbino et le plateau de fromages Monvínic. Et tous ces clients (nous) se foutent de ce qu'est S. Pellegrino et de ce qu'est ce batteur aux notes danoises de Vetusta Morla.
Cependant : félicitations, René.