La révolution gastronomique new-yorkaise sera féminine ou ne sera pas
Les cuisines du monde ont toujours été liées aux femmes, mais uniquement dans la sphère privée. Aujourd'hui de plus en plus de femmes prennent l'initiative offrir sa créativité devant le poêle dans la sphère publique, et ** New York est l'un des épicentres ** de cette tendance.
Une étude récente confirme que la Big Apple a plus de restaurants détenus et exploités par des femmes que toute autre ville en Amérique du Nord. Ici, vous avez cinq des meilleurs pour vous mettre l'eau à la bouche.
BESSOU
La signification de ce mot en japonais n'a pas grand-chose à voir avec "baiser", bien qu'il se prononce presque de la même manière.
Le terme fait référence à un maison de vacance, une maison loin de chez soi, c'est exactement ce que Maiko Kyōgoku voulu créer dans l'effervescence rue de bleecker à New York : un coin où vous pourrez apprécier les traditions culinaires japonaises que vous avez apprises la cuisine de sa mère.
Tradition millénaire et culture pop
Bessou ne s'arrête pas là, mais propose aussi un imaginaire qui mélanger cette tradition ancienne avec la culture pop contemporaine, héritage du travail de Maiko Kyogoku avec l'artiste Takashi Murakami, qui a collaboré entre autres avec Kanye West ou Louis Vuitton.
Ainsi, tant par sa carte de saison que par la décoration du restaurant, proposent à partir de clin d'œil à une maison japonaise jusqu'à étagères millimétrées dans le style de l'atelier de l'artiste.
A déguster, de palourdes cuites au miso, Aller pour les sardines 'ichiyabosi', au pesto de noix, même le classique et délicieux tempura avec des nouilles de type udon.
Pour terminer la visite, un cocktail de Bambou , une boisson japonaise originaire du 19ème siècle qui mélange sherry, vermouth et orange amère.
La cuisine de Maiko Kyogoku sur la rue Bleecker
MAGASIN D'ALCOOL
Si nous parlons de l'autonomisation des femmes, dans la cave de Harlem, nous ne trouvons pas seulement une équipe dirigée par des femmes (le chef Mimi Weissenborn , le gérant du bar Ashley LugoBrown et le conseiller en vin Porteur de Chelsea ) mais un groupe qui se targue de promouvoir d'autres entrepreneurs, en mettant l'accent sur les entreprises viticoles dirigées par des femmes.
On dit que la Vinería est l'un des meilleurs endroits de New York pour déguster un rosé... sur la terrasse d'été, bien sûr, accompagnés de n'importe lequel de leurs plats d'inspiration hispanique et italienne.
Une des meilleures adresses pour déguster un rosé à New York
PRUNE
Une liste de bons restaurants tenus par des femmes à New York ne serait jamais complète sans Prune. Ouverte en 1999, la cuisine de Gabrielle Hamilton est adoré pour ses saveurs intenses et son petit espace décontracté au milieu de l'East Village.
En 2009, Hamilton a été nominé pour meilleur chef par la James Beard Foundation (l'équivalent des Oscars dans le monde de la gastronomie américaine) et en 2011, il a remporté le prix.
Le propriétaire du restaurant a publié divers livres de cuisine, parmi eux le succès Sang, os et beurre (Sang, Os et Beurre), et pour 2019 prépare la publication d'un nouveau rapport, coïncidant avec le 20e anniversaire de l'ouverture de Prune.
Obtenir une table prend du temps, il faut donc réserver à l'avance.
Gabrielle Hamilton prépare la publication de son deuxième livre pour 2019
DE MARIE
Parmi les dernières à rejoindre les cuisines dirigées par des femmes dans la Grosse Pomme, De María, un espace contemporain à l'un des quartiers les plus chics de la ville, Nolita.
Avec seulement un an de vie, De María vient de recevoir le prix de restaurant le mieux conçu (aussi le travail de deux femmes : Anna Polonsky et Amy Morris ) de la Fondation James Beard.
Son essence, fruit de la collaboration entre le directeur gastronomique Camille Becerra et le producteur de musique Grâce Lee, répond à sa foi « en le pouvoir des femmes unis, surtout à un moment où ils sont leurs propres défenseurs de leurs besoins », a déclaré Lee dans le New York Times.
L'un des restaurants les plus chics du quartier branché, Nolita
Le dernier ajout à l'équipe a été la chef vénézuélienne Adriana Urbina, qu'en quelques mois seulement, elle a su apporter des touches de la cuisine de son pays à la carte, tout en organisant des rencontres avec des femmes intéressées à créer leur propre entreprise pour les soutenir.
"Je veux que De María ait un véritable espace communautaire", dit Urbina, qui malgré son jeune âge a déjà travaillé dans des cuisines comme celle de Martin Berasategui En Espagne.
"Ce fut une expérience incroyable qui m'a fait progresser en tant que personne et en tant que cuisinière", se souvient-elle, consciente du double effort qu'elle a dû fournir tout au long de sa carrière. en tant que femme, immigrée et Latina à respecter.
Adriana Urbina, la dernière recrue de De María