Lamproie, tu es là !
la saison de lamproie , ce poisson préhistorique aussi savoureux que pas très joli, vient de commencer, alors d'ici à fin mars (peut-être un peu plus s'il fait froid), la moitié Galice ça ira Escapades dans les vallées des fleuves Miño ou Ulla goûter un produit strictement saisonnier qui ne laisse personne indifférent.
Si vous faites partie de ceux qui aiment cette friandise hivernale, c'est parti dix lieux réputés pour le préparer à merveille.
MAISON EMILIO : un classique parmi les amoureux de la lamproie d'Ulla. En cela, comme en presque tout, il y a des côtés : soit vous êtes une lamproie de l'Ulla, soit vous êtes une lamproie du Miño. Un restaurant traditionnel, à côté de la gare, connu pour ses plats faits maison et pour être l'un des mieux préparés la lamproie à la bordelaise, mijotée au vin rouge et son sang, au nord de la province de Pontevedra _(calle de la Estación, 1. Catoira, Pontevedra) _.
MAISON RAMALLO : Il y a déjà plusieurs générations qui sont venues dans ce restaurant au pied d'une route départementale, attirées par ses ragoûts traditionnels et, en hiver, pour une lamproie à la bordelaise qui a de vrais fans. Attention, il est ouvert uniquement du mardi au dimanche à midi _(Calle Castro, 18. Rois, A Coruña) _.
OU FREINER : Déjà dans la vallée du Miño, le restaurant O Frenazo, qui vient d'avoir 40 ans, est l'une des références dans la préparation lamproie, soit à la bordelaise, sèche et farcie, soit en tourtière (Hope Street, 9. As Neves, Pontevedra).
MAISON PAZOS : Cette agréable maison rurale propose la lamproie dans ses élaborations les plus traditionnelles, mais aussi dans d'autres plus difficiles à trouver, comme la lamproie grillée ou avec des nouilles. Il convient de rappeler à l'ordre _(Pazos, 9. Barcela-Arbo. Pontevedra) _.
CHEF RIVERA : Classique parmi les classiques, le restaurant du chef Rivera est le rendez-vous des amoureux de la chasse et de la lamproie. La meilleure chose ici est d'opter pour le menu dégustation qu'il lui consacre en saison, avec des croquettes, du riz mariné, farci d'épaule de porc aux feuilles de navet et le classique bordelais. Ou, si vous y allez en groupe, commandez le spectaculaire timbale lamproie (Enlace Park Street, 7. Padrón, La Corogne).
AUBERGE LÁZARO : Au cœur du quartier de San Lázaro, à la périphérie nord de la ville, ce petit restaurant fait partie de ces secrets qui se sont fait connaître grâce au bouche à oreille. Sûrement l'un des meilleurs endroits pour essayer la lamproie dans la capitale de la Galice _(rue San Lázaro, 73. Saint Jacques de Compostelle) _.
OU VOIE ANGLAISE : Dani López se déplace comme un poisson dans l'eau sur ce territoire où le produit traditionnel galicien adopte de nouvelles formes. Et un bon exemple peut être leurs plats de lamproie. Si l'année dernière je l'ai servi avec une sauce à base de garum, Cette année, il s'est engagé à le saler et à le servir avec une sauce au beurre et au palo cortado. Bien que peut-être que lorsque vous y irez, cela lui aura déjà donné une autre tournure _(Calle San Francisco, 17. Ferrol) _.
LE REFUGE: Ce restaurant à la périphérie de La Corogne mise sur une cuisine traditionnelle et un produit de premier ordre 42 ans. en saison on sert la lamproie à la bordelaise ou en tourtière, mais il n'est pas rare de le trouver aussi dans une autre élaboration : mariné, en carpaccio... (Plaza de Galicia, 8. Oleiros, La Corogne).
BURELA : un de ces restaurants galiciens qui, sans faire trop de bruit, continuent à abonder à Madrid et fondant son succès sur une proposition classique et un excellent produit. La lamproie de Burela est l'une de celles qui a reçu le plus d'éloges dans la ville ces dernières années _(Calle del Nardo, 2. Madrid) _.
RIAS DE GALICE : famille galicienne, églises des frères dirigent ce projet et font partie des bannières du produit depuis son lieu d'origine à Barcelone. La saison de la lamproie dans les Rías est attendue par les fans de la ville comme un événement _(calle de Lleida, 7. Barcelone) _.