Le fromage est la star du menu Little John Burgers & Things.
Après une décennie entière à travailler à Aponiente Aux côtés d'Ángel León, le chef del Mar, et après une longue carrière professionnelle derrière lui en tant que sommelier et maître d'hôtel, Juan Ruiz n'avait pas encore franchi l'étape suivante.
Et il l'a fait en retournant au rêve d'enfance de créer un joint de burger gastronomique dans la ville où il est né il y a 39 ans. Malgré le fait qu'une telle décision ne soit pas prise à la légère, l'ancien sommelier des trois étoiles Michelin a décidé en mars dernier de clore cette étape de sa vie pour rentrer chez lui et créer avec ses deux partenaires (Victor Nieto et Nacho Lobato) une proposition casual dont la philosophie est 'fast good' versus 'fast food', où les gens aiment manger et – bien sûr – aussi boire. Il manquerait plus!
Après des mois de travail intense, début juillet dernier a ouvert les portes de Little John Burgers & Things et, après la période estivale comme tournage, il est présenté comme l'une des ouvertures les plus pointues de l'été et pour ce qui reste de 2020, non seulement à Rota, mais aussi dans toute l'Espagne.
Pas tous les jours un Prix National de la Gastronomie lance son propre restaurant gastronomique de hamburgers. Quoi de moins que de le fêter et – bien sûr – de passer à Rota pour le chouchouter ! Pouvez-vous penser à une meilleure excuse que celle-ci pour organiser prochainement une escapade à Cadix ?
Little John Burgers & Things est l'une des ouvertures les plus chaudes de l'été
UN RÊVE D'ENFANT DEVIENT RÉALITÉ
"Little John Burgers est mon illusion, c'est ma passion et le pari le plus risqué de toute ma carrière professionnel et personnel », s'enthousiasme Juan Ruiz. Depuis qu'il est petit, il a toujours voulu avoir un restaurant américain, mais la vie avait d'autres plans pour lui.
Le célèbre sommelier a commencé sa carrière dans l'industrie hôtelière avec son oncle qui dirigeait le Bar Bahía à Rota, pour ensuite se former à l'École hôtelière de Cadix et travailler main dans la main avec différents chefs renommés. Au cours de cette dernière décennie, l'histoire est mieux connue : « Avec Ángel et Juan Luis Fernández, nous avons créé avec beaucoup d'enthousiasme l'un des projets les plus intéressants d'Europe », poursuit-il.
"L'année dernière, lorsque la saison s'est terminée à Aponiente, j'avais besoin de changer le cycle pour quelque chose de très personnel. Je sentais que le projet que j'avais en tête depuis mon enfance prenait plus de force que jamais et une forme qui m'excitait beaucoup, car C'était partir de zéro, un type d'entreprise gastronomique que je n'avais jamais affronté auparavant », dit Juan Ruiz.
Le lieu envisagé ? ne pouvait être autre que la ville de Cadix, Rota, qui lui a tant donné au fil des décennies et à laquelle Juan Ruiz a maintenant voulu rendre tout cet amour sous la forme d'un restaurant.
Juan Ruiz-Henestrosa, de sommelier à Aponiente à l'ouverture d'un restaurant gastronomique de hamburgers à Rota.
Et le nom choisi pour cela ? Ce n'est pas non plus un hasard, comme l'affirme l'homme d'affaires : « Malgré les années, les gens de Rota me connaissent sous le nom de 'Juanito', Juan Ruiz est mon père. Le "petit jean" est un diminutif affectueux du nom et de donner un sens à tout », indique-t-il.
Mais il y a plus encore : « Little John est aussi le bras droit de Robin Hood et fait référence à mon histoire avec le vin et la gastronomie. La façon dont nous cuisinons sur place est un peu comme voler des choses à la haute cuisine pour les donner à tous ceux qui veulent. Mon intention est de le rendre accessible, agréable et sans étiquette pour tous les publics. Et la même chose avec le vin », suggère-t-il.
Car le fait que le vin soit relégué au seul fait d'être consommé dans les grandes occasions ou dans la haute cuisine est une grosse erreur que le sommelier veut à tout prix renverser. Pour lui, c'est quelque chose qu'il faut prendre au quotidien, très naturellement, où le plus important est de profiter autour d'une bouteille dans une conversation détendue dans le meilleur des environnements avec vos collaborateurs. Alors, pourquoi ne pas le faire avec un sandwich ou un hamburger ? La combinaison est la plus réussie !
La décoration du « diner » américain est basée sur des matériaux tels que le bois, le métal et le ciment.
**UNE PROPOSITION PROCHE, RELAXANTE ET DE QUALITE **
Une fois qu'on a mis les pieds dans les lieux, on découvre deux espaces clairement différenciés. D'une part dès que vous entrez nous sommes accueillis par la recréation d'une ruelle comme si nous étions dans une grande ville, pour ensuite passer au diner américain, avec une décoration à base de matériaux comme le bois, le métal et le ciment.
Et quand il s'agit de nous rendre hommage lors d'un déjeuner ou d'un dîner, on peut commencer par quelques-unes de leurs délicieuses entrées comme ailes de poulet sauce mojo rouge, pommes de terre Little John sauce bacon et cheddar ou charrones Mac&Cheese (pâtes avec sauce au fromage et craquelins de porc).
Si nous continuons avec les sandwichs, nous avons le choix entre trois options (il n'en faut pas plus !) : Club, Philadelphia cheesesteak et leur cubain spécial. Vous ne saurez plus lequel opter !
Et maintenant on passe à l'essentiel, au Saint Graal du lieu... Leurs hamburgers ! Une dizaine de propositions où le fromage est le plus souvent un facteur dénominateur dans la composition du burger, comme la Raclette (avec pain brioché, veau, fromage à raclette, confiture de lardons, oignons et champignons grillés) ; le Scarmoza (pain brioché, veau, fromage scarmoza et cochi effiloché) ; ou le fameux Little John (avec pain brioché, double bœuf, double fromage cheddar, double bacon, double tomate fraîche, double oignon, double cornichon, ketchup et moutarde). Une vraie passe !
Pour ceux qui recherchent la différenciation et la proximité de la mer, il y a la possibilité de Burger de crevettes aux queues de crevettes feuilletées et grillées avec le jus de leur tête, tomate fraîche, oignon et coriandre... Vous n'aurez rien essayé de tel ! Et pour les végétariens, on retrouve bien sûr le Beyond traditionnel.
«Je suis un amateur de fromage et nous jouons avec toutes sortes d'entre eux, tous de haute qualité et apportés d'origine. De plus, toutes les sauces sont faites maison. Notre carte est un éventail de possibilités de plaisir et de partage », commente le créateur de Little John Burgers & Things.
Tout les plats sont confectionnés de manière artisanale avec des ingrédients de qualité et 100% artisans. Ceux qui ne sont pas préparés dans les locaux eux-mêmes, sont commandés à l'extérieur, mais toujours avec des produits locaux. Comme les tomates de Rota, légumes de Conil de la Frontera, pommes de terre de Chipiona ou Sanlúcar de Barrameda, pain du four Artesa à Arcos de la Frontera... "L'engagement envers la qualité est avant tout chez Little John", indiquent-ils depuis l'établissement lui-même.
La carte des vins du Little John compte plus de 50 références
** QUELQU'UN A DIT VIN ? **
Bien sûr, en plus d'accompagner les burgers de pommes de terre ou les patates douces frites, il faut aussi le faire avec un bon vin pour sublimer l'expérience Little John.
Blanc, rosé, rouge, pétillant... Plus de 50 références que Juan Ruiz n'aura aucun mal à vous expliquer ! « La carte des vins est très dynamique, ce que nous recherchons c'est la rotation, que le client lors de sa venue trouvera de nouvelles choses et avec de nombreuses possibilités d'essayer à des prix assez contenus. Je ne parle que de sensations, de vins ; ceux que je prendrais ici même à Little John avec le menu que nous proposons », dit-il.
ET POUR PENSER A HAUTE VOIX...
Et les projets à moyen et long terme de Little John Burgers ? Le premier souhait est que les chiffres sortent. "Nous sommes à un moment de la société où nous sommes confrontés à quelque chose de différent, où nous prenons des décisions au jour le jour car cela change très vite. Alors je demande que l'entreprise marche, qu'elle soit consolidée, qu'elle ait un nom et que les gens la connaissent », dit Juan Ruiz.
Et pour rêver sur le long terme, Juan Ruiz veut peu à peu apparaître des "petits frères" partout, locaux dans d'autres villes telles que Barcelone, Séville, Malaga, Madrid, Valence... ». Et nous sommes plus que sûrs que cette idée se réalisera !
"En fin de compte j'ai toujours participé à beaucoup de rêves de beaucoup de gens où heureusement j'ai été l'un des plus privilégiés en les accompagnant tout au long du chemin, mais ils ont toujours été les illusions des autres. Le temps est venu de vivre mon propre rêve." Juan Ruiz conclut avec émotion. Dit et fait.
Tous les plats sont élaborés de manière artisanale avec des ingrédients de qualité et 100% artisans.
Adresse: Plaza la Cantera, 13, Rota (Cadix) Voir la carte
Programme: Du mardi au dimanche de 14h00 à 16h00 et de 20h00 à 23h45.
Prix moyen: 20 euros