Comme on t'a voulu, lobster roll !
Princes du Maine, rois de la Nouvelle-Angleterre, nous avons une excellente nouvelle : le lobster roll est enfin arrivé ! à Madrid.
Le sandwich gastronomique que vous avez peut-être essayé à New York ou lors d'un roadtrip de Boston à Provincetown a atterri dans un nouvel endroit au cœur du quartier de Chueca. Il s'appelle Homarderie et veut nous faire découvrir "une nouvelle façon amusante de manger du homard" et d'autres fruits de mer.
« Le lobster bar est un concept américain, des États-Unis. Ils peuvent se le permettre car le homard est très bon marché », explique-t-il. Arnaud Kerès, Français de naissance, madrilène par choix et qui a porté ce concept de l'autre côté de l'Atlantique.
Clément de la Jonquière et Arnaud Keres, les homardiers.
« Je l'ai essayé à Paris il y a trois ans pour la première fois et j'en suis tombé amoureux. Depuis, j'ai pensé à monter un bar à homards à un moment donné ». Et le moment est venu où, après la fermeture de Barra Atlántica, où il travaillait, l'opportunité s'est présentée de conserver les locaux.
Sans avoir à faire de grands changements dans l'espace, améliorez simplement le bar, car les cocktails sont importants à Lobsterie, appelé un ami, le chef Clément de la Jonquière, et entre les deux ils ont créé une lettre simple et directe au point.
« Il y a trois plats vedettes : le lobster roll, le lobster grillé (entier et ouvert) et le sandwich au pastrami », explique Arnaud.
Les deux premiers sont servis comme vous les mangeriez dans n'importe quel bon restaurant ou bar de plage en Nouvelle-Angleterre. Le lobster roll arrive aux tables hautes sur une assiette de style plateau avec frites maison et salade de chou maison. La vinaigrette au homard est fraîche, c'est une collation parfaite qui invite l'été, et la le pain brioché (comme il se doit) est confectionné par « les trois filles d'Amasa, levains et farines biologiques ».
Le pain qu'ils utilisent pour faire du pain provient également d'Amasa. le sandwich au pastrami où ils ont innové un peu plus, par rapport aux recettes type New York, en ajoutant des betteraves et sans interminables couches de viande.
Homard galicien rôti, what else ?
Arnaud a appris le goût de la cuisine à la maison, avec des parents qui "cuisinent très bien et accordent de l'importance au produit". Des parents avec qui il a appris à manger **des huîtres avec un peu de vinaigre et d'échalote, comme on les sert à la Lobsterie**.
Parmi les entrées il y a aussi croquettes de homard, crevettes sautées à la farine de pois chiche et poudre d'orange sanguine et ce qu'ils appellent la barre crue, qui sera le poisson cru qui changera chaque semaine ou chaque jour, selon le marché.
Avec un tel concept urbain et avec uniquement des afterwork et des diners, l'idée est de favoriser les cocktails. Ils ont opté pour une carte de boissons classiques « mais bien faites » : une carte courte mais sélecte entre France et Espagne de vins et champagne et un cocktail maison qui marie parfaitement n'importe lequel des plats : le Lovster ou leur version du Bloody Mary à la bisque de homard.
Hélas, princes du Maine, rois de la Nouvelle-Angleterre, nous sommes un peu plus près de ces rivages.
Design simple et fonctionnel : un bar à homards.
POURQUOI ALLER
Pour le lobster roll ! Et puisque tu es là, tu devrais ouvrir la bouche avec crevettes ou huîtres et partager un sandwich au pastrami.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Les desserts. C'est une autre partie de la lettre qui va changer. Mais si tu y vas maintenant, bientôt, ne manquez pas le biscuit à l'huile.
Adresse: Calle Gravina, 17 Voir la carte
Téléphone: 91.299.23.99