Le dernier secret de polichinelle du quartier madrilène
Ils nous ont amené le port à Madrid et une telle audace, ajoutée bien sûr à l'année dont ils nous font profiter avec leur voyage et cuisine de la mer , a valu Taverne Loco Antonelli La distinction Bavoir Gourmand du ** Guide Michelin Espagne et Portugal 2020 .**
"Depuis 1581" prier l'affiche Taverne Loco Antonelli , au coeur de Chamberí, à quelques mètres de la Plaza de Olavide. Et non, ils n'y sont pas allés depuis 1581 et ils ne sont pas devenus aussi fous. La date est un clin d'œil de plus à ce "fou" à qui on a demandé d'emprunter le nom : Juan Bautista Antonelli, l'homme éclairé qui a imaginé un Madrid avec un port.
« El Loco Antonelli était un ingénieur italien engagé par Philippe II pour construire des canaux qui allaient de l'Atlantique à Manzanares, élargir le Tage et construire un port à Madrid apporter des marchandises et de l'or par voie d'eau, car le chemin de fer n'existait pas encore et arrivait très peu par la route », explique-t-il. le chef Sergio Mange Reyes que la folie du XVIe siècle a été prise très au sérieux.
Poissons et fruits de mer, bien sûr, sont les rois
"C'est notre hommage à son histoire et c'est pourquoi nous disons que nous sommes la première taverne de fruits de mer du port de Madrid ».
Poissons et fruits de mer, bien sûr, sont les rois à La taberna del Loco Antonelli, qui a commencé comme un stand sur le marché de La Chispería à Chamberí. ** Un projet entre le chef d'origine mexicaine Sergio Mange Reyes et le cuisinier 3dePulpo. Sa proposition sur le marché a grandi par le bouche à oreille jusqu'à ce qu'il se rende compte qu'ils avaient besoin d'un espace plus grand, de plus de cuisine et d'un lieu où sa personnalité unique serait transmise dans les plats et la décoration.
« La notion est cuisine du port, très voyageur qui est principalement dédié à poisson de saison de très bonne qualité, toujours essayer d'apporter un très bon produit à un prix raisonnable », raconte Sergio. Ils économisent les nappes blanches et le luxe des restaurants de poisson classiques pour tout investir dans les bons produits et la créativité.
"Nous n'aimons pas parler de fusion, nous parlons de mélange des cultures", explique-t-il. « Comme nous sommes de la cuisine du port, dès on peut avoir un plat de Singapour comme du sud du Mexique, de Galice, des Canaries, du Pays basque, de Cadix… ».
Ses créations changent selon ce que la mer apporte
Et il va un peu plus loin dans ses créations qui peuvent changer tous les jours, selon ce que la mer apporte, comme quand on est au port. « Nous avons des plats qui Ils mélangent la cuisine madrilène traditionnelle avec des fruits de mer, comme le joues de colin sauce tripes et œuf au plat, ou comme le merlu bravas, ou le merlu aux haricots blancs, museau et cuisse de veau ».
Bien que chaque jour vous puissiez trouver de nouveaux plats sur leur carte, il y en a qui seront toujours là, qui sont déjà des classiques de Sergio et Loco Antonelli, comme leur pommes de terre bravas, joue de veau à la mousse de crabe et curry (car oui, il y a aussi une partie du terroir dans les entrées et plats principaux) , ceviche (« Un immeuble ») et, bien sûr, plats de poulpe ("Comme du poulpe avec de la mousse de pomme de terre ou avec du mojo rouge") et de merlu, "parce que c'est un poisson qu'on trouve toute l'année". Et c'est toujours du merlu de première classe que Sergio choisit morceau par morceau.
« Nous nous battons chaque jour avec les fournisseurs pour que ce qui passe par la porte soit toujours le meilleur. Le merlu provient uniquement du port de Pasajes, au Pays basque. C'est l'un de nos produits phares », explique-t-il. L'un des plats qui est toujours au menu est sa réinterprétation du classique merlu d'Orio, transformer l'ail frit, le piment, l'huile et le vinaigre en une meringue. "C'est une cuisine traditionnelle un peu réinventée ou ramenée à notre époque."
POURQUOI ALLER
Parce qu'il est devenu un favori des habitants de Chamberí. Ils ne voudraient même pas que nous le disions pour que cela reste leur secret. Mais…
Une cuisine traditionnelle un peu réinventée ou ramenée à notre époque
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Deux importants. D'un côté, votre emploi du temps ininterrompu. Bien que la cuisine ne soit ouverte que pour le déjeuner et le dîner, le bar dirigé par Rubén Lorenzo Il est ouvert avec des bières, une bonne sélection de vins, des cocktails et des collations.
Autre, la décoration des locaux : conçu par Flavia Castano, avec des dessins dessinés à la main Jair Léal et toutes sortes de souvenirs ramenés de voyages et d'antiquaires, aucun détail n'est gratuit ou accessoire.
*Article publié le 23/10/2018 et mis à jour avec le Guide Michelin 2020.
Aucun détail n'est gratuit ou juste un accessoire
Adresse: Calle de Olid, 15 Voir la carte
Téléphone: 91 277 74 89
Programme: Du mardi au samedi de 11h30 à 12h00 Dimanche de 12h30 à 23h Fermé le lundi.
Prix moyen: 35-40 €