Ses propriétaires : un Espagnol de sang anglais, Gregg El Flaco et David El Rubio
Beaucoup ont opté pour le centre-ville, un territoire où Spain Food Sherpas connaît tous ses secrets. Avec eux, nous abordons ces établissements montés par des étrangers qui passaient autrefois par Malaga et ne voulaient plus en partir. Vous le remercierez : ses propositions vous enchanteront.
**LES SORCIÈRES (SAINT AUGUSTINE, 11) **
Quand Paris était une fête, Heminguay a savouré Turnedós dans ses cafés préférés . Il l'a fait en se cachant des visages familiers afin qu'ils ne le dérangent pas lorsqu'il mangeait ou écrivait. Maintenant, il pourrait aussi se cacher à Malaga, une ville qui est aussi généralement une fête. Vous avez pu déguster votre plat préféré grâce à deux parisiens français, Fabienne et Patrick , qui savent cuisiner comme peu d'autres en ville ce plat à base de filet de bœuf accompagné de foie gras maison et d'huiles de vin rouge et de truffe. Ils le présentent à La Brujhada, un restaurant spécialisé dans la cuisine française ouvert mi-novembre 2014 dans un petit coin du centre de Malaga. Il est situé à côté du Musée Picasso , presque perdu parmi les cartes postales moches, les costumes de gitans, les castagnettes et les aimants de frigo des boutiques de souvenirs.
Son existence est due à une série de coïncidences qui ont à voir avec une remorque de sept mètres, un expert en pizza, des vacances en Saint Jean de Monts , une promesse non tenue et une valise pleine d'idées préparées en un week-end. L'histoire est racontée par les deux avec le même calme, la même joie et la même philosophie de vie qu'ils ont imprimé au restaurant. Et au nom : Brujhada vient des capacités de Fabienne en tant que sorcière. , un expert en numérologie, et le Les capacités de guérison de Patrice , une bonne fée marraine.
Le mystérieux restaurant français du foie gras
Aux fourneaux, le marocain Hatim Haki et l'hispanique français Georges Ávila épaulent désormais. Ensemble, ils entendent redéfinir le concept classique de restaurant : que l'endroit n'est pas simplement un espace où l'on vous sert à manger, mais aussi où l'on discute, boit du café, profite du temps peu importe le temps qu'il passe. Le tout sous prétexte de bien manger. Et c'est facile, grâce à des plats allant du tartare de pavé de saumon à la parisienne au gésier de cou de veau ou aux œufs pochés salés servis avec du lard fumé, une sauce au vin et à l'oignon.
La vedette est le foie gras fait par eux-mêmes selon une recette mystérieuse -ou alors on dit- et qui s'accompagnent de produits de saison selon la saison (des figues sèches, groseilles et pain d'épice en hiver, au pain de maïs, gelée de poire et kumquat confit au printemps ou mini hamburgers, compote et quelques noirs dès l'été) . N'oubliez pas d'essayer la tarte au citron ou la mousse au chocolat aux fruits de saison avant que tu partes. Et oui, vous reviendrez : pas seulement pour la nourriture, vous aurez aussi envie qu'on vous raconte à nouveau leur histoire. Ils le feront avec plaisir.
Bouchées de foie gras aux groseilles, figues et miel
**RECYCLO BIKE CAFÉ (MARQUÉS VILLAFIEL, 4) **
Vous serez surpris de voir votre vieille dame accrochée au plafond Orbea Fury bleu . Ou le classique Motorette 2 couleur rouge. Ses étagères regorgent de livres sur le cyclisme, mais vous y trouverez également les Ulises par Joyce , ongle Anthologie poétique d'Antonio Machado ou un volume consacré à les prêtres communistes . La bière -moins chère si on y va à vélo- a envahi le bar, avec en tête l'artisanat de Malaga. Aux murs, un jeune designer expose son travail. Et un projecteur permet de voir les étapes des grands événements cyclistes sur écran géant. Si vous avez ce panorama devant vous, vous êtes au Recyclo Bike Café, un lieu qui est né comme un lieu de rencontre pour la communauté cycliste de Malaga et qui a grandi pour aller plus loin presque involontairement.
Sa cuisine est basée sur les produits du marché voisin d'Atarazanas et propositions maison végétariennes allant de la limonade aux saucisses végétaliennes ou aux hamburgers végétariens biologiques. Leurs prix accompagnent : des menus à six euros qui parlent d'eux-mêmes. Et son succès repose sur l'environnement bon et sain qui se respire dans les locaux. Qu'il suffise de dire que vous pouvez avoir un jus de fruit pédalé par vous-même dans le mélangeur à vélo qu'ils ont à l'entrée. Et que dans l'atelier vélo attenant où ils laissent votre vélo comme neuf, ils peuvent aussi vous prêter une chaîne si vous voulez le laisser attaché à la porte. Un lieu axé sur les habitants de Malaga, quelque chose de particulièrement difficile à trouver dans une ville qui déroule un tapis rouge aux croisiéristes et l'enlève à leur départ.
L'idéologue de tout un Anglais élevé dans les Alpujarras, un Espagnol de sang anglais nommé Patrick Peckham . Patrick, voyageur infatigable, lors de son année Erasmus à Cracovie a découvert la passion des petits cafés de qualité qui inondent la capitale polonaise. Et cela plus tard, il l'a également appris en travaillant comme serveur à Berlin. Après un temps en Allemagne, sa conscience politique le fait revenir : il veut faire partie du changement en Espagne à travers les mouvements sociaux. Sur le chemin du retour, il rencontra Gregg maigre et David blond , un Londonien et un Californien qui possèdent un magasin de vélos à Pedregalejo, Recyclo Bike Shop , le centre névralgique du vélo de Malaga depuis son ouverture il y a une décennie. Avec David, un Californien, comme partenaire, tout s'est mis en place pour que Recyclo Bike Café soit né sous la philosophie d'être une sorte de ghetto pour les amateurs de vélo, mais qu'il soit accessible à presque tout le monde avec des prix raisonnables. Et ça marche : l'endroit est bondé du petit-déjeuner au dîner tous les jours. Bien sûr, cherchez votre site, vous le trouverez.
Recyclo Bike Café
**VÉGANISÉ (FERNÁN GONZÁLEZ, 3) **
De Recyclo, on peut voir Mélanie faire du vélo pour se rendre au travail. Elle lève le store et la lumière illumine un magasin unique à Malaga. Allumez votre ordinateur portable, jouez du reggae et commencez une matinée qui n'est jamais une autre dans un endroit où vous trouverez des vêtements très inhabituels. Les vêtements sont bio , fabriqués avec des matériaux écologiques et recyclables et exempts d'éléments chimiques et toxiques. Ses fabricants n'utilisent pas d'huiles animales, de graisses, d'additifs ou de colorants. Et les marques qui les vendent sont certifiées par respecter des conditions de travail décentes pour ses travailleurs.
Le respect de l'environnement (et des êtres humains) est le protagoniste du catalogue Veganiced, un magasin qui a ouvert ses portes en février de cette année dans le numéro 3 de la rue Fernán González . Il a des vêtements pour pratiquement tous les âges. Et des propositions engagées pour un monde meilleur qui vont des chaussons à la veste, en passant par les sous-vêtements ou les pyjamas. Tous fabriqués à partir de matériaux comme le lin, le chanvre, le polyester recyclé et même le liège.
Mélanie est la fille d'un des nombreux andalous qui ont émigré en Allemagne dans les années 60 . Depuis qu'elle était petite, le sang espagnol qui circulait dans ses veines lui a demandé de tenter sa chance un jour en Espagne. Après avoir étudié deux carrières - économie et infirmière - elle a toujours eu un emploi stable et un bon salaire dans son pays. Et Ullrich, son partenaire aussi . Mais la routine, le ciel gris et le désir de nouvelles expériences ont enlevé ce que Mélanie avait voulu. Et, loin du conventionnalisme, ils ont tout laissé derrière eux et ont fait un bond en avant vital vers la lumière qui brille dans le sud espagnol). Bien que leurs racines soient à Cordoue, ils avaient tous deux besoin de la mer à proximité, ils sont donc venus à Malaga et ont ensuite passé cinq ans à Almuñécar, sur la côte tropicale de Grenade.
Cela n'a jamais été mauvais pour eux, au contraire, ils ont toujours trouvé du travail rapidement. Ils se sont établis. Mais une décennie et deux filles plus tard, un nouveau saut vital, la vis tourne à nouveau. Ils ont tout quitté à nouveau pour parier sur une idée qui leur trottait dans la tête : avoir leur propre entreprise qui avait la même philosophie de vie. Et c'est ainsi que Veganiced est né, qui a aussi sa version en ligne et, peut-être, le seul endroit de la capitale de la Costa del Sol qui vous assure que vos vêtements sont équitables pour tous ceux qui ont participé à leur fabrication : y compris votre santé.
Consommation responsable et produits bio
**HET BESTE BIERTJE (TRINIDAD GRUND, 7) **
Après le shopping, l'équipe Spain Food Sherpas peut vous emmener dans une rue qui n'appartient nulle part. Un endroit où la brise vous apportera l'odeur de la mer, qui n'y est pas vue, seulement ressentie. Comme les sirènes des navires qui entrent dans le proche Port de Málaga et les milliers (de millions) de mouettes qui semblent se moquer de tout là-haut. Dans une rue frontalière qui n'est ni un centre historique, ni on ne sait si elle fait partie de l'inventé soho malagueño , un espace apparaît qui mérite une pause. Alors asseyez-vous et éteignez votre téléphone. Effacer votre agenda des plans . Et évitez tout engagement pour le reste de la journée : c'est votre moment, rien que pour vous. Parce que lorsque vous commandez une bière de blé blanche à la coriandre et à l'orange, vous ne pouvez rien faire d'autre que vous détendre, profiter et savourer. Et demandez-en un autre. Même si vous êtes si splendide, partagez-le avec quelqu'un, même vos amis. Mais rassurez-vous : vous avez devant vous une carte avec 45 autres variétés. Et les heures de midi à minuit sont toutes pour vous.
Het Beste Biertje (ou ce qui est pareil, traduit, La meilleure bière ) est le premier lieu de Malaga dédié exclusivement à la bière belge. Ses dirigeants sont le Roumain Manuel Ionel et la Russe Olga Isaeva. Ils se sont rencontrés en travaillant à Madrid, lui en tant que serveur et elle en cuisine , précisément dans une brasserie belge. Tous deux avaient déjà eu une expérience de travail à Malaga et savaient que, tôt ou tard, ils finiraient par s'installer dans la capitale de la Costa del Sol pour son climat et sa qualité de vie. Deux ans plus tard, Olga franchit la dernière étape : elle déménage, décide de créer une entreprise et propose à Manuel de travailler avec elle. En novembre 2011, ils ont ouvert le lieu destiné à devenir la référence des amateurs de bière à Malaga. Her Beste Biertje est l'une des raisons du boom de la bière à Malaga : certains des jeunes qui ont créé de nouvelles brasseries artisanales dans la ville sont devenus des classiques du bar au fil des ans.
Il y a toujours cinq bières à la pression –deux fixes et trois qui tournent et font de la publicité sur leur page Facebook- et 40 autres parmi lesquelles vous pourrez trouver des bières à la framboise, à la pomme ou à la noix de coco. Chacun avec sa tasse spécifique. Un super petit livret vous aide à choisir la vôtre parmi des marques comme Duvel ou Tripel Karmeliet. Les plus appréciés sont les trapiens , fabriqués par des moines belges et qui ont le goût de la gloire, comme Westmalle, qui vient du nord. Dans la brasserie, vous pouvez accompagner vos bouillons de quelques plats classiques du pays de Tintin, comme de délicieuses moules au céleri, poireaux, carottes et frites sauce à la bière noire. Mais la cuisine est internationale : il y a aussi des steaks russes, des saucisses allemandes et même des poissons grillés de Malaga. Tout cela avec quelque chose d'aussi basique que difficile à trouver : un bon serveur. Et Manuel, ça l'est.
Het Beste Biertje, la brasserie belge de Malaga
**CAFÉ BERTANI (SAN JUAN, 40) **
De retour à la Plaza de Camas, nous nous promenons dans le centre pour, entre moitiés, nuages, falaises et ombres, atterrir sur une île au milieu d'une mer de cafétérias pour étrangers. Il s'appelle Bertani et, si vous entrez, vous devez être prévenu : après aujourd'hui, votre latte habituel n'aura plus jamais le même goût . Situé dans un petit endroit sur la Calle San Juan, ils vous servent un café personnalisé. C'est vous qui, à travers vos goûts, déterminerez quel café vous ressemble le plus. Tons forts ou faibles, sucrés ou acides, fruités... Il vous faudra du temps pour vous décider la première fois : vous découvrirez que le café a plus de nuances que le vin. Arôme, douceur, acidité, uniformité, corps ou propreté dans la tasse en sont quelques-uns, mais aussi une grande variété de saveurs de fruits rouges ou de vanille. Mais cela en vaudra la peine. Et comme un bon café peut être gâché par un mauvais service, il est heureux que son propriétaire, Laura Cabrera , être barista : une sorte de sommelier du café qui connaît à fond tous ses processus et formes. Préparez-vous bien, respirez et dégustez : il vous servira probablement le meilleur café de votre vie. Et vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre, ce qui nuit à votre santé et au goût de cette boisson.
Le menu du Bertani Café est composé de grains de neuf pays d'Amérique latine et d'Afrique (du Honduras ou de la Colombie au Kenya et à l'Ethiopie) avec un socle commun : les fermes dans lesquelles elles sont produites ont des certificats qui garantissent de bonnes conditions de croissance pour la plante et de travail pour ses collecteurs, ainsi qu'aucune atteinte à l'environnement. Ce sont les cafés dits de spécialité, qui ne sont pas cotés en bourse et sont produits dans des lieux bien précis. Laura, Argentine de naissance et Hondurienne de cœur , les connaît par cœur après une formation à Barcelone et au Honduras, où elle a vécu un temps avec son mari et est tombée amoureuse du monde du café. Des vacances l'ont emmené à Malaga et bientôt c'était clair : c'est là qu'il installerait sa cafétéria. C'était en 2012 et trois ans plus tard, Bertani Café est la référence du café à emporter dans le centre de Malaga . De plus, vous pouvez l'acheter en grain pour le faire maison et, accessoirement, goûter aux délicieux biscuits artisanaux bio. Vous pouvez également l'apporter à votre bureau si vous travaillez dans le centre-ville.
Une lettre composée de grains de neuf pays latins et africains
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