Le guide pour ne rien manquer à San Isidro
Si on peut. Aujourd'hui plus que jamais. Ce ne sont là que quelques indices pour célébrer le Saint Labrador comme les écritures sacrées du commandement d'avant-garde : art féminin, cinéma, délices traditionnels arrosés, par exemple, de champagne et de musique à toute heure.
« Apparemment, c'est une contradiction que San Isidro, paysan du XIIe siècle, est le saint patron de Madrid, métropole moderne (…) . Mais ce n'est pas tant si l'on tient compte du fait qu'il a aussi de grandes extensions de parcs, jardins et vergers urbains ».
Avec ce chotis de satisfaction, Manuela Carmena nous persuade d'entrer dans le réseau audacieux des plans extérieurs pour les festivités de San Isidro 2018.
Une conscience écologique, un hédonisme engagé, une splendide campagne inclusive et plus de 200 raisons de descendre dans la rue couvert de Fêtes du tabac, tubéreuses sur les hanches, femmes satisfaites, 'chunda chunda', abats avec un petit pain et 'gaufrettes' à la bière.
Illustration par Mercedes Bellard pour les affiches des Fiestas de San Isidro 2018
C'est Madrid et, ici, même le manifeste le plus pèlerin de la tradition doit passer par le tamis des temps qui volent.
Ces Fiestas de San Isidro, et le reste des plans qui ont émergé à la veille de la fête bénie, font appel aux dernières proclamations d'aujourd'hui –féminisme, engagement pour la nature, protection de l'enfance, respect de la diversité– sans perdre un iota de ce sarcasme légitime.
Parce qu'ici et maintenant, en pleine ère vegan, les Madrilènes continuent de sourire à du bon poulet ou à de bons tenants et aboutissants.
Et, éventuellement, ils garderont le sourire avec une bière artisanale ou avec la version contemporaine d'un sandwich aux calamars, dont ils partageront l'image en temps réel avec l'iPhone X sur leur profil Instagram. Mais soyons francs : nous n'avons pas tellement changé… tellement.
Fêtes de rue enfumées, gastronomie traditionnelle mais avec petit pain, bière, champagne et, bien sûr, chotis
AU REVOIR PICHIS, BONJOUR LES FEMMES ILLUSTRÉES
À ce point, les sourires illustrés de quatre femmes d'âges différents, œuvre de l'artiste Mercedes de Bellard, ont fait trois fois le tour du monde des réseaux sociaux. Sous les applaudissements des respectables –les femmes de Madrid–, Mercedes de Bellard est devenue la star locale d'Instagram quelques heures seulement après que son nom soit apparu au générique des affiches de San Isidro 2018.
Pas de défilés, pas de messes, pas de géants ou de grosses têtes, pas de chulapas distribuant des œillets (aussi). Cette année, la mairie de Madrid reçoit des applaudissements pour son succès dans la proposition de l'employeur. Ce n'est pas pour moins. Lis.
En premier lieu, le Consistoire a concocté un programme d'animations et d'animations qui pourrait passer pour l'affiche d'un festival d'été pour tous les âges : Niño de Elche, Papaya, Pablo Und Destruktion, Coque Malla, Meneo, Viva Sweden, Diego El Cigala, Nathy Peluso, Reyko...
Deuxièmement, parce que ce genre d'accueil au printemps, qui comprend 200 événements répartis sur 15 scénarios, est surtout accès libre.
Troisièmement, et non des moindres, son aspiration féministe et écologique qui a été personnifiée dans les visages des femmes heureuses qui inondent les lampadaires de Madrid, et ornée de la typographie du designer Silvia Ferpal.
Quatrièmement, parce que les affiches, avec une licence de reconnaissance non commerciale, peuvent être partagées avec des amis et imprimées en haute résolution.
Enfin, l'intranet de programmation vient d'être le reflet des illustrations de Mercédès de Bellard : coloré, intuitif et concis. La marque de fabrique de cette nouvelle empreinte féministe.
Une des affiches de San Isidro, illustrée par Mercedes de Bellard
‘S’EXPRIMER AVEC UNE PARPUSE ET UN CLUB SOUS LE BRAS’
Parmi les miracles du Saint, on raconte que pendant qu'il se consacrait à ses prières, les bœufs labouraient docilement la terre aux premières heures du jour. Croyable ou non, la vérité est qu'Isidro a glorifié le métier de labourer le blé qui plus tard, transformé en farine, donnerait raison d'être la nourriture bénie des boulangeries de Madrid.
L'un des phénomènes que les Madrilènes ont le mieux métabolisé est précisément la prolifération, au cours des cinq dernières années, de nouvelles boulangeries de quartier. Au cours de ces jours, huit d'entre eux commémorent la figure de San Isidro avec des dizaines de Clubs du Saint fraîchement cuit à l'aube parfait pour le pique-nique Manzanares.
La version Sanisidrian remonte le moral de nombreux adeptes du blé croquant : une miche de pain rappelant la houe du Saint, à base de figues –parfois macérées dans du vin ou de l'anis– et de graines de sésame, en clin d'œil à l'héritage mozarabe, et recouvertes de son –autre référence au commerce paysan–.
Jusqu'au 15 mai, ces jeunes boulangers de quartier élaborent avec soin, ces 'bâtons' jusqu'à 80 cm dont le bien réside dans une matière première divine, l'affection d'une nouvelle fournée de boulangers, une fermentation prolongée –minimum de 18 heures– et le « miracle » du levain.
Boulangeries comme Dieu l'a voulu : Pétrir (Église, 10, Majadahonda), Pain en 3 lettres (Nouvelle-Zélande, 32 ans), 180 atelier (Général Saliquet, 10), Le four de Babette (Joaquin Lorenzo 4 ans, Ramon de Santillan 15 ans, Ayala 79 ans), boulanger (Saint-Manuel, 5) , Atelier de San Francisco (course de San Francisco, 14), Pâtisserie (Alonso Heredia, 25 ans) et Panfeste (Meson de Paredes, 10).
Clubs des saints
CHOTIS AU CHALEUR DE LA QUEUE DE TAUREAU
Avant de monter sur l'une des scènes des Fêtes de San Isidro, procurez-vous une bonne portion de queue de bœuf, la spécialité madrilène qui réchauffe les sensations de tous les carnivores, beaucoup d'entre eux capables de commencer avec un chotis en échange d'une double portion de cette délicatesse chulapo.
Ce type de coupe tendre et succulente se distingue comme une délicatesse locale capable d'occuper des positions dans les différentes ligues gastronomiques : d'un étal de rue à des poêles emblématiques.
Du 15 au 20 mai, le restaurant Arado, au Meliá Serrano Madrid, propose un menu traditionnel qui comprend une recette originale de queue de bœuf. conçu par le chef David Masllorens, Ce clin d'œil patronal vénère l'art de la tradition madrilène avec une touche d'avant-garde courageuse.
Menu charrue Castizo : Gilda 21e siècle –tomate cerise confite aux olives et poudre de piparra–, Salade San Isidro –laitue marinée avec émulsion aux œufs et olive verte–, Cannellonis de queue de boeuf aux pousses, lait frit avec glace à la vanille, café et pestiños. Accord : vermouth et vins madrilènes et Pedro Ximénez (30 €).
La proposition du chef David Masllorens, du restaurant Arado
CINÉMA POUR LES JOURNÉES DE LA VERVEINE
En ces jours de verveine et de tambourin, le Quartier Arganzuela C'est l'un des points chauds de la capitale, où vivent encore aujourd'hui les « chulapas » et « chulapos » qui inondent la Pradera de San Isidro.
Et dans ce parcours de nouvelles propositions pour l'événement madrilène, nous ne pouvions pas laisser de côté le lieu qui a définitivement marqué le tournant dans la transformation du paysage et de la paysannerie du quartier de Legazpi : le Matadero –où Madrid tue–.
En plus de toute son activité annuelle frénétique, le cinémathèque propose un forfait exclusif pour le mardi 15 mai, avec la collaboration du magazine Mondo Sonoro : un marathon de documentaires mélodiques.
Le cinéma Matadero projettera trois films qui célèbrent la musique et la ville de Madrid. les projections sont Gratuit jusqu'à pleine capacité.
A 12h Symphonie d'été : Portrait d'une ville, par Emilio Tomé. Une vision kaléidoscopique du Madrid de la torpeur, de la nuit, de la fête, de l'aventure et de la léthargie (projection avec musique live). À 16 heures. rap madrilène, de Gorka Abrisqueta Veuthey, une radiographie de la scène Hip Hop à Madrid en 2011.
À 18 heures. Battements de Madrid, de Manuel Sánchez-Cid Rodríguez, un documentaire basé sur le mouvement clubbing de la capitale.
Bar à vins Gran Clavel
NEZ, VIOLETTES ET... UN GROS ŒILLET
S'il s'agit d'être castizo, commençons par le nom. Le restaurant de l'Hôtel de Las Letras est devenu la nouvelle ambassade des spécialités madrilènes à l'est de la Gran Vía, ses trois espaces – Vermutería, Wine Bar, Casa de Comidas – sont un lieu de pèlerinage pour les Madrilènes et les voyageurs récemment arrivés.
Tout au long de ce mois fleuri et dévot, les tables du Gran Clavel seront l'écrin pour déguster de nombreuses spécialités du saint patron imaginaire : bartolillos à la crème, ragoûts d'escargots, beignets –Tontas, Listas et Santa Clara– en plus des propositions traditionnelles de l'espace gastronomique de l'Hôtel de Las Letras.
Al calor de los festejos, y entre violetas, nardos y claveles, darán cuenta de delicias de la verbena de la Paloma, un barquillero se paseará por la Gran Vía de la mano de Cervezas Madriz y, en la barra de la Vermutería, cumplirán cada jour le rituel de l'apéritif : verre de vermouth du jour et Gilda (du lundi au vendredi de 12h à 15h ; 3,50 €).
Callos à la madrilène de Gran Clavel
LA GRIFFE ME TUE
À l'opposé de la Gran Vía, en regardant la Plaza de España d'Antonio López, nous faisons un proxénète au rez-de-chaussée du Hôtel Barceló Torre à Madrid : comment être cool et ne pas échouer dans le design.
Laissez-vous recommander par les créateurs de la carte du Garra Bar, qui osent avec une bonne poignée de références du livre de recettes traditionnel en un espace qui pourrait facilement passer pour un bar à cocktails en plein cœur de Manhattan.
Design d'intérieur par Jaime Hayón, design méditerranéen et scandinave –à noter : l'étalage de boissons est le plus spectaculaire de la ville–, des images du studio Klunderbie et un menu de Tasca : anchois au vinaigre avec frites et paprika, croquettes de 'chulapas' (morue), 'les bravas de toute la vie', gaufrettes de saumon, avocat et citron vert, brochette de tortilla en sa pointe, petits soldats de Pavie avec aïoli et churros de chocolat en l'après-midi.
Coïncidant avec les Fiestas de San Isidro, et pour la troisième année, l'Hôtel Tapa Tour réunit les patrons des snacks dans de beaux hôtels de Madrid. Garra Bar participe à ce concours de la meilleure couverture d'auteur avec un dégustation de bao de homard tempura avec aïoli, persil et caviar d'agrumes, une version orientale particulière du sandwich au calmar.
La dégustation de bao de homard au Garra Bar
LA MER DANS UN VERRE DE GIN
Lorsque le soleil commence à se coucher – le moment de photographier les roses et les violets du ciel madrilène – beaucoup disent adieu aux heures de clarté avec concerts en plein air et avec une excuse pour se réchauffer. Disons que je parle de… cocktails, vermouths, liqueurs, châles de manille.
Des milliers de modes plus tard, le gin maintient son pouls en tant que distillat star des cocktails traditionnels. Pendant plusieurs décennies du 20e siècle, dans un verre highball, avec des rochers de glace et de tonic. Aujourd'hui, sa polyvalence a beaucoup à voir avec une boucle créative en constante évolution qui passe de passionnés à statut.
Pour ces jours de fête divine, Gin Mare a réuni dans un seul verre les vertus de liqueur d'arbousier, le fruit tendre de l'arbre de Madrid, et le vermouth, qu'on ne présente plus, pour concevoir le Cocktail Gin Isidro, une boisson traditionnelle aux accents méditerranéens : 3 cl de Gin Mare, 3 cl de vermouth de Madrid, 2 cl de liqueur d'arbousier, 1 cl d'Aperol et du romarin frais.
Le cocktail Gin Isidro, à base de liqueur d'arbousier et de vermouth de Madrid
ŒILLETS SUR LA TÊTE, PAIN DORÉ
Après une journée de chotis et de pique-nique dans le Prairie de Manzanares, Un autre passe-temps de San Isidro s'impose : aller dans les bars Ou des petits gâteaux. Et Ava Gardner. Qu'on demande une portion de tripes. Bien sûr, mais avec du champagne.
C'est pourquoi Juanjo López, professeur de La Tasquita devant, jugé judicieux d'intégrer Champagne Bollinger au menu en commémoration du saint patron. Il n'y a rien.
La maison française est à jamais liée aux fêtes patronales avec une proposition indécente à déguster à La Tasquita de Enfrente jusqu'au 26 mai (menu : 90 €) : trois références classiques Le Grande Année Blanc 2007, Cuvée Spéciale et Rosé pour six plats et un dessert.
Soupe à l'ail, beignets de bœuf séché, salade russe au caviar de truite, asperges du jardin avec sa vinaigrette, 'l'oreille', colin cococha à l'encre de seiche, tripes à la madrilène et, en dessert, fausses tartines à la cannelle.
Juanjo López, de la Tasquita de Enfrente