Existe-t-il des droits d'auteur sur un plat ?
dans les restaurants de une grande cuisine (plus exposé, plus présent sous la loupe du critique et des guides) est habituel l'utilisation et la jouissance des techniques extérieures , partagés en congrès, étapes ou simples visites de compadreo, vous seriez surpris de l'exceptionnelle camaraderie (à quelques exceptions près, évidemment) qui prédomine dans le secteur de la gastronomie. Le problème est venu avec la démocratisation de ce modèle de haute cuisine et la multiplication des gastrobars (en juillet 2008, José Carlos Capel a écrit pour la première fois le terme 'gastrobar' — en important le concept 'gastropub' du guide anglais Time Out— à propos de État pur ) Oui la réinvention de la taverne.
Traduction : des versions et encore des versions de plats sortis un jour de la noix de coco (et des mains) d'un chef, dans les menus de tant d'endroits. Parfois versionné avec soin et bon travail , bien d'autres avortements indicibles. Que peut faire un cuisinier ? Existe-t-il des droits d'auteur sur un plat ? Selon Embid&Oliver Abogados, oui, par différents moyens de protection : Modèles d'utilité (pour une avancée purement technique) qui accordent un droit d'exclusivité pour une durée de 10 ans et secrets commerciaux. Mais cela, comme le pensait Conan le Barbare, est une autre histoire...
- BRAVAS DE SERGI AROLA
Le plat le plus copié d'Espagne. Il n'y a pas de gastrobar, de néo-taverne ou de bar à prétention qui ne fasse sa version particulière des bravas d'Arola. D'un côté, un honneur (je suppose) de l'autre, la pâte qui serait entrée comme royalties...
Pommes de terre Arola Bravas
**- COULANT AU CHOCOLAT MICHEL BRAS **
Du minimalisme de sa maison au cœur de L'Aubrac au dernier ristorante italien puant de la planète ; plein de tetes, "lambrusquitos" et tiramisus. Le coulant est probablement le plat le plus plagié qui existe dans la cuisine moderne.
- SALADE VICENT PATIÑO
Comme Sergi et sa version des bravas, la texture particulière (onctueuse, moelleuse) de la salade russe de Patiño a complètement redéfini l'idée que nous nous faisions de ce plat, peut-être grâce à l'apport d'huile d'olive.
Salade russe par Vicent Patiño
**- GÂTEAU DE CORNE D'ARZAK **
Un pudding que vous aurez tiré un million de fois, accompagné de quelques toasts et d'un cidre (ou d'un chacolí) et dont l'origine remonte à à soixante-dix ans de la main de José Maria Arzak (bien qu'il y ait une théorie disparate à ce sujet) dans cette magnifique génération de la nouvelle cuisine basque.
**- CUBALIBRE DE FOIE GRAS PAR QUIQUE DACOSTA **
Quique dit non, que son plat le plus "honoré" —sic— est le forêt animée . Je ne suis pas d'accord, peut-être que la notion de "paysage" a marqué les esprits dans les restaurants gastronomiques, mais le plat le plus copié est ** ce foie cubalibre qui a déjà 14 ans. **
Cubalibre de foie gras
**- BAR AU POIVRON VERT PAR PEDRO SUBIJANA **
Subijana était aussi dans le coin, aux côtés de Juan Mari, Karlos Arguiñano, Hilario ou Arbelaitz. Son plat le plus plagié est ce bar au poivre vert , né à Akelarre et si commun dans tant de maisons de produits alimentaires réparties dans toute l'Espagne.
- GLACE AU LAIT AVEC BISCUITS DE DANI GARCÍA À TRAGABUCHES
Tragabuches (à Ronda) était un rugissement de créativité et de talent. Un exemple parfait de cette époque est la mousse de lait sur la glace aux biscuits Maria, qui définit si bien la cuisine de Dani García **(ludique, ludique, savoureuse)**.
- MILLEFEUILLE D'ANGUILLE FUMEE, POMME ET FOIE PAR ALEX MONTIEL
Qu'il est généralement associé à Martín Berasategui (Alex l'a inventé quand il travaille dans sa cuisine) mais non ; aujourd'hui, vous pouvez trouver Alex à Cuchara de San Telmo, un incontournable de Lo Viejo.
Picasso a été clair : "Les grands artistes copient, les génies volent" . Moi pas tellement.
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