Louange à la fumée qui nous donne des viandes si juteuses
Il y a six ans, ils ont ouvert Mad Café, avec « cuisine américaine de qualité ”. Viennent ensuite Mad Grill, plus de hamburgers et de côtes levées, du poulet croustillant, de la salade de pommes de terre. Maintenant, ils n'avaient plus qu'à faire un pas de plus dans le t Rayonnement carnivore yankee , l'étape définitive : les barbecues. Ignacio Lliso, Martin Garcia et Juan Bottle ils ont grandi dans des écoles américaines, entre les États-Unis et l'Espagne. Aimer sa culture, mais surtout sa culture gastronomique. C'est pourquoi ils ont créé Mad Café et Mad Grill et ils ont si bien réussi qu'on leur a proposé de créer des franchises. "Mais nous ne voulions pas monter une chaîne", raconte Juan Botella à la porte du restaurant qu'ils voulaient monter, Fumoir Jimbo . Un lieu de barbecue fumé, où la viande de première classe est cuite très lentement entre des bois spécifiques.
Ici nous sommes venus pour la viande
"Il y a trois ans, j'ai fait le tour de tous les barbecues typiques du sud, celui du Kansas, du Texas...", poursuit Juan Botella. Et Jimbo a fini par sortir de là. " Barbecue texan, on n'utilise que de l'oignon et de la poudre d'ail, et c'est le plus compliqué car il n'est pas cuit avec des sauces, donc si ça tourne mal il n'y a rien pour le couvrir ”. Mais vous n'avez pas besoin des sauces. Seulement si vous voulez ajouter un peu de piquant, sur les grandes tables communes en bois, il y a des bateaux avec le trois types de sauce qu'ils font là aussi.
Trois sauces avec sa propre recette
Bien qu'il soit préférable de le manger sans le mouiller pour apprécier toutes les nuances du bois entre le cela s'est fait très lentement . « Pour le porc, nous utilisons plus de bois fruitiers , des cerisiers aux poiriers, pour la vache, d'autres plus secs, plus durs, comme le chêne, qui est le plus typique ».
À l'entrée, derrière une porte de fer, qu'ils ont eux-mêmes conçue Comme le reste de l'endroit, l'odeur de fumée vous envahit et vous ouvre l'appétit. Mais attention, vous ne sortirez pas de là en partant en fumée. C'est le secret d'un bon barbecue.
La lettre derrière les barreaux
Dans leur menu, ils proposent les coupes typiques des États-Unis : le pointe de poitrine, mariné aux épices; la porc effiloché , mariné à la cassonade et aux épices; et le côtes de porc assaisonnées de poudre de chili et d'épices et nappées de sauce barbecue maison . "Mais nous ne voulons pas non plus faire une copie exacte de ce que nous faisons là-bas", explique Juan Botella. « On ajoute nos idées, c'est pour ça que l'idée est de changer les coupes et les viandes. Ajoutez des coupes espagnoles que nous aimons, comme le secret. Et nous ajouterons la chasse quand le moment sera venu ».
“ La bonne chose est qu'avec la fumée, vous pouvez tout faire . Nous fumons toutes les viandes à chaud, mais nous fumons aussi à froid, ce qui est plus typique des pays nordiques », poursuit-il. Et les poissons aussi. Comme le sandwich à la sardine qui est actuellement au menu . Ou les fromages.
Bœuf texan
Ils n'ont pas non plus négligé un élément fondamental de tout barbecue : le les accompagnements ou accompagnements . Et ici oui, ils ont mis du typique américain : pickles (ou cornichons aigres-doux), coleslaw, pomme de terre, mac n'cheese, bake beans, corn on the cob...
À Jimbo, il n'y a pas de réservations , vous arrivez vous vous asseyez, vous vous levez et commandez à manger d'un côté ou à boire de l'autre. "Nous avons 10 robinets de Bière , deux proviendront toujours de notre propre brasserie et le reste changera », dit-il. Et, en plus, il y a des bouteilles et des verres. "Notre idée est que les gens passent un bon moment, s'assoient où ils veulent, mangent, boivent et font ce qu'ils veulent, tant qu'ils veulent, qu'ils passent un bon moment sans qu'on leur dise quoi faire". A leurs tables d'intérieur ou en terrasse qu'ils auront aux beaux jours.
Et en terminant…” Glace beignet et s'more ”. Les mythiques nuages grillés, comme dans les films américains.
bière artisanale
DANS LES DONNEES
Adresse: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (À côté de Santa Engracia, 120 - Métro Ríos Rosas)
Téléphone: 910 00 55 40
Programme: du dimanche au jeudi 13:00-00:00; vendredi et samedi 13:00-1:00
les réservations ne sont pas autorisées
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Et pour le dessert... une glace au beignet