Cuisine traditionnelle dans un endroit confortable à Recoletos
Mariage anchois et boquerón avec réduction d'orange, trompe l'oeil de raviolis à la confiture d'avocat, faux nigiris avec mayonnaise à la truffe…
Le simple fait de le lire vous donne envie de fermer la lettre et que quelqu'un vous demande ? Ne désespérez pas, nous avons une nouvelle taverne traditionnelle dans la capitale de sorte que le seul problème est de choisir les boulettes de queue de bœuf, le secret ibérique ou le merlu à la sauce verte.
Il s'appelle Bandido, il vient d'ouvrir au numéro 11 Calle Recoletos et à l'intérieur il se cache une porte secrète qui mène à un club privé appelé Misericordia.
Vous voulez en savoir plus? Asseyez-vous, prenons quelque chose d'abord.
Table de charcuterie ibérique
COMME À LA MAISON, MAIS AVEC UN CHEF D'EXCEPTION
Dès que vous entrez dans le Taverne des bandits, le sentiment est de se sentir comme dans le salon (avec bar américain inclus) .
Une douzaine de tables sont réparties dans les locaux, éclairées par lampes colorées amusantes et décoré avec des images où la nourriture de toute une vie est le protagoniste (également dans la salle de bain).
Bandit garde un secret dans l'un de ses murs...
Le chef Javier Moyano entre et sort de la cuisine pour s'assurer que tout est au goût des convives. Il ne demande pas grand-chose non plus, il suffit de regarder leurs visages, ils se promènent tous la bouche pleine.
Après être passé par des restaurants comme Lasarte, Sergi Arola Gastro, El Serbal et faire fonctionner les poêles Hôtel Villamagna, à Taberna Bandido, Moyano parie sur des recettes traditionnelles enveloppées dans un concept castizo-cool qui, comme nous l'avons déjà dit, invite à se laisser tomber comme si c'était le canapé de la maison (ils sont déjà nombreux à avoir déplacé leur afterwork sur leur terrasse).
Le sweet spot est pris en charge par le chef pâtissier Paco Torreblanca et un euro de chaque dessert sera reversé à la fondation El Sueño de Vicky.
Anchois au vinaigre
CUISINE CASTIZA EN PLATEAU ARGENT
Pour ouvrir la bouche, un Table de charcuterie ibérique et certaines Conserves Doña Tomasa (les anchois au vinaigre sont ouverts comme une feuille et les poivrons sont servis rôtis au bois de muscat).
Ils ont aussi des portions de saveurs traditionnelles –quoi d'autre ?– : Omelette madrilène, oreille frite à la sauce brava et notre préféré : quenelles de queue de bœuf (avec beaucoup de sauce svp) .
Vous êtes plutôt cuillère ? Les tripes à la madrilène et la soupe aux oignons avec gratin au parmesan et jaune d'oeuf ne vous décevra pas.
Les boulettes de queue de boeuf
Pour les carnivores, nous avons une excellente et délicieuse nouvelle : la pas de ragoût de côtes, dont l'arôme nous parvient de la cuisine et atteint notre table sur un plateau d'argent et surmonté d'un peigne à parmesan.
La secret ibérique mariné , la poussin en pepitoria et le jarret d'agneau de lait glacés complètent un menu de viandes qui nous fera revenir encore et encore à Bandido.
Dans la partie mer : cabillaud confit, encornets farcis au boudin noir ou bar aux asperges grillés en mer et montagnes de carabiniers et de trotteurs (a-hí-es-no-da).
No rib stew : à manger avec les mains
LA FIN NATIONALE LA PLUS DOUCE
La star des desserts maison ne pouvait être autre que l'un des classiques de Madrid : pain brioché, accompagné d'une glace à la cannelle.
Vous préférez innover ? Essaie le crème pâtissière sobao pasiego ou la bouffées de crème (sur un lit de chocolat et d'orange) .
Les bartolillos fourrés à la crème ajoutent la touche sucrée
MERCY : LA FÊTE CLANDESTINE DERRIÈRE LE MIROIR
Les convives apprécient la conversation après le repas sans savoir que sous leurs pieds se trouve Miséricorde Le Club, chargé de Théo Maréchal, et dont le dj joue déjà les premières chansons de la soirée.
pourquoi tant de gens disparaissent derrière le rideau du couloir de la salle de bain et ne ressort plus ?
traverser le accès secret qui nous fait découvrir ce bar clandestin, dont la décoration intérieure porte la signature de Inès Benavides (tout comme Bandido), c'est comme revenir en arrière à la movida madrileña ou entrer dans un bar clandestin à Berlin.
La nuit de Madrid est clandestine
Les escaliers qui mènent à l'intérieur de cette grotte des merveilles nous accueillent avec la phrase "la vie est un carnaval" tandis que la musique rebondit sur les briques du murs fissurés, qu'est-ce qui le fait sortir Personne ne sait ce qui se passe là-bas.
Éclairage tamisé, projecteurs de cinéma, graffitis sur les murs avec des messages de « libre interprétation », un fauteuil en cuir et même un lit d'enfant des années 60.
Pendant ce temps, dans le métro de Madrid...
Et voici la mauvaise nouvelle : pour l'instant, Pour entrer, vous devrez vous procurer l'une des 200 clés existantes ou connaître quelqu'un qui en possède une.
La nuit madrilène est clandestine et tu vas demander miséricorde pour le vivre.
Rien de vraiment suggestif n'a été cuisiné au grand jour.
les escaliers de l'enfer
Adresse: Calle Recoletos, 11 (Madrid) Voir la carte
Programme: Taverne : de 10h à 2h du matin du lundi au jeudi et jusqu'à 2h30 les vendredis, samedis et veilles de jours fériés. Le dimanche, il ne sera ouvert que jusqu'à midi.
Informations supplémentaires sur les horaires : Misericordia : jusqu'à 3h00 en semaine et 3h30 les vendredis, samedis et veilles de jours fériés.