Temples au levain dans la ville
E5 BOULANGER
Lorsque Ben Mackinnon , un ancien consultant en environnement, a quitté son emploi de bureau, un monde d'opportunités s'est ouvert devant lui. Après quelques mois de voyage et de repos, il a décidé qu'à son retour en Angleterre il allait s'inscrire à des cours pour apprendre à faire pain au levain . Ben a débuté en affaires en vendant son pain à des amis et à des connaissances et aujourd'hui, cinq ans plus tard, c'est l'une des boulangeries les plus appréciées de la ville.
Situé dans l'est de Londres , sous les arches de la voie ferrée, chez E5 Bakehouse la durabilité est le pilier de son activité. Là, ils moudent le grain -toujours biologique- dans leur propre moulin, ils aspirent à utiliser des ingrédients locaux et la plupart de leur farine est cultivée au Royaume-Uni, ils organisent des événements tels que festivals de cinéma et collaborer à des projets à caractère social tels que le Boulangerie Ujima au Kenya. En plus d'une boulangerie, à E5 Bakehouse, ils ont aussi un café où vous pourrez déguster certains de leurs délicieux gâteaux, toasts ou soupes, et le dimanche, ils proposent des pizzas au levain. L'un de ses pains les plus populaires est Hackney sauvage, fait d'un mélange de farine de blé et de seigle. Ils ont également des pains à l'épeautre, au seigle, multigrains, complets, aux graines et aux noix.
395, Mentmore Terrace, Londres E8 3PH
E5 Boulangerie
ANCIENNE POSTE BOULANGERIE
Fondée au début des années 1980, cette boulangerie du sud de Londres a été pionnière dans la défense de ingrédients biologiques et les recettes de pain traditionnel . Face à l'impossibilité de trouver du pain nutritif et artisanal comme celui avec lequel il avait grandi dans le sud de l'Allemagne, Karl Heinz Rossbach , un étudiant allemand en psychothérapie, s'est lancé dans la création de cette boulangerie. Je vivais à Brixton à l'époque, dans un bâtiment occupé qui avait été un ancien bureau de poste, d'où son nom. Cette boulangerie a le grand mérite de ont su se démarquer des tendances du pain industriel et rapide de l'époque et de défendre le contraire. Les options proposées aujourd'hui vont du pain de seigle, aux graines ou aux graines de tournesol, baguettes traditionnelles et barres aux fruits aux options sucrées comme la brioche, les croissants ou les brioches à la cannelle et les plus salées comme les empanadas, les rouleaux de saucisse, la quiche ou les pizzas.
76 Landor Road, Londres SW9 9PH
'Fleur blanche'
** FABRICATION **
C'est l'une des boulangeries les plus populaires de Stockholm et à Londres , où ils en ont déjà quatre, ils suivent le même chemin. Fondé par David et Charlotte Zetterström , un couple qui s'est rencontré alors qu'ils travaillaient tous les deux dans une boulangerie, Fabrique cherche à proposer du pain composé d'ingrédients frais et naturels, selon des recettes traditionnelles suédoises et cuit dans un four à pierre. Outre le pain de style nordique, notamment le seigle, toutes ses boulangeries disposent de plusieurs tables où l'on peut s'attabler pour déguster leurs délicieuses brioches à la cannelle ou à la cardamome, ainsi que les Café Johan & Nyström . Si vous visitez sa boulangerie Hoxton , le premier qui a ouvert ses portes en dehors de la Suède, il vaut la peine de faire un trou pour s'y arrêter Le musée Geffrye . Situé en face de la boulangerie, ce musée est le musée de la maison et vous pourrez y voir des meubles, des textiles et des objets de 1600 à nos jours.
Arch 385, rue Geffrye, Londres E2 8HZ
fabriquer
BALTHAZAR BOULANGERIE
Situé dans Covent Garden , à côté du restaurant du même nom, l'homme d'affaires britannique Keith McNally amené à Londres en 2013 son concept réussi de Manhattan , où il réussit depuis des années avec sa brasserie à la française. La décoration est très élégante, comme venue d'un autre temps et le sol en mosaïque colorée donne du charme aux intérieurs. Bien que la boulangerie soit très petite, elle dispose d'un bar avec tabourets pour s'asseoir et regarder la vie passer du cœur de l'une des places les plus emblématiques de la ville. Tout le pain qu'ils vendent est fabriqué dans leur boulangerie située à Waterloo et ils ont du pain aux noix, aux raisins secs, à l'épeautre, au seigle et au blé. Ils servent également des sandwichs à la française, des gâteaux et des pâtisseries, comme des croissants, ainsi que des boissons chaudes et froides.
4-6 Russell St, Londres WC2B 5HZ
Boulangerie Balthazar
** LA STATION DE PAIN **
Cette nouvelle boulangerie de l'est de Londres se vante d'avoir peaufiné l'art du pain danois avec des recettes perfectionnées depuis plus de dix ans. Fondé par un chef danois Christoffer Hruskova -qui a remporté une étoile Michelin dans son restaurant londonien North Road pour sa cuisine nordique caractéristique à base d'ingrédients britanniques- et le maître boulanger Par Brun -qui ouvrait auparavant une boulangerie danoise à Berlin- en La gare du pain ils moudent tout le grain dans leur moulin à pierre et ils l'ont laissé fermenter à froid, à cinq degrés , prolongeant le processus pour obtenir plus de saveur. La spécialité de la maison est le pain à la danoise fait avec farines complètes et biologiques . Cette boulangerie dispose d'un espace pour s'asseoir pour déguster des danoises et des croissants, ainsi que du café ou du thé.
Arche 373, Hemsley Place, London Fields, Londres E8 3SB
BreadStation
BOULANGERIE ST JOHN
Cette boulangerie n'est ouverte que le week-end comme étal de marché. Fait partie du célèbre groupe de restaurants St John , célèbre pour avoir vulgarisé les principes du « nez à queue » auprès du chef Fergus Henderson au sommet, leur pain est l'un des meilleurs de la capitale. Le secret de sa formule réside peut-être dans la fermentation très lente – jusqu'à quarante heures – qui produit un pain plein de nuances et de saveurs. Du stand, plein de barres et de pains de différentes farines -principalement de blé et de seigle- et ses fameux beignets -fortement recommandés- vous pouvez voir en arrière-plan le les boulangers travaillent puisque la boulangerie est là et c'est là qu'ils fabriquent le pain qu'ils servent aussi dans les restaurants du groupe. Si vous visitez cette boulangerie, cela vaut la peine de s'arrêter au Maltby Street Gourmet Market, juste dans la rue derrière. Ils vendent aussi leur pain à emporter dans certains de leurs restaurants.
72 Druid Street, Londres SE1 2HQ
Boulangerie Saint-Jean
PAVILLON
Fondée par l'australien Brett Redman et sa compagne, Rob vert , cette boulangerie est stratégiquement située dans ** Broadway Market , ** une rue qui accueille le samedi l'un des petits marchés les plus intéressants de la ville et qui est aussi un bon exemple de gentrification, où les cafés et magasins modernes et alternatifs se mêlent au quelques magasins qui restent de ceux d'une vie. La boulangerie est très petite et à part quatre ou cinq chaises à côté de la fenêtre, il n'y a pas de place pour s'asseoir. C'est plus un endroit où aller chercher quelque chose sur le pouce. En plus des pains que l'on attend d'une boulangerie comme celle-ci, au seigle ou au blé complet, ils ont aussi des options surprenantes, comme le pain à la betterave, qui est de couleur lilas, ou le pain à la citrouille. De même, ils ont des bagels, des pains au lait et des bouchées sucrées comme des viennoiseries ou des croissants . Ils ont récemment ouvert un autre magasin à proximité Chemin Columbia , également à Hackney .
18 Broadway Market, Londres E8 4QJ, Royaume-Uni
pavillon
UNE MAISON EN BRIQUE
Lorsque vous avez quitté votre emploi dans le monde de la publicité et déménagé à San Francisco pour suivre une formation dans le Institut de boulangerie de San Francisco c'est que vous avez un grand intérêt pour le monde du pain. C'est ce que Fergus Jackson a fait avec sa femme, Sharmin, en 2011. De retour à Londres, ils ont fondé Brick House, une boulangerie-boutique-café située au sud-est de la capitale, dans le quartier idyllique d'East Dulwich. Ils se spécialisent dans les pâtisseries de style San Francisco, avec des pains au levain et des fermentations longues . Chacune de leurs barres et pains est fabriquée selon un processus lent qui dure deux jours.
La vedette de sa production, entièrement faite à la main et cuite dans un four à pierre, est la Pain de seigle Peckham . Avec une croûte foncée et une mie légère, à base de farine de blé et de seigle, il est délicieux. Aussi, ils ont pain aux céréales, aux raisins secs et aux noix, baguettes et une barre plus dense de seigle et de farine complète qui comprend la mélasse et les graines de lin. Il vaut la peine d'y aller tôt car la boulangerie, située dans un ancien entrepôt électrique aux hauts plafonds, éclairée naturellement grâce à ses vitrines, est de celles qui invitent à y passer du temps. Votre café a la garantie de qualité Square Mile et comme collation sucrée, vous ne devriez pas partir sans essayer leurs petits pains du matin.
1 Zenora St, East Dulwich, Londres SE22 8HP
Pains de longue fermentation à base de levain
PAIN À L'AVANCE
Situé dans Marché de quartier , cette boulangerie qui abrite également un école de pain artisanal vendre plus de trois mille beignets par semaine et plus de deux cents personnes fréquentent chaque semaine son école de pain au levain. Leur farine est importée du comté d'Essex et pour leurs confitures ils utilisent toujours des produits britanniques. Leur pain est délicieux mais sûrement plus de gens reconnaissent Bread Ahead pour leurs beignets qu'autre chose. Preparé par Justin Gellatley , ancien maître pâtissier de St John's Bakery, leurs beignets volent et ils ont même des cours pour apprendre à faire ces petites gourmandises une fois par mois. Mais son approvisionnement en pain n'est pas en reste, puisque des focaccias au romarin aux pains multicéréales au fenouil ou aux traditionnelles baguettes Il est facile de comprendre pourquoi leurs plats de pain et de beignets sont toujours emballés.
Borough Market, Cathedral St, Londres SE1 9DE
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pain devant