El Batán : une étoile Michelin dans une ville de 68 habitants
Sûrement le foulage est l'un des restaurants avec étoile michelin la plus éloignée d'Espagne, si l'on s'en tient à la distance qui la sépare d'une grande ville. Il n'y a pas d'autre moyen que les routes secondaires pour s'y rendre. El Batán arbore le convoité « macaron » depuis 2014 à Tramacastilla , Sierra de Albarracín ( Téruel ) qui n'a que 68 habitants inscrits.
Il y a quelques années, le restaurant a mis cette petite ville sur le carte gastronomique de la Presqu'île . "En plus de la reconnaissance pour toute l'équipe, la star signifiait répartir les réservations tout au long de la semaine, jusque-là elles étaient concentrées à 90% le week-end », nous raconte son chef, Maria José Meda . « Cela signifiait aussi l'arrivée de nombreux clients étrangers qui voyagent en Espagne avec le Guide Rouge dans la boîte à gants de leur voiture ”.
Il a le mérite de maintenir un restaurant avec le exigence qu'implique l'étoile Michelin Dans l'appel Espagne vide parce que parfois des services aussi basiques que le couverture téléphonique ou internet . Les approvisionnements sont garantis, d'autant plus que la grande majorité provient de leur environnement le plus proche.
Perle noire d'El Batán
Quelle chance vous avez d'être à l'endroit où ** sont cultivés les truffes, les boletus edulis et le safran ** ! Si nous demandons Maria José Meda pour le plat qui pourrait définir sa cuisine, il mentionne une des passes de son Menu Dégustation dit Forêt et Montagne.
On trouve des pleurotes à l'essence de jambon à l'état liquide, ainsi que des cèpes et de la truffe noire en crème, auxquels on ajoute de la neige carbonique, obtenant rehausser le parfum des deux produits sauvages.
Et c'est que Meda propose des jeux dans plusieurs de ses plats . Des textures surprenantes, des effets au service et trompe l'oeil ont fait partie de votre livre de recettes dans ces années. Tout cela sans renoncer à la matière première que fournit son environnement, à la fois sauvage et celle qui provient des vergers voisins. Il n'a pas non plus perdu de vue les élaborations traditionnelles des Sierra de Albarracín , qui servent d'inspiration pour exécuter des plats plus sophistiqués. Les miettes de montagne sont un exemple de cuisine pastorale modernisée et revue par le cuisinier.
Vous trouverez El Batán à Tramacastilla
Le restaurant a renoncé au menu . Les options sont divisées en deux : la Menu Court et Menu Dégustation (65 euros). Ce dernier, soit dit en passant, se situe entre le moins cher de tous les restaurants avec une étoile Michelin et donc il apparaît généralement dans les classements. L'option simple contient plats plus traditionnels et portions généreuses . Dans le Menu Dégustation, nous connaissons mieux les philosophie du chef María José Meda et laissez-vous emporter par les jeux, les saveurs et les surprises de la 17 cols qui le composent.
De nombreux apparaîtront Produits de qualité aragonais , dont beaucoup sont protégés par une Appellation d'Origine : du Huile d'olive extra vierge du Bas Aragón , au Jambon de Teruel , la ** Pêche Calanda ** ou la Safran Jiloca.
Et dans le chapitre vins , nous aviserons le Jumelage du Menu Dégustation pour compléter l'expérience. A moins qu'on veuille choisir, alors on verra toutes les références, la plupart Caves aragonaises , qui composent la carte des vins.
TRUFFES
Nous l'avons mentionné il y a quelques lignes. Teruel est l'un des grands producteurs de truffes dans le monde et c'est dans les restaurants de province que vous pourrez le déguster avec la plus grande fraîcheur possible.
María José a de la truffe fraîche presque toute l'année , car en plus des plus célèbres truffe noire ( tuber mélanosporum ) disponible en hiver, d'autres espèces telles que tubercule aestivium Oui tuber uncinatum ils sont disponibles les autres mois, même au plus fort de l'été. La truffe est un ingrédient particulièrement parfumé, présent dans plusieurs plats du menu dégustation.
Salle à manger El Batan
ENVIRONNEMENT
El Batán est aussi un petit hôtel rural qui partage le bâtiment et ses environs avec le restaurant. Ils occupent le bâtiment d'un foulonnage ancien Soit fabrique de laine , dans un cadre boisé idyllique en bordure de rivière.
Les fenêtres de la salle à manger, fréquentées par Sébastien Rosello , partenaire et compagne de María José, donne à ces jardins qui reçoivent et rejettent comme un réception en plein air qui s'est aventuré à atteindre ce bel endroit à quelques kilomètres d'Albarracín.
Teruel insiste pour continuer à exister.
L'environnement de Batán, tout ce dont nous avons besoin pour être heureux