se lécher les doigts
MADRID
1. NUNOS : DES GÂTEAUX TRANSFORMÉS EN ROSCONES
Nunos est la pâtisserie la plus primée de Madrid pour ses délicieux roscones. Et son pâtissier José Fernández y est pour beaucoup. Avec une créativité qui sort de l'ordinaire, Nunos réinvente chaque année ce bonbon traditionnel en le transformant en un véritable oeuvre d'art de confiserie . Cette année, il nous surprend avec une collection où les gâteaux les plus traditionnels sont mélangés avec le roscón de Reyes. Le résultat? Incroyablement délicieux. Le roscón tatin aux pommes se démarque , le Soufflé (fourré à la crème de citron grillé), le Streusel (avec des biscuits et du chocolat blanc caramélisé), le Babás (sauce chocolat et mandarine au Grand Marnier) ou le roscón type beignet frit, dont la pâte ne passe pas par le four, mais plutôt frit et glacé.
Le bonbon Roscón de Nunos
deux. VAIT : BOUCHÉES DE ROSCON
Ils ressemblent à des profiteroles, mais non, ils sont Roscones de Reyes dans sa version la plus mini . Sans modifier sa recette avec plus de 25 ans de tradition, la pâtisserie VAIT vous propose petits cupcakes avec la même texture et la même saveur que le roscón . Bien sûr, ici il n'y a pas de place pour le trou ou pour la surprise. On peut choisir parmi un assortiment de neuf classes, avec des crèmes classiques (crème, truffe et crème), et d'autres pas tellement : chocolat manjari au citron, chocolat blanc au café, chocolat noir guanaja à l'orange, crème de yaourt, fraise et chocolat jivara à la cannelle. Chaque bouchée coûte 1,70 euros.
Roscones de Reyes dans sa version la plus mini.
3. MAMA FRAMBOISE : LES ROSCONES LES PLUS ORGANISÉES
Mama Framboise est la confortable pâtisserie française du jeune chef Alejandro Montes. Dans leurs vitrines, ils exposent tout, des roscones les plus classiques aux plus innovants. Son roscón à l'abricot, farci de chantilly au sucre de canne, crumble d'amandes et pâte de fruits à l'abricot, est un succès ; le chocolat aux cubes d'oranges confites ; et celui à la framboise, fourré de chantilly et de pâte de Fruit à la framboise. Nous aimons votre pâtes à brioche aromatisées et son esthétique fleurie si caractéristique . Pour éviter les files d'attente, il est préférable de les commander en ligne. Ils coûtent 33 euros.
Roscon aux abricots de Mama Framboise
Quatre. LE PAIN QUOTIDIÉN : LE ROSCÓN SANS ADDITIFS
Le Pain Quotidién présente en première le roscón de reyes de cette année. Et il le fait en faisant la différence. Cette boulangerie mythique et élégante, avec plusieurs points de vente dans la capitale, prépare un fil 100% naturel, sans levures ni colorants artificiels et réalisé entièrement à la main avec du levain . Un peu de sucre et d'amandes décorent ce roscón simple qui peut être fourré de chocolat, d'amandes, de crème pâtissière ou de chocolat blanc. Les garnitures sont prêtes à partir. Son prix débute à 28 euros et, pour trois euros de plus, il peut être accompagné d'une bouteille d'un litre de chocolat chaud. Parfait pour tremper le roscón.
5. MOULIN CHOCOLAT : LA TOUCHE CENTENAIRE DE LA FLEUR D'ORANGER
Au cœur du quartier de Salamanca, on retrouve Moulin Chocolat, l'épicerie fine française du jeune Ricardo Martínez, qui propose des roscones de reyes simples et exquises. Sa recette n'inclut pas de fruits confits comme décoration (quelque chose qui manque), mais elle le fait une pâte briochée d'une douceur spectaculaire, avec des notes de beurre et d'agrumes . Son arôme a une histoire : il provient d'une eau de fleur d'oranger naturelle séculaire, celle de l'usine sévillane Luca de Tena. Le vieux rhum ajoute un autre point de liqueur à la pâte. Ils peuvent être commandés dans leurs deux versions : truffe et crème.
Doux et avec une touche de rhum
BARCELONE
6. HOFFMAN : LA CLÉ EST DANS LA FERMENTATION
Près de Santa María del Mar, dans le quartier du Born, l'élégante pâtisserie Hofmann fabrique un roscón dont l'arôme nous attire depuis la rue. Sa cuisinière, May Hofmann, est l'architecte d'un petit pain avec une longue pâte de fermentation -clé de son succès- décliné en trois versions : chocolat, fruits ou Galette des Rois. Ses garnitures incluent la crème, la crème fouettée ou le massepain classique. Ce temple de la douceur propose également un répertoire inépuisable de gâteaux et de brioches . Nous ne pouvons pas partir sans essayer leur croissant au beurre, considéré comme l'un des meilleurs de toute l'Espagne.
Les beignets délicats de Hoffman
sept. ÉCRIRE : UN ROSCÓN AVEC SIGNATURE
Christian Escriba , connu en Europe comme le 'Mozart du chocolat', signe l'un des meilleurs roscones de Barcelone. Sa fantastique pâtisserie nous régale de traditionnels roscones aux fruits confits fourrés de crème brûlée, de pâte d'amande ou de crème. Un gage de succès porté par une entreprise familiale de plus de trois générations de pâtissiers. Christian Escribà a toujours été un défenseur de la pâtisserie ludique et sa pâtisserie a pour devise "Ici on ne fait pas que des gâteaux". La surprise -et nous ne parlons pas des figurines de roscón- est plus que garantie.
8.**TURRIS : UNE RECETTE FAMILIALE (ET SECRÈTE)**
Moelleux, doux et avec une texture juteuse. C'est le fabuleux roscón de reyes de la Boulangerie Turris. La clé est dans la pâte et, surtout, dans la recette secrète qui Xavier Barriga hérité de son père . Les ingrédients : farine à haute résistance, beurre, œufs, sucre, levain doux, citron, cannelle, vanille et levure de boulanger. Pour le fourrage, ce maître boulanger utilise de la pâte d'amande de fabrication artisanale , avec de la farine d'amande marcona, du sucre et des blancs d'œufs. Les fruits confits sont indispensables pour garnir. Et comme le veut la tradition, attention aux deux surprises : la fève déshydratée et la figurine d'un roi. Celui qui trouve la fève paie.
Violette Roscón de Bubó
9. BUBÓ : ROSCONES VIOLETTES
Carles Mampel, l'un des pâtissiers catalans les plus renommés de notre pays, apporte une touche créative aux roscones de reyes de la pâtisserie Bubó. En plus des traditionnelles brioches à la crème de Noël et aux truffes, dans leur carte on trouve d'autres versions moins vues comme l'étonnant roscón de violettes , le chocolat à l'orange et le garniture de pâte d'amande avec enrobage d'amande . Sa galette briochée se distingue par une saveur de beurre doux (et addictif).
dix. TRADIZIONALIA : LA VERSION ÉCOLOGIQUE
Une autre pâtisserie catalane traditionnelle qui fait un roscón remarquable est Tradizionalia. Leurs petits pains de Noël sont longuement fermentés et, à la différence, Ils utilisent de la farine biologique de Roca Fainers enrichie de levain naturel. L'anis, les œufs, le beurre, le citron et l'eau de fleur d'oranger sont d'autres ingrédients naturels de première qualité qui ne peuvent pas manquer dans la préparation d'un roscón bien cuit. Il existe jusqu'à six types différents et les garnitures sont adaptées au consommateur. Le résultat final : une bouchée intense qui nous laisse le meilleur goût en bouche dire au revoir à ces fêtes.
La meilleure saveur pour dire au revoir à Noël