Barceloneta ou comment être un peu plus heureux
La Croisade des Etoiles, récompenses et couvertures cache pas mal de clairs-obscurs. Une guerre sainte à laquelle tant (et tant de) restaurants se soumettent et qui passe inévitablement par des concessions et s'abandonner à une certaine idée de l'excellence.
Le danger de cette recherche ( qui frise parfois l'obsession ) est qu'elle peut se traduire par la perte de son identité. Tant de temps, d'énergie, de pâte et d'efforts à travailler en pensant à ce que les autres vont penser, que peut-être tu oublies où tu es . Et à quoi joue-t-il ?
C'est pourquoi je ne peux que me réjouir de cette tendance du chef outsider. Pas tant de ceux qui nient le sarao (comme le grand Julio Biosca, de la Casa Julio — un excellent restaurant à Fontanars dels Alforins) mais de tous ceux qui ne font que passer. "Ce n'est pas ma guerre", me dit l'un des chefs là-bas.
Ce « vivre en dehors de » se traduit par la liberté, le risque et plus important que tout cela : la personnalité . Au-delà du modèle qui équivaut tant (comme la levure dans les vins industriels) à de nombreux étoilés, il n'y a rien de plus satisfaisant que la personnalité d'un local, et des cuisiniers, sommeliers et personnel dont le credo n'est rien de plus que ce dogme du grand Santi Santamaría : la vraie cuisine vise à rendre les autres heureux.
Le projet de Xavier Pellicer avec le drapeau écologique
CÉLERI
Céléri est le projet de Xavier Pellicer (chef de cuisine de ce merveilleux Can Fabes, à Sant Celoni), derrière lequel se trouvent aussi ces merveilleux fous écologiques de Tribu Woki . Sa tomate était l'un des meilleurs plats de 2105 mais plus important que tout cela, le céleri est la confirmation (et le fer de lance, j'ose le dire) d'un modèle gastronomique qui est là pour durer : des élaborations simples, honnêtes et de qualité . Produit de saison et local. Que tout est naturel, écologique et sain.
Produit de saison et de qualité
4 CHAMBRES 5 FEMMES
4 chambres 5 Il suit exactement la même ligne gastronomique et le même ADN naturel : peut-être cette fois avec une pointe plus radicale. Proposition? Un voyage à travers les légumes de saison et leur trame spirituelle les principes de la biodynamie : sa carte est structurée par les quatre grandes familles de légumes : racine, feuille, fleur et fruit . Et je garde le meilleur pour la fin : sa cuisine est le truc de Toni Romero — de Suculent, un de nos joyaux (pas si secret) à Barcelone. Un aveu pour finir : leur « no callos » sera l'un des plats de l'année ; à l'époque.
Racine, feuille, fruit, fleur... et bois
ESTIMATION
Une surprise inattendue. La moitié de Barcelone se promène (la Barcelone qui l'intéresse, bien sûr) en amoureux de ce petit restaurant à deux pas de l'église gothique de Santa María del Mar. Les clés ? Rafa Zafra dans la cuisine (il vient de Hacienda Benazuza, cette ferme d'Adrià à Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra dans le salon et surtout son credo : produit, produit et encore produit. Votre devise est sympa : “L'estimation est l'amour pour la mer et sa matière première, le travail avec dévouement et la passion pour nos clients” . Amen.
une surprise inattendue
**BRAVO24**
Je serai honnête: Bravo24 je n'ai pas aimé la première fois . Trop de sujets et une approche peut-être plus pensée « el étranger ». Mais les choses ont changé (et beaucoup ), il est noté que Charles Abellan (un autre fils d'elBulli) a recentré la proposition du fleuron gastronomique du W Hotel. Plus de produit et une idée derrière : cuisine de barcelone mise à jour, un voyage à travers l'histoire gastronomique de Barcelone, de l'époque romaine au début du XXe siècle. De la dernière visite, cette semaine, je préfère la daube de truffe "Pilota" avec poulet fermier à la catalane et petits pois du Maresme avec boudin noir et seiche. Bravo!
Dans l'hôtel W, il n'y a pas d'étoile qui... est-ce possible ?
TANDOOR
Tandoor est peut-être le restaurant "le moins restaurant" de cette liste. Le plus voyou et le plus "quartier" mais pour exactement les mêmes raisons qui promet une plus grande marge de croissance : je ne serais pas surpris si dans cinq ans Ivan Surinder est le chef le plus pertinent de la cuisine indienne en Espagne — quelque chose comme le "Hideki Matsuhisa Hindou" . C'est juste : son père Nath Surinder Oberoi il fut l'un des précurseurs de cette cuisine épicée et intense ; Oui son curry, l'un des plats que nous aimons le plus de cette nouvelle génération de chefs à Barcelone.
Où est le meilleur curry en Espagne ?
COURS
Le bar d'Albert Ventura (maintenant dirigé par Iván Solà) à Passatge Marimón. Bon produit avec un twist, des plats à partager et la cuisine comme excuse (il n'y a pas mieux) pour passer un bon moment. Une fête: croquettes de butifarra del perol et épinards , le tartre de vieille vache et (surtout) le muffin lacon avec mayonnaise au kimchi.
Minimalisme pur.
ESPAI KRU
« Il y a 2 000 000 ans. Avant le feu. L'origine. Le début de tout. Juste vivant et brut. Froid. Viennent ensuite les marinades, les vinaigrettes et le poisson salé. Sashimis, carpaccios et tartares. Une histoire forgée par la culture méditerranéenne, atlantique, américaine, arabe, nordique et asiatique ». Espace Kru, le temple de Rías de Galicia à Poble Sec dédié au cru mené par Ever Cubillas qui entraîne tant de gourmands. Le sashimi est un incontournable. tacos au crabe et le carpaccio de bar.
Aux riches huîtres.
BAGARRE
La maison de Rafa Peña est le restaurant préféré (et œil : secret, que ils ne "lâchent pas" généralement ) de tant d'amis de Barcelone qui Je commence à penser qu'il y a un complot secret pour prendre Barcelone . Une cuisine d'une grande élégance, sans jamais quitter le sol des yeux (c'est-à-dire la qualité stratosphérique du produit) sans oublier le grand travail en salle d'un Sergi Puig bienveillant. Il est venu comme ça, oui... Nous avons déjà choisi Gresca comme l'un des 25 meilleures maisons de restauration en Espagne et son Bouillon épicé aux nouilles de porc comme **un des plats de l'année**. Il mérite ça et plus.
SUCCULENT
Je l'admets: succulent est ma chute . Je ne m'imagine pas retourner au Raval et ne pas m'asseoir à la table de Toni Romero (attention au stand). Quel cuisinier, quel cuisinier ! Leur ** steak tartare sur os à moelle grillé ** fait déjà partie de l'idéologie de la nouvelle cuisine catalane, mais le reste du menu de notre dernière visite était vertigineux : lait de jument, artichauts truffés et panache, petits pois au boudin noir et un des futurs plats de l'année — tartare de homard à l'avocat et chips de peau de poulet.
LOGEMENT
Le restaurant conseillé par Jordi Vilà (d'Alkimia) dans le quartier de Sarrià ; dont la cour intérieure ( indispensable, dans ces premières nuits de printemps ) cache un curieux méli-mélo de gourmands, de voisins de toujours (Vivanda a plus de 30 ans) et de gens aisés de la bourgeoisie catalane. Cependant, l'important se passe à table ; la coca de sardines est une merveille et un classique de la maison : la salade « molotov ».
Suivez @nothingimporta
* Mise à jour de l'article initialement publié le 26 mars 2015