Mangez le monde sur les marchés de Madrid
Nous aimons voyager, et s'il y a quelque chose que nous aimons encore plus, voyage pour manger . Heureusement, vivre dans une ville comme Madrid , il y a des occasions où il n'est pas nécessaire de prendre l'avion pour emporter les fruits exotiques qu'ils vendent aux Rues colombiennes , ou ça sushis frais fraîchement préparés , comme servi à Tokyo.
Mais où peut-on se le procurer ? Dans les marchés madrilènes, des alliés infaillibles pour nous offrir de temps en temps une gourmandise aux accents internationaux : de l'authentique bœuf wagyu, des pâtes italiennes de qualité et un sandwich au pastrami comme ceux made in New York, même des tacos mexicains avec des fourmis et des sauterelles . Et vous qui pensiez que sur les marchés vous ne pouviez faire que l'achat de la semaine...
Désormais, les rues du centre de Madrid font écho à cette richesse gastronomique avec l'exposition "Voyagez aux saveurs du monde, séjournez dans les marchés de Madrid" que Condé Nast Traveler lance en collaboration avec la mairie de Madrid, et dont vous pourrez profiter jusqu'au 15 avril.
Ainsi, nous vous proposons un voyage à travers les cinq continents sans quitter la capitale. Et ici, un échantillon, bouchée par bouchée.
RAMEN À YOKALOKA ( MARCHE ANTON MARTIN )
Si vous êtes amoureux de La cuisine japonaise et vous aimez la taverne , vous connaissez sûrement déjà cet étal du marché Antón Martín, une référence en matière de sushis et de plats de rue à l'accent japonais marqué (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…).
Mais si vous devez en choisir un, ce sont leurs ramen, sur la liste des meilleurs de Madrid. Il propose deux versions : tonkotsu ramen - fait avec bouillon d'os de porc en cuisinant très, très lentement (c'est pourquoi il ne le propose que deux jours par semaine, le mardi et le mercredi) - et wafu ramen , avec un bouillon de poisson, des aubergines rôties, des œufs et de la poitrine de porc, bien que vous puissiez également ajouter des boulettes de poisson blanc maison, des crevettes, des champignons shiitake...
Cela dépend du jour et de ce que vous trouvez sur le marché, c'est-à-dire dans les étals voisins. Et le meilleur prix, plus qu'ajusté. Yuka Kamada , la propriétaire, a été une pionnière dans l'ouverture d'un stand de nourriture sur un marché, et elle y est toujours. Plus d'une décennie s'est écoulée depuis cela… Ce doit être pour une raison.
Ramen à Yokaloka
AUTHENTIQUE FROMAGE OAXACA À EMPORTER, AU DOCE CHILES (MARCHÉ DE LA PAZ)
Quiconque a parcouru les rues de Mexico saura qu'il existe un ingrédient très populaire qu'on peut difficilement trouver de ce côté-ci de l'Atlantique. Et on ne parle même pas du jalapeños, ni les haricots ni les véritables croustilles de tortilla , mais quelque chose d'aussi commun là-bas qu'il est impossible d'arriver ici : Fromage d'Oaxaca a -soi-disant parce que c'est la première ville qui l'a vu naître-.
C'est un type de fromage extra fondant , et cela donne cette touche caractéristique aux tacos et aux quesadillas. Eh bien, si vous le manquez, il y a un endroit dans le Marché de la paix qui le vend à emporter -le vrai, formé d'un brin de fromage à pâte molle enroulé sur lui-même jusqu'à former une boule-.
Ou, pour prendre l'un des les délicieuses quesadillas que Blanquita cuisine quotidiennement chez Doce Chiles, un étal de rue identique à ceux du Mexique, à tel point qu'il a même un comal en vue.
L'alliance de l'authenticité dans le concept et des recettes sincères avec la tradition mexicaine, la vraie, pas la tex-mex - quesadillas à la fleur de courge, lanières de piment poblano ou huitlacoche et tacos tinga au poulet, cochinita pibil, taupe d'Oaxaca au poulet, viande al pastor …- il est tel que leurs tacos sont déjà sur la liste des meilleurs que l'on puisse avoir à Madrid.
Beau Mexique (et avec du fromage Oaxaca authentique)
CUISINE NIKKEI À TRIPEA (MARCHÉ DE VALLEHERMOSO)
Il n'y a pas beaucoup d'étals de marché à Madrid qui peuvent se vanter d'avoir un Bavoir Gourmand , la reconnaissance accordée par le Guide Michelin aux restaurants proposant une excellente cuisine à des prix raisonnables.
Eh bien Tripea vient de l'avoir , avec une carte très péruvienne et itinérante, fortement influencée par le monde asiatique. Mais ne vous attendez pas à trop de formalités, c'est pour ça qu'on est dans un marché de quartier : une table commune pour pas plus de 16 convives et une carte courte , avec des plats qui sont déjà devenus des succès dans la cuisine de Robert Martinez , son chef, fidèle à la gastronomie Nikkei, celle qui fusionne le meilleur du Pérou avec le Japon.
L'un des plats à ne pas manquer est le champignons shiitake et champignons portobello, sautés à l'ail et au gingembre et œuf au plat.
Plus? Le mieux est de tout essayer, car si vous aimez cette cuisine, c'est l'un de ces endroits qui ne déçoit pas.
Tamale du jour à Tripea
REUBEN PASTRAMI SANDWICH COMME À NEW YORK ( **** MARCHÉ VALLEHERMOSO ** ) **
On ne se serre pas la main quand on dit que **Craft 19** est **l'un des meilleurs sandwichs au pastrami** -identiques aux authentiques 'reuben sandwichs' made in New York- que l'on peut avoir à Madrid.
Et c'est à l'intérieur d'un marché, celui de Vallehermoso, reconverti en haut lieu de la gastronomie la plus street pour les gourmands manuels.
Ils le font dans le style le plus Yankee possible : viande macérée pendant des heures dans l'atelier de Craig Kollegger (son fondateur New Yorker), Moutarde de Dijon, fromage, cornichons maison, choucroute et sauce russe.
Le sandwich est fini sur le gril et le résultat est aussi fondant qu'addictif. Impossible d'en prendre qu'un. Et pour couronner le tout, il est accompagné de bières artisanales, l'accord parfait pour une proposition tout simplement irrésistible.
Pastrami Reuben Snack par Craft19
MUSACA GREC EN EXARGIE ( MARCHÉ DE SAN FERNANDO )
Combien de plats de la cuisine grecque traditionnelle connaissez-vous ? Eh bien, certains des plus typiques sont dans cette position du Marché de San Fernando, à Lavapiés , où il ne manque presque jamais de moussaka, la plus connue de la cuisine grecque et la plus demandée par les paroissiens de ce marché.
Emmanouil Choreftakis , son propriétaire, le confectionne à l'ancienne, à base d'aubergines et de couches de viande d'agneau hachée, tomate, nappées de sauce béchamel et cuites au four.
Un délice méditerranéen irrésistible, à déguster sur le marché ou à emporter. Et il en va de même pour le reste des options culinaires : des dolmades de riz au fromage feta frais et aux olives kalamata. Le tout très authentique, comme le dit le nom du lieu, Exargia, qui signifie « depuis le début ». Ils n'auraient pas pu mieux choisir.
Voici le meilleur sandwich au pastrami de Madrid ? Espagne? du monde?
LES PÂTES DE MAMMA (MARCHÉ DE LA PAIX)
L'Italie est plus proche du palais qu'il n'y paraît grâce à des propositions telles que ** Matteo Cucina Italiana **, un de ces noms qui ne laisse aucun doute sur ce qu'ils proposent.
Ce qui a commencé comme un petit stand de cuisine maison pour manger dans un bar à l'intérieur du marché -à l'origine, il s'appelait La Cocin.ita du chef Matteo-, est devenu au fil des ans un restaurant informel renommé pour manger de grandes pâtes artisanales, fabriquées dans l'atelier que le chef Matteo de Filippo a dans le Mercado de la Paz lui-même.
La carbonara, les spaghettis à la putanesca, les gnocchis à la sauce ragoût bolognaise ou les raviolis à la sauce à la citrouille au four sont quelques-uns de ces plats incontournables à ne pas manquer..
Tomate, oignon, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana !
SAVEURS DU CÔNE SUD ET DE L'ASIE (MARCHÉ DE MOSTENSES)
Mostenses est à l'opposé de ce que l'on pourrait imaginer pour un marché gourmand . Contrairement à d'autres marchés de quartier, qui transforment certains de leurs étals en stations pour les amateurs de bonne chère avec une esthétique soignée dans les détails, cela conserve toujours son âme vintage , avec son image d'antan, ces signes d'origine et avec le confort juste.
Mais s'il se démarque par quelque chose, c'est par la multiculturalité des produits de différents pays du monde, de la Bolivie aux Philippines. Wow, si vous voulez du maïs, du recloto ou même une feuille de bananier, vous pouvez en trouver dans plusieurs de leurs étals. Vous n'avez qu'à vous promener pour le vérifier.
**CUISINE CHINOISE AU LILY CAFETERIA** (MARCHÉ DES MOSTENSES)
Les mouvements migratoires ont beaucoup de bonnes choses, et l'une d'elles est l'échange culinaire et les prêts gastronomiques. arrivé avec Immigrés chinois au Pérou depuis le milieu du XIXe siècle, qui a donné naissance à un type de cuisine spécifique avec sa propre personnalité au sein de la gastronomie péruvienne : C'est la cuisine Chifa.
Une combinaison aussi explosive que savoureuse. Et c'est celui qu'ils préparent dans le Lily Café -cafétéria, pas bar gastro-, où la carte est en mesure d'offrir, en même temps, soupe wonton et riz chaufa, avec filet de poulet salé, ceviche, anticucho ou couennes de poisson Soit. Le menu du jour est à seulement 7,50 euros.
Marché de Mostenses
**LULO COLOMBIEN SUR LE MARCHÉ DE SANTA MARÍA DE LA CABEZA **
L'avantage du voyage est qu'il permet de découvrir des lieux et des saveurs de ceux qui surprennent le palais dans le coin le moins inattendu.
Le pire est de devoir rentrer à la maison et de rater toutes ces découvertes culinaires que nous ne pourrons pas revivre, peu importe le nombre de photos que nous avons téléchargées sur notre Instagram. **Ça arrive quand on revient de Colombie**.
Et ceux qui ont eu le plaisir d'essayer un jus de lulo plus qu'un fruit une merveille de la culture gastronomique colombienne -et avec tant de propriétés qu'un jour il occupera une place dans le classement des super aliments-.
Eh bien, grâce à un stand de fruits au Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifruit , ** nous pouvons aussi le savourer ici à Madrid. Bien sûr, ils n'ont pas de lulo tout au long de l'année, seulement à des moments particuliers comme Noël, car c'est le moment où leur consommation augmente le plus. Mais pense que c'est mieux que rien.
Mundifruit, l'étal de fruits tropicaux du marché de Santa María de la Cabeza
FOURMIS ET CHAPULINES DANS LE ****** MARCHÉ VALLEHERMOSO ******
**Cuisine chingona est ce qu'ils pratiquent à Güey** -étal du marché de Vallehermoso- et il faut comprendre par ce nom que c'est la version la plus audacieuse du Mexique.
Qu'est-ce que cela signifie? Que dans sa carte, centrée sur les plats de rue et la cuisine mexicaine populaire, il y a même fourmis et sauterelles , qu'ils ramènent souvent de Le Mexique et même la France , où le marché des insectes est plus évolué qu'en Espagne.
Ils le font avec l'idée de "promouvoir la culture des insectes dans la gastronomie", nous disent-ils depuis Güey. Et tant qu'ils font.
À votre poste, nous pouvons leur donner une bouchée en format taco ou portion , accompagné d'une base de guacamole et de tortilla chips. Ceux qui les ont goûtés disent que leur saveur, surtout celle des fourmis, "est assez intense, semblable à celle de l'os de jambon", nous disent-ils de Güey.
Certes les sauterelles sont moins savoureuses, mais elles sont croquantes et salées. Pour cette raison, celui qui veut commencer avec quelque chose de doux devrait choisir le chapulín. Et s'il ose, qu'il élève le niveau. La surprise est garantie.
Commandez vos sauterelles à Güey
BŒUF KOBE WAGYU (MARCHÉ DE CHAMARTIN)
D'accord, nous savons qu'il est très difficile de trouver du vrai bœuf wagyu, celui qui vient du Ville japonaise de Kobe , provenant de bœufs qui ils sont massés, baignés de saké et nourris à la bière , entre autres conforts de la haute société dans laquelle ils vivent entourés.
Eh bien, au marché de Chamartín, ils disent l'avoir, au stand ** Raza Nostra **, considéré comme l'un des rares importateurs de ce type de viande; Il provient des trois seuls abattoirs qui existent à Kobe et qui peuvent le certifier, d'après ce qu'ils disent.
Bien qu'ils apportent également de la viande de wagyú du Chili, un peu moins chère et sûrement avec moins de luxe. Mais grâce à cela, ce stand propose de la viande de wagyu toute l'année.
Les meilleures viandes de la meilleure race bovine Waygu