Le cochon de lait mythique de José María
Le propriétaire du four, José María Ruiz, sourit satisfait du nouveau titre et explique avec une sobriété plateau que plus qu'un prix est un honneur qui, espère-t-il, continuera d'attirer les nationaux et les étrangers désireux de manger un bon barbecue tous les jours. Agneau ou cochon de lait, selon les goûts . Avec une équipe de 65 professionnels et une volonté constante de renouveler le restaurant de Ségovie, presque à côté de la Cathédrale, il continue de faire des adeptes malgré la crise.
Si vous voulez devenir l'un d'entre eux, tenez compte de ces conseils. Votre expérience sera ronde.
1) VALORISEZ VOS ORIGINES
José María Ruiz est parti de zéro. Si nous étions aux États-Unis, il pourrait facilement être décrit comme un self-made man. A Ségovie, bien moins portée à l'héroïsme patriotique, vous êtes accueilli par votre nom et l'on se souvient que, depuis les années 1960, sa présence dans les salons et les cuisines était une référence de qualité. En 1982, il décide de jouer le grand pari de sa vie et ouvre son propre restaurant dans un lieu privilégié : au cœur de la vieille ville et à deux pas de la Cathédrale. Un passage obligé devenu au fil du temps une référence des Ségoviens quand ils veulent sortir boire un verre.
2) UTILISEZ LA QUEUE
L'une des grandes réussites du José María est le petit bar qui précède le restaurant. Esthétique castillane et chaises non adaptées aux contractés , attire chaque jour des dizaines de paroissiens qui l'utilisent comme salle de réunion et espace de rencontres sociales, du petit-déjeuner aux derniers vins de l'après-midi. En vacances, les indigènes regardent avec incrédulité la file d'étrangers se recroqueviller à la porte en attendant leur portion de barbecue, tandis qu'ils parlent fort, publient des photos sur Facebook et, ce faisant, volent leur endroit préféré. Les Ségoviens adorent défier le froid avec un apéritif à la main, en effet, plus le thermomètre est bas, mieux c'est, plus les gens passeront par un trou dans la simple barre en bois qui orne la porte. Si vous décrochez la pole position, profitez-en pour profiter du podium social qui se forme. Les touristes sont ceux qui vont avec des foulards.
3) OUVRIR LA BOUCHE AVEC QUELQUES TORREZNOS
Les brochettes au bar sont gratuites et leur qualité correspond à celle du restaurant, alors ne vous précipitez pas comme s'il n'y avait pas de lendemain et à court de place pour le rôti. Demandez des torreznos très croustillants , les favoris des plus connaisseurs, qui divertissent beaucoup, calment la faim et vous donneront envie d'étaler la sauce. De plus, vous aurez peut-être même droit au dessert.
4) SE PREPARER A MANGER A 17H00
Vous découvrirez bientôt pourquoi c'est le restaurant le plus populaire. Les jours de grande affluence, vous pouvez manger à cinq heures de l'après-midi si vous vous présentez sans réservation. Si attendre un moment dans la rue est amusant, le froid castillan est impitoyable et, au bout d'un quart d'heure, vous regretterez de ne pas avoir quitté votre canapé. La meilleure façon de déguster un agneau à son point est de réserver un certain temps à l'avance, sur le premier quart de travail si vous voulez assurer un temps fixe . Si votre emploi du temps le permet, évitez les vacances. Le traitement sera beaucoup plus personnalisé.
5) DÉCOUVREZ SES SALLES À MANGER
À l'origine, c'en était un, mais il s'est développé. Maintenant, il y a huit espaces uniques, comme José María aime les appeler, un labyrinthe en bois amusant où ça sent toujours le bois de chauffage . Ils ont tous des tables rondes, ils sont donc parfaits si vous y allez en famille ou entre amis. Si vous recherchez un moment romantique, il est bon que vous le précisiez lors de la réservation, afin qu'ils recherchent un endroit plus éloigné des réjouissances habituellement montées. Le restaurant est assez gai et il est très probable qu'au fur et à mesure que le repas progresse, vous entendrez des acclamations et des acclamations , même une chanson régionale, dépend des liqueurs. Si vous voulez un endroit pour manger en compagnie du silence, vous feriez mieux de chercher ailleurs.
6) COMMANDER LE VIN DE LA MAISON
Pago de Carraovejas est depuis des années l'un des vins les plus complets en matière de rapport qualité-prix. Une Ribera élégante avec des variétés de cabernet sauvignon et de merlot qui rend tout le monde heureux et se marie parfaitement avec presque tout ce que propose le restaurant. De plus, sachez que vous êtes entre de bonnes mains, en 1972 José María était déjà sommelier expert, en fait il a représenté l'Espagne au premier concours international des sommeliers qui s'est tenu à Milan, et il est rentré chez lui avec la médaille de bronze. Pour cette raison, lorsqu'en 1987 il décide de gérer 160 hectares de plantation à Peñafiel et de faire du Pago de Carraovejas son vin maison, les plus avertis le suivent sans hésitation.
7) AGNEAU OU COCHON
Logiquement ça rentre dans les goûts. Au cas où cela vous aiderait à vous décider, que vous savez que le cochon de lait est l'emblème gastronomique de Ségovie le plus célèbre et depuis 2002 José María et d'autres collaborateurs ont réussi à obtenir la "Marque de Garantie", enregistrée par le Ministère de l'Intérieur. Un label de qualité qui rend ce petit cochon encore plus tendre. Ce que nous vous recommandons, c'est de toujours l'accompagner d'une simple salade verte. Dégraisse, rafraîchit et rehausse la saveur du rôti . De plus, si vous avez un budget serré, il est préférable d'aller à l'essentiel. Un rôti de qualité n'a pas besoin de beaucoup plus d'accompagnement.
8) ÊTRE PRÊT À PAYER ENTRE 30 ET 60 EUROS
Obtenir un bon rôti n'est pas bon marché, mais vous pouvez réduire l'addition si vous vous passez d'entrées et de desserts. Bien sûr, si vous voulez vivre l'expérience complète, vous devez vous rendre aux liqueurs et profiter d'un après-repas mémorable pendant que le rôti trouve sa place en vous. Mesurez votre force. Tout digestif est recommandé , surtout si vous voulez vous donner un bon coup de pied. José María lui-même marche généralement entre les tables pour demander comment tout s'est passé, mais si pour une raison quelconque vous ne le voyez pas, demandez, il se fera un plaisir de vous aider. C'est le bon moment pour lui demander de signer votre bouteille de vin afin que vous puissiez repartir avec un souvenir personnalisé. Sinon, vous aurez toujours le pot en argile potelé qui vous rappellera que vous y étiez aussi.
10) PORCELET VOYAGEUR
Grâce à ce nouveau service vous pouvez obtenir un cochon de lait parfait en 48 heures . Atteignez n'importe quel point en Espagne et vous serez comme un roi. À l'occasion des vacances de Noël, José María a élargi le menu, afin que vous puissiez compléter l'occasion avec l'un de ses plats les plus célèbres.