La mer entre les pains.
Moitié vénézuélien, moitié italien ; moitié vénézuélien, moitié espagnol. Franco Cerruti et Ignacio Marcos On dit que finir dans la gastronomie était une question de génétique... et de temps. Avec ce milieu familial, ils se réveillent « en pensant au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner ». Ils sont également issus de familles d'entrepreneurs. Ainsi, même s'ils ont étudié quelque chose d'apparemment lointain, ce n'était qu'une question de temps avant qu'ils ne finissent par s'installer à leur place.
Cerruti a commencé à y penser lorsqu'il est arrivé en Espagne il y a quatre ans. Et il l'a bien vu : combiner la passion des sandwichs avec les bons fruits de mer d'ici. "Apporter l'idée du Yankee lobster roll au restaurant de fruits de mer espagnol": avec un meilleur produit, plus sophistiqué (c'est-à-dire moins de beurre et de sauces) et surtout, faire en sorte que manger des fruits de mer n'implique pas trop de gratter le portefeuille. "Le cuisinier David Chang c'est notre inspiration », dit Cerruti. Comme le chef new-yorkais de Momofuku, ils pensent que bonne cuisine et prix raisonnables ne sont pas incompatibles.
Sandwichs et bons fruits de mer.
Quand les deux se sont réunis, le plan était clair, ils n'avaient plus qu'à trouver la recette parfaite. Et sur la base de "beaucoup, beaucoup de tests", ils l'ont trouvée. Le résultat est maintenant ** Bocavante, au milieu de Chamberí, ** où l'étoile, comme son nom l'annonce déjà, est le sandwich au homard. "Grillé, avec une pointe de citron vert et beurre de pommade à l'ail sur un pain brioché à l'encre de seiche, servi sur un lit de laitue et avec un topping ciboulette et sauce Bravante", récitent-ils. La sauce bravante est une autre de ses propres inventions et adaptations : la sauce brava, épicée, à base de bouillon de homard... Et bien, c'est tout.
Mais à côté du sandwich qui donne son nom au lieu, il en existe d'autres tout aussi originaux. Ou plus. Quoi la bonite fraîche marinée au sel accompagné de compote de tomates, kikos moulus et sauce au fromage bleu. SOIT celui avec des chaires, comme ils les préparent au Japon, macérés mais dans une sauce barbecue maison, passés dans un bain de ponzu et qui arrivent à table dans un pain brioché accompagné d'une compote de haricots blancs, oignons croustillants et sauce mayo-japonaise.
Poulpes à la japonaise.
Ceux-ci sont joints calamars grillés, crabe et crevettes. Ce dernier est grillé avec une garniture de radis et une sauce rosée préparée avec du consommé de crevettes. Allez, crevettes au carré.
Mais la volonté d'innover de ces partenaires et amis ne s'arrête pas là. Toutes les semaines ou tous les jours, s'ils ne l'annoncent pas sur leurs réseaux, il faut demander, ils ont peut-être préparé quelque chose de nouveau. Quoi Bisque de homard qu'ils viennent d'inclure et arrive à table dans un pain brioché rond dont vous ne laisserez même pas les miettes. Viens chaudrée de palourdes à l'horizon maintenant que le froid arrive; et autant de nouveautés entre les pains que le marché et l'offre de saison.
Bisque de homard… aussi sur du pain.
Les sandwichs, en plus, vont tous accompagnés de quartiers de pommes de terre au four, frits sur place et servis avec certaines des sauces maison, comme les braves Ont menus et combos, comme deux bières avec un panier de pommes de terre (6 €) ou deux sandwichs, coleslaw, pommes de terre et une boisson pour 13 €.
L'idée principale était transformer de bons fruits de mer en street food de qualité, et ce qu'ils ont fait a été de combiner la fraîcheur et l'informalité d'un camions de nourriture avec le confort de manger assis dans un local.
Pain artisanal à l'encre de seiche.
POURQUOI ALLER
Madrid, la ville du sandwich aux calamars, a mis trop de temps à comprendre que le pain, le bon pain (pour Bocavante, il est fabriqué par un atelier selon sa propre recette) permettait aussi plus de fruits de mer. Heureusement, Bocavante et d'autres habitants sont enfin arrivés pour y remédier.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Dans le rayon boissons Ils réservent également des surprises. Quoi Pabst Blue Ribbon à la pression, une bière que tous ceux qui sont allés aux États-Unis avec un budget serré apprécieront. Ont une petite cave, avec des options blanches et rouges qui se marient avec les sandwichs. Et renseignez-vous sur les cocktails . Dans les boissons, ils expérimentent également des recettes inattendues, telles que bourbon infusé au bacon.
Bonite fraîche marinée, un des incontournables.
Adresse: Calle Cardenal Cisneros, 1 Voir la carte
Téléphone: 91 546 51 33
Programme: Du mardi au jeudi de 13h00 à 16h30 et de 20h00 à 23h30 Week-end : de 13-16:30 et de 20-00H
Informations supplémentaires sur les horaires : Fermé le lundi
Prix moyen: Combos entre 6 et 13 €. Sandwichs 7,5-10,5 €