La pyramide alimentaire, une vieille connaissance
Nous pourrions continuer avec la liste des dissemblances pendant un moment. L'Allemagne, par exemple, ne considère même pas les produits contenant du sucre dans son cercle de nutrition , tandis que dans le guide suisse, entrez jusqu'à la de l'alcool . Au Mexique, il est conseillé de boire au moins huit verres d'eau par jour, "de préférence buvable" dans un schéma montrant une plaque ; au Japon, le guide est illustré de une toupie , et cela montre qu'il convient de prendre deux fruits par jour , tandis que le Canada conseille d e sept à dix pièces, entre fruits et légumes.
On revient au même : Pourquoi ? Pour sortir de cette mer de doutes nutritionnels, nous avons parlé avec ** Juan Revenga **, auteur de livres tels que Con las manos en la mesa. Un examen des cas croissants d'intoxication alimentaire, professeur à l'Université de Saint George , une partie de l' équipe ** El Comidista ** et bien d' autres choses , toutes liées à l'alimentation et à la santé.
POURQUOI LES RECOMMANDATIONS ALIMENTAIRES DE CHAQUE PAYS SONT-ELLES DIFFÉRENTES ?
Parce que chacun est basé sur différentes lignes directrices . Prenant la parole, Juan Revenga : "Tous les pays devraient être base sur les preuves scientifiques actuelles rédiger leurs recommandations, mais force est de constater que ce n'est pas le cas », explique-t-il.
"A partir de 1991, quand le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) a créé la première pyramide alimentaire , ceux dits "guides alimentaires" sont devenus populaires avec lesquels, basés sur l'utilisation de icônes et représentations graphiques plus ou moins accessible, il était destiné à atteindre la population avec une série de conseils de base sur ce qu'il faut manger , afin d'établir un modèle de alimentation plus ou moins saine ", poursuit Vengeance.
" tous les cinq ans , les guidelines américaines ont subi une série d'évolutions, afin d'adapter la connaissance des problématiques nutritionnelles aux avance des temps , tout en essayant d'obtenir de meilleurs outils et rendus plus simples à interpréter par le citoyen ordinaire », rappelle la nutritionniste.
Cependant, cela ne s'est pas produit de la même manière dans le reste des pays. En Suède, par exemple, ils révisent leurs habitudes tous les huit ans , et l'Espagne, cependant, l'a fait "à pas de géant", selon les mots de Revenga - et parfois, selon les plaintes, avec des "intérêts commerciaux" -. Ainsi en 2001 le vin a été ajouté à la pyramide , alors qu'en 2002 l'huile a été placée un cran en dessous qu'elle ne l'était déjà (c'est-à-dire qu'une plus grande régularité dans son utilisation était recommandée) . Parallèlement, lors de cet examen, la bière fait son entrée dans le guide , ce que l'enseignante qualifie de "gênante".
La bière est bonne dans les fêtes, mais pas tellement dans les pyramides alimentaires
POURQUOI LES CÉRÉALES SONT-ELLES À LA BASE DE PRESQUE TOUTES LES PYRAMIDES ?
Déjà ** l'OMS accusait l'industrie agro-alimentaire d'intervenir de manière importante -et négative- dans les politiques de santé de nombreux gouvernements , et les gouvernements de se laisser faire. Revenga l' a souligné sur son blog , et des documentaires comme ** Fed Up l' ont également dénoncé , mettant sur la table la difficulté de l' administration Obama à combattre les lobbies extrêmement puissants . de cette industrie, malgré ses bonnes intentions (elle est centrée sur les États-Unis, mais ses conclusions peuvent très bien être extrapolées au reste de l'Occident).
Pour le reste, selon la nutritionniste, la pyramide nationale actuelle ne diffère pas beaucoup de celle publiée pour la première fois en 1995 si on met de côté l'aspect esthétique, qui a un peu changé. "Sont les même vieille connaissance des années 80 ", argumente Revenga, donnant en exemple le fait qu'ils continuent d'être recommandés deux à quatre portions de produits laitiers par jour (à votre avis, ça devrait être un au plus) ou le fait que faire reposer la base de la pyramide sur les céréales , "quand il est prouvé que les meilleurs régimes sont ceux à base de légumes frais (fruits, légumes verts et légumes)".
cela de baser le régime sur les céréales Elle est préconisée par de nombreux pays à travers le monde dans leurs recommandations. Pourquoi, sinon le meilleur ? L'expert estime que "la faute" est avec le Objectifs alimentaires pour les États-Unis , une série de directives nutritionnelles destinées, aux États-Unis 1977 , lutter par le régime maladies métaboliques majeures qui tourmentait la population (« comme dans tous les pays industrialisés », nuance le professionnel).
Ces lignes directrices, connues sous le nom de "Rapport McGovern" suggéré, très brièvement, quelques recommandations particulièrement faibles en matières grasses, avec moins de cholestérol, moins de sucres raffinés et transformés, et plus de glucides complexes et de fibres. "La plupart du consensus dans le rapport s'est concentré sur augmenter la consommation de fruits, légumes et des aliments faits principalement de grains entiers », explique Revenga. Cependant, après le rapport, les premiers guides nord-américains (maintenant en désuétude), qui ont servi à inspirer ceux de nombreux autres pays (dont les Espagnols) mis l'accent sur les aliments à base de céréales avant dans le reste des aliments".
"Pourquoi a-t-on fait comme ça ?", demande la nutritionniste. "Honnêtement, je ne suis pas sûr, mais mon opinion est que cela pourrait être dû à la la pression des secteurs industriels concernés . S'il y avait une chose qui caractérisait cette étude, c'était précisément la façon dont les différents secteurs pressés de changer la formulation du rapport final ". Ce sujet d'ailleurs, c'est clairement expliqué dans Fed Up , puisque ses administrateurs placent dans la rédaction du rapport Mc Govern la première fois dans l'histoire que l'industrie alimentaire a clairement battu le gouvernement , en appuyant suffisamment fort pour modifier pratiquement tout le contenu du travail.
Des céréales, pas si "basiques" qu'elles en ont l'air...
QUEL EST LE MEILLEUR GUIDE ALIMENTAIRE AU MONDE ?
Pour Revenga, le guide actuel le plus approprié, tant en termes de design que de contenu, est **celui de la Harvard University School of Public Health**, qui choisit une assiette comme représentation visuelle et divise les groupes d'aliments en quatre : légumes, fruits, grains entiers et protéines saines (encore ici les saucisses sont hors jeu ) .
Les deux premiers groupes sont fortement recommandés ("plus il y en a, mieux c'est"), les céréales, on le voit, sont réduites à leur catégorie intégrale, et parmi les protéines, le poisson, le poulet, les noix et les légumineuses sont recommandés. Les produits laitiers n'apparaissent que dans le texte d'accompagnement (" limitez votre consommation de produits laitiers à une ou deux portions par jour "), considérez l'huile comme valable pour la cuisson et conseillez **éviter les gras trans**.
Le sucre n'est mentionné que pour demander que son utilisation soit évitée au maximum dans le café ou le thé, interdisant pratiquement la consommation de boissons sucrées. En fait, il est courant ces derniers temps d'entendre sa qualification de ** "poison blanc" **, un groupe auquel beaucoup ajoutent également de la farine, du sel, du riz et du lait. Mais qu'est-ce qui est vrai dans ces alertes qui rendent le public fou de ce qu'il faut manger et de ce qu'il ne faut pas manger ? Nous passons en revue certains mythes :
Lait, poison blanc ?
MYTHES ET LÉGENDES CONCERNANT LA NOURRITURE
Tu n'es pas obligé de prendre du sucre, d'accord... On le change pour de la stévia ?
Selon Revenga, il serait préférable d'éviter à la fois le sucre et les édulcorants (même à base de stévia), mais ces derniers peuvent être utilisés en toute sécurité s'ils sont utilisés judicieusement pour sucrer le café ou le thé, par exemple.
Et si on le remplaçait par des sirops et sirops ?
"Les sirops, sirops, miels et autres substances au nom complaisant par lesquels vous pensez pouvoir remplacer le sucre sont, en fait, une stratégie des producteurs pour cacher l'ingrédient principal : précisément celui que vous voulez éviter", écrit le nutritionniste. .
La pyramide alimentaire espagnole place le poisson en conserve au même niveau que le poisson frais... Et ce satané mercure ?
On dit que le poisson en conserve, notamment le thon, pourrait être dangereux en raison de sa teneur élevée en mercure... Mais ce n'est pas vrai. Ceci est défendu par l'Agence espagnole de la consommation, de la sécurité alimentaire et de la nutrition, à laquelle Revenga accorde sa confiance. "En général, dans une consommation raisonnée, il n'y a pas de danger contrasté", explique l'auteur.
Faut-il craindre les OGM ?
Absolument pas, selon le professionnel. "Ce sont les aliments les plus sûrs au monde. En fait, ils sont considérés, selon l'UE, comme de nouveaux aliments, et pour cette raison, ils doivent surmonter des exigences strictes des administrations sanitaires auxquelles les produits biologiques ne sont même pas confrontés." A ce sujet, Revenga sort une "bombe data" ("qui n'est pas nouvelle", précise-t-il) : "La plupart des alertes sanitaires sont produites par l'alimentation bio ; 10% de la production est bio et, quand même, ça cause 80 % d'alertes. Cela se produit parce que l'engrais est fabriqué à partir d'excréments, c'est naturel, oui, mais il lui est impossible d'atteindre certaines normes de sécurité alimentaire.
Le sucre est une mauvaise idée, prends-le comme tu le prends
Faut-il éviter l'huile de tournesol ?
Vous entendez même dire qu'il est cancérigène. Rien n'est plus éloigné de la réalité. "L'huile de tournesol, en raison de ses propriétés nutritionnelles, est un aliment parfait qui, dans sa variété "à haute teneur en acide oléique", surpasse même l'huile d'olive dans des propriétés telles que la vitamine E." Une autre huile diabolisée et parfaitement saine est l'huile de colza qui, bien qu'elle ne soit pas commercialisée en Espagne en raison d'un empoisonnement en 1981, est présente dans un grand nombre de plats préparés sous l'étiquette "huiles végétales" ou "huiles de colza". ".
Et l'huile de palme ?
"C'est vraiment une huile végétale qui est déconseillée d'un point de vue nutritionnel : elle possède un acide gras étroitement lié au risque cardiovasculaire", précise Revenga. Elle est portée par presque toutes les pâtisseries industrielles (et oui, les cookies sont aussi des pâtisseries).
Peut-on se fier aux publicités de l'industrie alimentaire ?
Il existe des groupes d'aliments, comme la viande transformée, qui sont déconseillés dans la plupart des guides diététiques et qui, pourtant, apparaissent comme un parangon de merveilles dans les spots. Revenga et d'autres nutritionnistes de renom sont confrontés au quotidien à cette "publicité scientifique non étayée par des arguments scientifiques", et c'est celle qui a le plus d'impact avec celle émotionnelle. Mais... N'y a-t-il pas des lois qui interdisent de tels mensonges ? "Nous avons une législation, mais personne ne nous surveille. Il est également interdit de conduire sans ceinture de sécurité, mais beaucoup de gens le font", compare-t-il. "Ici, ce qui est en jeu, bien que cela sonne complotiste, ce sont de grosses sommes d'argent. L'industrie alimentaire est la plus puissante du monde. Ni porno, ni pétrochimie... Ce que tout le monde veut faire, c'est manger tous les jours, plusieurs fois". par jour », conclut-il.
Up les tournesols!