Le bar à tapas Vinotinto à Valladolid.
**1.- Bière Casasola (Valladolid) **. Il s'avère que Valladolid, en termes de bières, est la Bavière espagnole pour les matières premières : 80% des céréales brassicoles de la Péninsule sont produites ici et l'eau est riche en chaux. Mauvais pour les machines à laver commerciales, c'est génial quand il s'agit de brassage. Alors Une demi-douzaine de marques artisanales ont vu le jour dans la province, dont la plus réussie est Casasola , qui possède ses propres champs d'orge et une source souterraine qui apporte de l'eau hautement filtrée de la Sierra de Segovia. En un an, ils ont atteint un nom parmi les connaisseurs, une présence acceptable à Madrid et Valladolid et surtout une bière très riche, aux odeurs reconnaissables et loin des saveurs monolithiques de celles au carbone ajouté.
Si vous vous approchez de la ferme bénédictine du XIVe siècle de Maison isolée (sur la route de Villabáñez, à quatre kilomètres de Valladolid), les frères Perdomo-Spínola vous proposent une dégustation et vous expliquent la double fermentation et les malts et le carbone naturel. Et c'est là que vous risquez que la relation avec votre bouteille de toute une vie ne soit plus jamais la même. Ici ils suivent les techniques italiennes, ils ajoutent du miel et des noix à leur bière Silos et ils tirent toutes les nuances de leur bénédictine blonde et ils expliquent tout si bien... Un verre c'est un coup de coeur. Vous la verrez bientôt là-bas : ses 16 000 litres par mois doubleront en un an.
**2.- Fromages cantagrullas (Ramiro) **. Rubén Valbuena est un géologue de 30 ans originaire de Valladolid qui, après avoir parcouru le monde avec sa femme et ses quatre enfants, décide de s'installer à Ramiro et de **presque doubler la population (il y en avait 8)**. Là, ils appliquent ce qu'ils ont appris dans les laiteries du pays de leur maîtresse (la France) et commencent à fabriquer des fromages au lait cru de brebis castillane. Le fromage frais n'est pas transformé ici et ils ont dû demander des permis spéciaux. Au final ça valait le coup et son Juncal, lavé avec de la saumure, ou son Torrejón, avec une croûte de poudre de charbon de bois sont là-haut avec les Français sur lesquels ils sont basés.
Sa stratégie était d'être présent sur les réseaux sociaux et de distribuer des cartes partout avant même de mettre le premier fromage en vente. En un an, elle vend déjà sur les marchés madrilènes de San Miguel et San Antón et dans les épiceries fines, ainsi que sur son site Internet.
Cantagrullas fromages frais
**3.-Crevettes naturelles (Medina del Campo) **. S'il y a des restaurants chinois à Las Hurdes pourquoi ne pourrait-on pas manger des crevettes de Medina del Campo . L'entreprise Crevette Naturelle (qui ne vend pas de crevettes, mais des crevettes) dispose de 24 réservoirs avec 7 000 mètres cubes d'espace avec lesquels ils peuvent produire jusqu'à 150 tonnes de crevettes par an, soit le triple de la production nationale. Jusqu'à présent, seuls les Texans fous avaient fait quelque chose comme ça à l'intérieur des terres. En juin, ils ont commencé à apporter les premiers spécimens vivants de ce crustacé tropical élevé en captivité dans les restaurants et les marchés de Madrid. . Alors que les premiers homards deviennent populaires et commencent à se développer, La Tapería sur la Plaza de Medina del Campo sert déjà des tapas de crevettes castillanes. Sans fioritures, mais aussi fraîches que puissent l'être certaines crevettes qui n'ont parcouru que quelques mètres pour arriver à votre table.
**4.- Pâtisserie Arranz (Pedrajas) **. Je ne pourrais pas expliquer ce qui tourne le Bonbons Julian Arranz en quelque chose d'unique. Il pourrait parler des deux douzaines de récompenses et de mentions qu'il a obtenues avant d'avoir 30 ans. Ou souligner jusqu'où vont ses gâteaux et dire que cette semaine même il est aux Maldives, enseignant à l'Université de Malé, la ville dont la télévision a retransmis en direct la préparation d'un de ses desserts. Ou expliquer comment il a dû cristalliser la sagesse des deux générations de pâtissiers qui l'ont précédé dans un garçon qui semble timide, mais qui doit devenir tout le contraire lorsqu'il s'agit d'enquêter et d'expérimenter. Pour le vérifier, vous allez devoir vous rendre dans sa ville et manger l'un de ses gâteaux sculpturaux , de ceux qui sont gênés de mettre la cuillère. Et tu ferais mieux d'y aller bientôt, parce que les plus originaux volent tout de suite . Et au fait, arrêtez-vous à la pâtisserie Frías (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, à 7 kilomètres), où ils fabriquent depuis des décennies une crème pâtissière difficile à battre. Et puis quelqu'un m'a expliqué les fichiers x des adorables extraterrestres dans ce petit coin de Pays des Pins.
5.- Tomas Postigo (Peñafiel). Chimiste de formation, Tomás Postigo a défini avec Protos ce que seraient les rouges modernes de la Ribera del Duero. C'était il y a 25 ans. Ensuite, je créerais de toutes pièces **Pago de Carraovejas**. Maintenant, il a finalement décidé de mettre son nom sur les étiquettes et de lui faire confiance, ainsi qu'au vin lui-même, pour le vendre : il ne se présente pas aux prix, selon Javier Melero, le directeur de la cave. Le résultat est un Crianza 2009 dans lequel la sélection du cépage de la vallée du Duero est essentielle. (c'est surtout du tempranillo, mais aussi du merlot et du cabernet sauvignon) et que ce sera la chose la plus classe que vous boirez cette année. C'est-à-dire si vous parvenez à vous procurer l'une des 100 000 bouteilles qu'il a mises en vente et qui coûtent environ 18 euros.
**6.- La Pharmacie (Matapozuelos) **. Le jus d'ananas se boit dans le restaurant de Miguel Ángel de la Cruz . Ce qui est étrange, c'est que cet ananas n'est pas l'ananas tropical, c'est l'ananas vert albar, qui abonde dans les pinèdes de la région . Miguel Ángel est l'un de ces chefs qui regarde autour de lui et voit des choses que personne n'avait vues auparavant, à la manière d'Ángel León à El Puerto de Santa María, mais sur la terre ferme et, pour le moment, sans étoile Michelin. Leurs menus regorgent de plantes médicinales (perpétue, thym, romarin, lavande...), de pignons de pin, de chardon, de pigeon et des mêmes betteraves qui alimentent les cheminées de la Sucrerie d'Olmedo.