Le poisson frit va être content
Et il y a des moments où vous n'avez pas besoin de grands restaurants, de nappes en lin ou d'hôtels de luxe. Seulement la peau, le sable, le salpêtre et la chaleur —la couleur— de la vie, l'électricité des choses qui n'ont pas encore été. La sieste, le livre et la rencontre. Les baisers qui seront. Les retrouvailles avec soi (oui, ce perdant que vous laissez de côté pour le reste de l'année) clóchinas sous un parapluie, l'abri d'un livre et la texture de certains Anchois frits ... Le petit poisson n'est pas un plat, c'est une manière d'appréhender le monde.
La chaleur —la couleur— de ces étés à Jávea, Dénia ou Zahara de los Atunes. Septembre à Cadaqués et la nuit qui tombe à Donosti, aucune nuit ne s'éteint comme les nuits de San Sebastián, la violence du golfe de Gascogne sur Ondarreta et l'abri de vos peurs sous l'Urgull. Fritura (fritura) de l'autre côté du Guadalquivir et le reflet du soleil sur la texture métallique de n'importe quelle table du Balneario de la Caleta. Tolkien a écrit que "Tous ceux qui errent ne sont pas perdus" ; et si nous le sommes, quoi?
Aucune nuit ne sort comme les nuits sortent à Saint-Sébastien
Poisson frit. Dites-le à haute voix et la couleur inonde la pièce ; c'est le pouvoir (immense) des petites choses. Un plat dont l'origine remonte au Cuisine séfarade et au-delà, à la Rome antique à l'époque avec le garum ; poisson frit avec de la farine de blé ou des pois chiches, de l'huile d'olive et du sel, rien de plus. Rougets, anchois, pijotas ou acedías; crevettes, anchois ou petits calamars.
Alhucemas à Séville, La Montillana à Grenade, El Bar Navarro à Sanlúcar de Barrameda, El Pescador à Cases de Alcanar ou le bar El Faro à Cadix. Aiguillat mariné et sel sur (vos) lèvres, demandant un autre tour. Exiger une minute de plus de cette gloire. C'est ce qu'on appelle être en vie.
Ce fut une longue saison, soixante-trois articles dans Mantel & Knife — près de soixante mille mots dédiés à la gastronomie : chefs, tendances, chroniques, quartiers, parcours et plaisirs ; du plus haut au plus populaire, de l'avant-gardiste le plus avant la lettre à la cuisine grillée et racine. Nous avons également posé des questions sur la nappe (Est-ce que la haute cuisine est épuisée ?) et une requête. Une lettre pour toi, jeune cuisinier.
Avons-nous appris quelque chose ? Je ne sais pas. Ce que j'espère vraiment, c'est que nous n'avons pas oublié lors de ce voyage le pourquoi . Les raisons pour lesquelles nous nous asseyons (nous continuons à nous asseoir) autour d'une table pour continuer à célébrer un acte, en fait, si basique. Manuel Vicente dit que « manger est un acte mystique , transformez n'importe quoi en vous-même. Et c'est peut-être vrai. Quelque chose de plus retentissant est également demandé : qu'est-ce que la mort ? Joan Fuster disait que mourir serait arrêter d'écrire. Pour ma part, je crois que la mort ne sera plus jamais de pouvoir boire des oursins accompagnés d'un vin sec, sous la fumée endormie des calmes de janvier, au bord de la méditerranée , et non pour goûter d'autres délices simples, naturels et terrestres qui m'ont nourri.
Amen.
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