Cafés faits avec amour et avec 'latte art'
Dans l'une des rues principales de quartier moncloa, partageant des locaux avec un marchand de légumes, nous avons trouvé Côté Café . C'est un de ces endroits où l'on passe, on regarde curieusement mais on n'ose pas entrer. Et pas parce qu'il y a des barrières physiques, en fait la porte est toujours ouverte, mais parce que ça donne le sentiment que vous entrez dans une maison. La maison de César et Laure, les créateurs de ce charmant café.
Que oui, lorsque vous décidez de monter les escaliers qui vous guident jusqu'au comptoir, convaincu par l'arôme du café qui envahit l'espace, le difficile sera de trouver le temps de partir.
Qu'est-ce qui définit Coté Café ? Écologie, café de spécialité et cuisine végétalienne. Entrez et découvrez leurs merveilleux et délicieux produits, vous n'avez pas besoin d'une carte d'expert en café.
Bienvenue au Coté Café !
QUE POUVEZ-VOUS BOIRE ?
Vous ne pouvez pas partir sans essayer leur café . Et pas n'importe qui spécialité, sain et de qualité supérieure. Outre le fait que c'est bon (nous en attestons), ils ont intérêt à ce qu'il soit nutritif et authentique. Espresso (1,5 €) , latte (2,1 €) , cortado (1,5 €) , cappuccino (2,3 €) , moka, filtre (1,8 €) , paysan (2,2 €) , thés, chai-latte (2,3 €), matcha- latte, cacao-latte…
Il y a des boissons pour tous les goûts, ainsi que laits végétaux (soja, avoine, riz et noix de coco) comme alternative au lait de vache. Et pour le sucrer ? panela et xylitol , des édulcorants plus sains que le sucre blanc et à la fois bio.
"Nous avons aussi mélanges paysans. Les caféiculteurs colombiens en boivent dès le matin pour leur donner de l'énergie. Le café vient en grain, car lorsque vous le broyez, il commence à perdre ses propriétés. Le café moulu dure au maximum un mois, et dans le grain jusqu'à six mois » César explique à Traveler.es.
Dans un coin, ils ont une machine avec laquelle ils font du café magique et filtre, mieux connu en Espagne sous le nom de café américain. c'est un café longtemps de l'eau et du café, mais dans lequel vous pourrez savourer le notes acidulées, florales, hespéridées... Cela vaut la peine de l'essayer et d'effacer de votre esprit l'image du café dilué typique.
« Nous traitons différents torréfacteurs, non seulement d'Espagne mais aussi de l'étranger. Nous travaillons par récolte, et en ce moment nous avons un café d'Equateur dans la trémie. Ils nous apportent aussi du café du Rwanda, du Kenya, de Colombie... Nous aimerions toucher le producteur et à l'avenir éviter les intermédiaires, s'entendre sur un prix juste », poursuit-il.
Jus de banane et de fraise
Le concept est que le café est à emporter, C'est pourquoi les gobelets, en trois tailles différentes, sont compostables. Mais si vous voulez passer une demi-heure de calme à savourer gorgée par gorgée, vous pouvez vous asseoir sur l'un des tabourets. La conversation ne manquera pas S'il y a quelque chose qui définit Laura et César, c'est leur chaleur et leur convivialité. Vous repartirez du Coté Café avec le sourire.
"Il y a des gens qui veulent être dans leur monde, mais il n'y a vraiment pas de barrières, il y a toujours un lien qui vous unit aux personnes qui entrent. Et puis ils reviennent, c'est le plus important », nous confie Laura avec enthousiasme.
Maintenant, ils introduisent également des jus naturels à base de fruits de saison et bio passés au blender, qu'ils achètent chez le marchand de légumes avec lequel ils partagent les locaux. Un de fraise et de banane avec du riz et du lait de coco, et un autre, idée d'un client canarien, de jus d'orange à la papaye. Les pailles et les contenants de ces smoothies naturels sont également compostables.
Burger vegan, un délice !
PETIT DÉJEUNER, DÉJEUNER OU SNACK ? TU CHOISIS!
Il n'y a qu'une seule exigence lors de la cuisson: les produits sont de saison. Lorsque j'entre dans les lieux, Juana, une habituée du Coté Café, est en train de déguster une assiette de lasagnes végétariennes. Pendant que je parle à Laura, elle discute avec César.
"Merci beaucoup les gars. Savez-vous ce que vous devez faire ? Annoncez le menu du jour la veille », explique Juana. "Je sais, ce qui se passe, c'est que je vais trop dans la journée, je suis tellement dans le présent..." explique Laura en riant. « Vous improvisez les plats ? Oh, alors ne le fais pas !" dit Juana avant de dire au revoir.
C'est comme ça que ça marche, avec créativité et spontanéité comme drapeau. "Faire le même gâteau tous les jours m'ennuierait. La nourriture est dynamique, elle est vivante, il ne faut pas la cataloguer et le produit est le même », Ajouter.
Tout ce qu'ils achètent est bio, 80% est végétalien et il y a parfois des plats sans gluten.
Plat du jour : lasagnes de légumes, salade de tomates et houmous de betterave
Séparé de options de petit-déjeuner , comme le toast au pâté de légumes au café ou au thé (3,50/4,50 €) ou le granola maison au soja et yaourt vanille (3,50 €), ils proposent aussi un plat quotidien bio et un service traiteur. Cela ne devient pas un menu car il n'inclut pas de dessert, ils préfèrent que les clients décident s'ils veulent prendre quelque chose de sucré ou de café après avoir mangé.
La quiche vegan et le banana bread sont les produits phares. La quiche est faite avec de la pâte d'épeautre, des graines et du tamari, et est remplie de betterave rôtie, de thym et de patate douce. Et avec des noix comme fromage.
Plan banane, le plat star !
En hiver, ils faisaient de la soupe dans la cuisine de leur maison et l'apportaient sur place dans des thermos à café. Par beau temps, ils ont aussi en tête de faire une lasagne crue tomates et avocat et sa glace, mais toujours à petites doses pour essayer ce qui fonctionne le mieux.
« La prochaine étape est d'avoir une petite cuisine. et un espace où les gens peuvent rester. Mais si on ne vend que sept menus, eh bien, il y a sept menus. Pour le moment, il n'y a pas beaucoup de monde. Nous ne voulons pas non plus entrer dans les nouvelles plateformes de restauration à domicile », déclare Laura.
Le petit coin où Laura fait de la cuisine magique
POURQUOI ALLER?
Cet espace cosy c'est comme un magasin, mais vous pouvez aussi rester une demi-heure et dégustez une bonne dose de caféine sur place. Et qui a dit qu'on ne pouvait pas rencontrer quelqu'un ici ? Vous pouvez le faire de manière éphémère.
Même s'il n'y a que trois tabourets et qu'il n'y a pas de toilettes publiques, puisque tous les contenants sont compostables, vous pouvez aller dans un parc et jeter votre café sur l'herbe. Tout est fait maison, les plats sont préparés par Laura au four et les spécialités de café sont variées, vous pouvez donc en essayer une différente chaque jour. Vous a-t-on déjà convaincu ?
« Nous ne nous contentons pas de nourrir ou de servir du café, nous avons une philosophie de vie que nous voulons faire passer. Et tout cela est basé sur un mot clair : honnêteté. Un produit honnête." César nous dit.
CURIOSITÉS
Alliez art, café et création. C'est l'objectif des propriétaires de Coté Café. Ils ont couvert la restauration d'une exposition d'art et ont récemment collaboré avec une école de céramique à Madrid, expliquant aux étudiants comment faire de bonnes tasses pour le café, où ils ont également apporté leur café et quelques biscuits.
« Il y aura aussi une exposition le mois prochain d'un ami qui peint des portraits à l'aquarelle. Chez le marchand de légumes, ils vont nous donner une partie de l'espace pour qu'il puisse exposer ses peintures. On essaie toujours de faire ressortir le côté artistique », nous raconte Laura.
Le mobilier est d'occasion et la vaisselle est un déstockage d'un magasin de poterie. Oui si vous voulez emporter du café à la maison, ils le moudront instantanément en fonction de la cafetière dont vous disposez.
César enseigne comment faire la tasse parfaite au Coté Café
QUI EST DERRIÈRE LES TASSES DE COTÉ CAFÉ ?
Laura est de Madrid et César est de Bogotá. Leur histoire d'amour a commencé lorsqu'ils se sont rencontrés dans un café. Elle passait la journée dans la cuisine et lui était un expert en café. Quelle meilleure combinaison pour ouvrir une cafétéria écologique ?
Le couple voulait ouvrir Coté Café dans la Sierra, pour être en contact avec la nature, mais finalement cette opportunité s'est présentée à eux et ils ont décidé de s'installer dans ce multi-espace. Le marchand de légumes a ouvert il y a cinq ans, et pour partager les frais ils ont décidé de louer la partie supérieure des locaux. Ainsi, les deux coexistent en harmonie et suivant la même ligne, travaillant avec des produits du terroir.
Elle est philologue française et a vécu à Madrid et à Montréal. Il a une vaste expérience dans le monde du travail, et après s'être consacré à différentes facettes, il peut dire quelle est sa grande passion, celle qui a toujours été là : la cuisine. En particulier, une alimentation saine. "Ce qui m'intéresse, c'est que les produits sont au plus près du sol possible » Laura explique à Traveler.es.
Il y a sept ans, il a commencé à travailler dans des restaurants bio, ce qui lui a fait comprendre la L'importance de connaître le producteur, de savoir ce que l'on mange et que c'est produit en biodynamie , une méthode d'agriculture biologique. Depuis, elle est végétarienne.
Il est un barista avec une grande expérience dans le monde du café de spécialité. En Colombie, j'ai eu des contacts avec de nombreux agriculteurs , et est venu en Espagne avec la société Juan Valdez, l'une des références de l'industrie colombienne du café. Après avoir voyagé pendant un certain temps en dehors de l'Espagne, il a décidé de revenir et de se consacrer au monde du café ici. Avant de donner vie à Coté Café, il travaillait dans un café spécialisé à **La Latina.**
Laura et César dans les escaliers du Coté Café