En voyant cette image on comprend pourquoi ils conquièrent New York
Cette histoire est écrite à ** New York , mais il a un accent sévillan, celui de Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo et Luis Carlos Pérez, les quatre associés de **Black Iron Burger, où pendant six ans certains hamburgers considéré par beaucoup comme le meilleur de la ville.
Taper leur nom dans Google Maps pourrait bien être comme les regarder gagner une partie de Monopoly dans laquelle de plus en plus d'indicateurs de leurs établissements apparaissent sur la grille qu'est New York.
Ils sont arrivés en 2013 et ils l'ont fait pour rester
Et c'est qu'à l'endroit avec lequel ils ont commencé dans l'East Village en 2013, un deuxième s'est ensuite ajouté à Midtown West et en octobre dernier un troisième à Brooklyn. En juin, une chambre le fera, dans le 32e ; en 2019, ils ajouteront deux étals sur les marchés alimentaires ; Oui En fin d'année, son fleuron arrivera dans le Theater District, sur la 54e rue, à côté du mythique Studio 54.
"C'est une belle région et ça va être un endroit un peu plus grand que n'importe lequel de ceux que nous avons pour que lorsque les gens viennent à New York, ils voient le site et restent avec la marque », expliquent-ils à Traveler.es.
Ils sont bientôt répertoriés, mais ce qui pourrait être considéré comme un exemple du «rêve américain» souvent entendu Cela demande du temps, beaucoup de travail et d'enthousiasme, d'envie et d'innocence à fortes doses.
« Nous ne savions rien de ce qui allait se passer : ni le bien ni le mal. Nous nous sommes imaginés avec un bar à tapas, c'est ce que nous sommes venus mettre en place. Au mieux, ça irait très bien pour nous et peut-être en ouvrir un deuxième », disent-ils.
Car, avouons-le, ça choque de l'entendre : Des Espagnols qui préparent des hamburgers à New York. Et vous ne couvrez pas. En fait, son intention était de commencer par les hamburgers, puis de se tourner vers la cuisine espagnole, mais Savoir comprendre où ils se trouvaient et être cohérent avec cela a fait de Black Iron Burger l'essentiel.
« Nous savions que nous ne connaissions pas le public américain, nous savions que nous ne connaissions pas le produit, nous savions que nous ne connaissions pas la ville et nous sommes passés à un contexte plus facile, car le hamburger était le plus facile et beaucoup plus apprécié ».
Pas n'importe quel hamburger ferait l'affaire.
Mais pas n'importe quel hamburger n'en valait pas la peine, car leurs propositions ont trouvé une faille pour se positionner sur le marché en se basant sur misez sur la qualité avant la quantité, en prêtant attention aux détails et en plaçant l'attention sur les ingrédients au centre. Se lancer et oser remettre en question les paramètres que l'on prend pour de l'immuable a parfois ces choses-là, ce qui est bien pour vous.
« L'Américain est le plus gros et avec plus de fromage et plus rugueux, mieux c'est ; et quantité. Notre culture est la qualité avant la quantité, donc nous mettons des portions plus petites, mais avec la meilleure qualité possible », expliquent-ils.
Dans cet engagement de qualité dans ses hamburgers, le joyau de la couronne est la viande dont le niveau est comparé à celui du porc ibérique dans le domaine des jambons. "C'est la course BlackAngus. Il est assez savoureux, sans hormones et certifié entièrement naturel. Il a une coupe que nous voulons et qu'en Espagne on ne voit pas pour les hamburgers ».
Ils ont eu du mal à trouver celui qui leur plaisait, tout comme ils l'ont fait avec Pain. "Nous sommes allés à une brioche, surtout, à cause de sa teneur en sucre, qui s'accordait très bien avec notre matière grasse ; pour la consistance et pour la fraîcheur de ce pain. Avec cette brioche, nous nous assurons que chaque morceau reste dans la main ». Et, nous en attestons, cela ne se défait pas.
La qualité avant la quantité
Pas en vain, ces brioches se chargeront de contenir à l'intérieur une viande qui se prépare en ce moment à l'aide une plaque chauffante, "une plaque chauffante Ferrari", avec une épaisseur spécifique de chrome qui maintient une température constante afin que la viande soit scellée et ne perde pas sa saveur.
Des ingrédients de proximité et des élaborations maison complètent ce combo gagnant (attention à la sauce aïoli sur leurs frites) . "Tout ce que nous faisons, nous le faisons ici, moins le ketchup et la moutarde."
Parce que, au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, Black Iron Burger consiste à prendre soin de ce type de détail, à faire le concept de fast food évolue vers slow fast food : "Une façon de faire du fast food, mais dans un restaurant avec service à table et où la nourriture n'est pas si rapide car on ne veut rien précuire".
Même si cela signifie faire les quelque 1 000 hamburgers qui sortent quotidiennement de leurs plaques chauffantes, comme les convives les demandent. A sa carte, entre autres, truffes et champignons **(Mushroom Truffle Burger)**; Fromage suisse, œuf au plat bio et bacon fumé **(The Masterpiece)** ; il y a aussi le Burger de poulet à la bavoir vague de Saumon ; et bien sûr la jolie fille : le fer noir, "Parmi les hamburgers spéciaux que nous avons, c'est le plus simple, mais condense une série de saveurs qui font paniquer celui qui l'essaie parce qu'il dit qu'il ne l'avait jamais essayé auparavant » , disent-ils, décrivant parfaitement une combinaison qui réalise le plus difficile à ce jour, qui la saveur du fromage peut être appréciée sans éclipser celle de la viande.
Leur charte change tous les six mois environ. « Vous ne pouvez pas continuer à avoir la même carte depuis que nous avons commencé. Nos ingrédients et nos recettes évoluent toujours vers quelque chose de mieux, essayant de trouver quelque chose de mieux . L'évolution que le menu a eu depuis que nous avons commencé jusqu'à aujourd'hui est perceptible ».
Et dans cette recherche, ils osent essayer. Maintenant, avec la sécurité de savoir qu'ils ont déjà une légion de fans à qui ils ont quelque chose d'ouvert, plus qu'avant. Et, bien sûr, à essayer avec des ingrédients espagnols typiques. Un exemple en est son Burger Ibérique , avec du fromage Manchego, du jambon ibérique, un œuf au plat biologique et une sauce à base d'ail, de tomate et d'huile d'olive. Avec le gaspacho, en revanche, pas de chance. "Soupe froide à la tomate, non. Ils ont l'habitude de le prendre d'une autre manière", se souviennent-ils entre deux rires.
Black Iron Burger, c'est aussi démanteler les mythes. Si nous avons déjà vu que la restauration rapide peut être de qualité ; jusqu'à ses locaux on arrive à vérifier que il peut aussi être abordable.
Regarde, si tu peux, cette bière : c'est de l'artisanat
« Pour New York, notre lettre va bien. Nos partenaires sont nos partenaires parce qu'ils croient au projet et ils nous laissent des produits très bon marché pour que nous puissions continuer à croître et à être compétitifs ».
Au cours de ces années, ils ont accumulé prix et distinctions, et des chefs, comme José Andrés, ont vanté leurs bienfaits. Cependant, ne devenez pas fou pour cela. « Au final, les prix sont très bons, mais Si l'Américain qui vient manger tous les jours vous dit que c'est l'un des meilleurs hamburgers qu'il ait jamais mangé de sa vie, c'est une belle réussite : ils mangent des hamburgers au barbecue tous les dimanches depuis qu'ils sont petits et ce sont des « geeks » des hamburgers ».
Le "burger freak" n'a pas encore atteint ces niveaux en Espagne , même si des propositions intéressantes sont déjà sur la table. Par conséquent, Víctor, Jaime, Pedro et Luis Carlos Ils sont déjà avec le 'run run'.
“ Si nous pouvions ouvrir là-bas, nous serions très excités ». Par là, ils entendent les grandes villes. Un Madrid ou un Barcelone, par exemple. « Il faut faire un travail de terrain important, il faut chercher de la viande, qualité-prix. Si nous allons ouvrir, nous devons ouvrir pratiquement comme si nous étions ici. »
Et l'Espagne, quand ?