Les viandes à partager. Toujours.
au succès de la liane et sa tortilla, le suivirent le gâté et en 2017, ils ont commencé fort. La Charla est arrivée la première, puis La Mamona. Ils l'ont prévenu, ce serait une grande année et le Groupe Lalala le termine avec un nouveau "phare", La retraite. "C'est la preuve de là où on veut aller dans un autre type de restauration, avec un restaurant, un restaurant, en soignant encore plus la partie service", nous dit-il. Rubén Ortiz, chef exécutif du groupe.
Le salon phare du Groupe LaLaLa.
Avec ses deux plantes, Le retrait suit, d'une part, la stratégie suivie jusqu'à présent. « Au rez-de-chaussée, nous avons l'espace pour les collations, les portions et un bar, dans lequel nous suivons le concept très spécifique que nous avons réalisé jusqu'à présent : celui de la brasserie du 21ème siècle Ortiz continue. « Et au dernier étage, nous avons le restaurant avec une carte de plats plus élaborés ».
Entre les deux étages, ils ont la capacité de environ 100 personnes, dans un endroit qui continue avec le style de celui modernité cosy qui caractérise tous ses restaurants : bois, tissus classiques, couleurs chaudes et touches vertes pour transmettre le confort. Pour chaque étage, une lettre, le bar et la salle, même si les deux partagent des plats. Certains déjà si célèbres dans tout le groupe comme la salade avec son propre nom, Lalala. Et d'autres qui sont nés avec une étoile, "comme le hareng mariné à l'avocat », raconte Ruben Ortiz. « C'est le plat le plus demandé depuis notre ouverture à La Retirada ; C'était une surprise, car c'est une combinaison différente ».
Hareng et avocat : la guest star.
Peut-être l'un des plats les plus différents d'un menu qui parie sur "le cuisine traditionnelle et méditerranéenne, avec une touche de modernité », explique le chef qui a passé beaucoup de temps dans la cuisine de Viridiana.
« Bon produit et bonne matière première » est sa devise. Et rendre hommage à ceux qui étaient là, dans cet endroit près du Retiro et du quartier le plus taverne de Madrid, avant eux. "J'étais dans cet endroit avant Maison portail, un restaurant asturien mythique dans la région et c'est pourquoi nous avons voulu inclure quelques clins d'œil asturiens dans la lettre », dit-il. Alors le cachopo ne pouvait pas manquer, et, surtout, il est essentiel que le je cuillère
Boulettes de viande, comme toujours.
"Chaque jour, nous faisons un plat de cuillère différent", Ortiz dit qu'ils ne servent qu'à midi. Les lundis sont le jour des lentilles mijotées au chorizo et au jambon, les mardis, la fabada ; le mercredi vient le cocido; le jeudi, la gousse de cannelle au pitu de caleya ; et le vendredi, verdinas aux crevettes rouges. Toute la semaine, à la cuillère.
POURQUOI ALLER
Parce que la cuillère est une faiblesse. Notre faiblesse. Tu le sais tres bien.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Bien que nous ayons regardé les plats à cuillère, c'est le four Josper qu'ils appellent la star de leur cuisine. "Nous cuisinons du poisson et de la viande sur du charbon de bois", explique Rubén Ortiz. « Parmi les viandes, nous avons différentes coupes à partager selon le nombre de personnes, le Tomahawk, par exemple, est pour trois ou quatre personnes. Et le T-Bone, qui est de la surlonge et de l'entrecôte pour moins cher ». Et, en plus, les plats à base de riz tiennent une place prépondérante dans ce menu.
Au-delà de la barre.
Adresse: Calle Doctor Castelo, 26 Voir la carte
Téléphone: 679231427
Programme: Du dimanche au jeudi de 12h30 à 13h30. Vendredi et samedi de 12h30 à 14h30
Prix moyen: 40 €