Tendances gastronomiques pour cette année qui commence
"Nous sommes d'une telle urgence immédiate que les tweets nous pèsent plus que l'histoire", je ne sais pas si Antoine Lucas est erroné, ce que je comprends, c'est que nous avons dû vivre une réalité (un présent) hypertextuelle et apparemment incompréhensible : **c'était l'année de Pokémon Go**, la Jeux olympiques ou le **Brexit**, mais aussi une poignée de tremblements de terre gastronomiques que nous avons recueillis ici (chaque semaine) dans **Nappe & Couteau** : on n'aime rien de plus que de savoir ce qui se passe, et pourquoi.
Nous avons vu comment Massimo Bottura il a surpris le public en tant que meilleur restaurant du monde, aussi comment la gastronomie a envahi les plages de cette Normandie appelée Snapchat et la consolidation de Malaga en tant que destination gastronomique ; Nous avons découvert que le plus beau bar du monde se trouve à Barcelone, comment l'avant-garde se meurt dans le tiroir des choses qui n'ont pas d'importance et comment une nouvelle génération de chiots a pris un chemin auquel on ne s'attendait pas : l'avenir de la créativité est (définitivement) dans les bars.
Et qu'est-ce qui vient? Au-delà des tendances, des modèles de recherche ou des avis sur viralité sur Instagram , c'est mon avis sur les choses à venir.
Bar à cocktails Blue Wave
DESIGN, ARCHITECTURE ET DESIGN D'INTÉRIEUR
Il a été, sans aucun doute, l'année de l'Amazonie ; mais aussi celui de DsTAGE ou Le Bien Apparu (par Sandra Tarruella) et bien sûr l'établissement absolu de Lázaro Rosa-Violán, cet homme finira par concevoir le monde. 2017 sera l'année de boet —espace conçu par le studio Ramón Esteve, et celui de ** StreetXo London **. De Lazare, bien sûr.
Le fumeur
MANGER DANS UN HÔTEL : STOP ET FONDA AU 21E SIÈCLE
Madrid et Barcelone Ils ont vu comment un tas de nouvelles propositions hôtelières se sont accompagnées d'une proposition gastronomique très solide : Hermosos y Malditos dans le nouvel hôtel Tótem, CEBO dans l'Urban, The Table by dans l'Urso à Madrid. À Barcelone, la route hédoniste ne s'arrête pas : le fantastique espace Casa Bonay (où vous pourrez déguster le curry Estanis Carenzo de Sudestada), les trois étoiles du Monument, le regard sur la tradition catalane du Xibarri dans le Yurbban ou la religion saine de la Visite à l'Hôtel Pulitzer. Et attention, les Quatre Saisons arrivent...
belle et maudite
HEALTHY EST LE NOUVEAU SEXY
Détox, vegan, kombucha, bio-individualité ou lait d'amande . Superaliments, régimes contre les intolérances et petits déjeuners où les pâtisseries ont laissé place au kilométrage calorique. On quittera les haltères pour revenir au yoga, les pizzas seront au tofu et on apprendra, une fois pour toutes, qu'Hippocrate et Angelina Jolie avaient raison : Tu es ce que tu manges.
Madrid végétarien VS carnivore : la guerre est sur la table
PRIMITIVISME
Tendance fascinante, que l'on a vu naître et qui va exploser tout au long de ces années : c'est ce qu'on appelle le primitivisme. Le retour aux origines les plus anciennes, la cuisine la plus atavique : le retour aux montagnes et aux rivières, au feu et aux braises ; boutures, cornichons et cultures biologiques, à la recherche de notre identité gastronomique là où tout a commencé. nous le verrons dans Zone! par Edorta Lamo Soit El Llauro, la ferme de Begoña Rodrigo.
PASSES PLUS RAPIDES
Finis les menus éternels . Des chefs comme Ángel León, Quique Dacosta ou les **gars d'Enjoy (Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas)** orientent l'expérience gastronomique vers un format beaucoup plus électrique et rapide : et je suis content . Des menus de vingt plats avec un room service classique, cérémonieux et solennels, se transforment en repas de quatre heures et en digestions plus longues qu'un déjeuner de fonctionnaire.
Le nouveau restaurant à Barcelone où aller (et dans lequel répéter)
MOINS DE BAVARDAGE
La montée en puissance de la bistronomie et des formats tels que ** Barrafina ** (meilleur restaurant de l'année à Londres : un bar ; aussi simple que les chefs préparent et cuisinent) se traduit par moins de discours à expliquer chaque passe et chaque assiette — et mieux, bien mieux ainsi : car après tout, chaque explication détaillée de l'origine de chaque « création » est quelques minutes que l'on vole à l'heure de chaque dîner.
Barrafina : un autre concept de tapas
GASTRONOMIE EN CLUBS PRIVÉS
** Soho Club Barcelona ou Club Matador, ** deux centres de socialité et de bon goût où, en plus, il existe une offre gastronomique solide. Cecconi's in Soho (brunch fabuleux et menu basé sur la cuisine italienne traditionnelle) et la cuisine de produits de Yolanda Olaizola dans cette oasis exceptionnelle de culture et de civilité qu'est Matador. Et une balle supplémentaire : l'un des meilleurs bars à cocktails de Madrid par Ángel Ávila.
Soho House Barcelone
ASSEZ D'EXPÉRIENCES DANS LA SALLE
J'ai l'impression (c'est peut-être une perception personnelle, mais je le constate de plus en plus à chaque nouvelle ouverture ces derniers mois) que les jours de l'« amitié » excessive entre camatas et sommeliers sont comptés. Peut-être avons-nous trop tendu la corde de la confiance, le fait est que le service doit remplir une fonction : rendre le convive heureux. Le livre HÉBERGER par Abel Valverde (par Santceloni) édité par Planeta Gastro arrive à point nommé : « L'importance d'un bon room service ». Buvez à ça.
VAISSELLE
Bien plus qu'un simple élément esthétique, la vaisselle est devenue le prolongement de chaque assiette, un outil de communication pour le cuisinier : des chefs comme Paco Morales, Albert Adrià ou David Muñoz Ils ont été des pionniers dans la création de nouveaux formats de placage. Des studios de design de produits tels que ** Cookplay d'Ana Roquero, Luesma & Vega ou Patricia Urquiola ** continueront d'étonner tout un secteur avec des pièces telles que le Vaisselle Yoyoi.
LE BAR
Suivez @nothingimporta
La vaisselle : vous aussi mangez à vue