Ajo arriero d'Europe
Abaque (Juan de Labrit, 19 tél. 948 85 58 25) €€€
quel était le hartza légendaire est devenu l'un des restaurants branchés de Pampelune .
Malgré son design intérieur sombre et le fait que de nombreux détails et bugs faciles à corriger doivent encore être peaufinés (tant truffé au menu, par exemple), Ábaco est entré dans l'équipe de l es nouveaux restaurants préférés en ville.
Jésus Inigo est le jeune chef qui s'est risqué à transformer cet établissement historique des sœurs Hartza par une cuisine moderne, dans laquelle il faut vérifier l'approche intelligente du début du menu dégustation , avec plusieurs pintxos notables servis à table.
Vous aurez peut-être la chance de vous voir proposer plat hommage à Hartza. Saisis-le!
Abaco masala gaufre d'agneau
Alhambra (Francisco Bergamin, 7 tél. 948 24 50 07) €€€€
Ignacio Idoate a porté ce classique actualisé de la cuisine traditionnelle au niveau des entreprises familiales.
Avec des installations élégantes, avec ce look que les habitants de Pampelune aiment tant, l'Alhambra rend hommage au produit de luxe depuis des décennies, être des légumes modestes ou des crustacés impériaux.
Pour cette raison, les gens viennent ici pour se régaler de plats académiques pour lesquels le temps ne passe pas, comme le le homard rôti dans sa carapace n, les pâtes à la truffe noire et aux champignons, les incomparables poivrons Piquillo de Perón rôtis et accompagnés de poitrine de porc, ou les tarte feuilletée aux pommes avec crème vanille et glace sablée.
Excellent plateau de fromages avec représentation fixe de Roncal, Idiazabal, Brie et Gorgonzola.
Morue ajoarriero de l'Alhambra
Enekorri _(Tudela, 14, sous tél. 948 23 07 98) _ €€€€
Un autre des classiques de la capitale navarraise, avec ce style de grande cuisine traditionnelle révisée.
Il s'est rapidement positionné comme l'un des inexcusables pour ceux qui veulent se régaler de produits élaborés avec un classicisme et une pointe de sophistication intéressante, toujours respectueux des saveurs régionales les plus enracinées.
C'est un autre de ces établissements chics à la décoration réussie et relaxante.
Idéal pour prendre un pigeon d'Aráiz , un cochon confit ou l'une des meilleures collections de plats de légumes que l'on peut trouver, pour la variété et une touche différente, dans arrière-plans et combinaisons d'ingrédients oui
Des plats techniquement plus audacieux sont le pain perdu « aérien » sans pain, son dessert star.
Merlu aux pointes d'asperges vertes, sa sauce crémeuse et huile de truffe Enekorri
L'Europe (Espoz y Mina, 11 tél. 948 22 18 00) €€€€
à Pampelune Pilar Idoate est synonyme de succès et de grande cuisine , avec l'Europe en tête de l'emporium.
À côté de la Place du château , au premier étage du petit hôtel du même nom, se trouve le territoire gastronomique d'Idoate, l'une des cuisinières qui ont façonné la grande cuisine de Navarre et qui a réussi à donner à son établissement cette touche de distinction qui le rend unique.
Ce qui différencie Europa des autres entreprises familiales (Alhambra, El Mercao...) c'est la position du chef, avec sa des créations étudiées et rationnelles ; bien que l'offre la plus appréciée par la clientèle fidèle reste basée sur les plats traditionnels basco-navarrais.
Les yeux fermés et pour savoir où tu es, rien de tel que d'essayer le mythique ajo arriero de la maison.
Table dans la salle du restaurant Europa
La cuisine d'Alex Mugica (Estafeta, 24 tél. 948 51 01 25) €€€
Le gastrobar le plus intéressant de Pampelune est complété par le restaurant du Grand Hôtel La Perla.
Alex Mugica Il est une référence nationale de la cuisine miniature et l'un des chefs les plus sensés et les plus sensibles.
Il a commencé son aventure au mythique hôtel La Perla avec l'emblème d'un autre mythe, Les Pochola, mais il a opté pour son prénom et son nom de famille pour montrer qu'il est un phénomène faisant ce que la majorité aime : super tapas, portions informelles et plats irréprochables en esthétique et en goût.
Nous vous recommandons leur petite boîte d'anchois à l'araignée de mer ou le "markalao", vainqueur du Championnat Euskal Herria Pintxos..
On y accède par la Calle de la Estafeta ou par l'Hôtel La Perla.
Casserole de boulettes d'agneau de la cuisine d'Álex Múgica
rodéro Emilio Arrieta, 3 Tél. 948 22 80 35) €€€€
Le restaurant le plus remarquable de Pampelune et le cuisinier qui a le mieux su interpréter la modernité.
L'importance de ce lieu se lit dans chaque détail, dans l'admirable répertoire de chefs-d'œuvre qui a héritage Koldo Rodero à l'élégance du room service, en charge de son sœurs Veronica et Goreti , poursuivant le travail exemplaire de leur mère, abstrait.
Il faut essayer quelques-uns des classiques de la maison comme l'inoubliable couronne d'artichauts et de langoustines, avec les propositions les plus avant-gardistes que ce magicien de la cuisine sort de son chapeau.
L'écrivain Dolores Redondo, une amie de la famille, a un petit coin dans la salle à manger.
Pochas de Rodero
€ Moins de 10 €
€€ Jusqu'à 20 €
€€€ Jusqu'à 50 €
€€€€ Plus de 50 €
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