Dani García : manger New York
Ouvrir un restaurant à New York était une idée qui cuisait depuis des années dans la tête de Dani García. Le chef verra son rêve se réaliser la semaine prochaine lors de son ouverture sur Park Avenue South Brasserie espagnole Manzanilla , la succursale new-yorkaise de Calima (son restaurant à Malaga, deux étoiles Michelin) . Le lieu exploitera un nouveau concept, adapté aux goûts du public de la Grosse Pomme. "Des menus de dégustation longs et indispensables ne font pas partie de leur culture, mais nous ne voulions pas non plus de bar à tapas, car il y en a déjà beaucoup", nous dit le chef. C'est pourquoi ils ont choisi une brasserie, « avec un menu le midi, un autre pour le dîner, un brunch et beaucoup de liberté pour créer » , mais aussi où servir l'incontournable hamburger, les salades ou, comme dans n'importe quel restaurant espagnol de la City, les saucisses et le poulpe.
Pour préparer ce menu, Dani García s'est installé à New York et, entre les plats, Cela lui a donné le temps de connaître de nombreux coins de la ville . C'est pourquoi, avant votre grande ouverture, nous vous avons demandé de nous faire une liste gastronomique de vos adresses préférées. ** De votre hamburger préféré à la haute cuisine, en passant par les meilleurs ramen et quelques plats espagnols pour soigner la gastromorriña **.
HAMBURGERS
Burger Joint Le Parker Méridien . « Un joint de burger caché à côté de la réception du luxueux hôtel Le Méridien, un endroit minuscule et un burger pas cher pour la qualité qu'ils vous donnent. Pour moi c'est l'un des meilleurs hamburgers de New York : on peut facilement en commander deux car ils ne sont pas très gros, avec du pain moelleux et de la viande au vrai goût grillé. C'est très juteux et on en veut toujours plus ».
Shake Shack . « Il y en a beaucoup, mais celui de Madison Park est très proche de Manzanilla. Le burger ressemble beaucoup au Buger Joint : juteux, savoureux et facile à manger.
PLUS DE VIANDE
** Fette Sau BBQ .** « À Williamsburg, ce restaurant niché dans un garage et aux arômes de bois et de fumée est à emporter quand on a très faim et qu'on fait le plein de différents types de viandes grillées. Son fonctionnement est curieux puisque la viande est vendue au poids, n'importe laquelle de ses parties en vaut la peine. Ma préférée? Le Berkshire Belly (bacon) ».
Le Shake Shack Burger
POUR LES JAPANOPHILES
** Ippudo .** « Restaurant de ramen japonais, où environ 800 personnes mangent chaque jour, il est donc déconseillé si vous êtes pressé : vous devrez généralement attendre une heure. Son secret est le rapport qualité prix : manger des petits pains ou des nouilles qui enlèvent le hoquet pour pas plus de 25 dollars est une joie . Un de mes favoris pour y aller chaque semaine. Le Totto Ramen est très similaire ».
** Soba Koh .** "Malgré son nom peu appétissant pour un Espagnol (ça ressemble à ce que ça ressemble), le soba [un type de nouilles japonaises fines] est de grande qualité, à la fois à manger chaud et froid. C'est un petit endroit bon marché où vous pouvez voir comment ils interprètent le soba en direct de manière traditionnelle ».
De manière à . « Nous sommes déjà passés à des choses d'un niveau supérieur et de la haute cuisine : le meilleur japonais que j'ai jamais mangé Il est à Manhattan et son nom est Soto. Omakase (demandez au chef ce qu'il veut vous préparer), sans aucun doute, fait par Soto personnellement, un type particulier et très sympa qui fait les meilleurs niguiris possibles. Les plats aux oursins (uni) sont leur spécialité ».
AMOUREUX ITALIENS
**Vezzo Thin Crust Pizza.** « Son nom dit tout, je l'aime beaucoup, mais parce que personnellement, les pizzas fines et croustillantes [comme son nom l'indique en anglais] sont mes préférées. Ils ont aussi de bonnes salades. Et ce n'est pas difficile d'avoir une table.
** Roberta's Pizza .** « Son nom est trompeur et son emplacement aussi, c'est à Brooklyn, mais Je n'ai pas la flemme de prendre le métro juste pour manger ici . C'est une pizzeria alternative qui cache une cuisine de haut niveau esthétiquement et gustativement. Les pizzas sont très bonnes, oui, mais il ne faut pas arrêter de commander des plats de leur cuisine. Avec son propre jardin, les salades gagnent beaucoup de vie et tout vrai plat a un arrière-plan de haute cuisine en raison du soin et de la délicatesse de l'assiette. Visite incontournable à Brooklyn ».
La pizza que les Clinton aiment : celle de Roberta
ESPAGNOL
**Saltie.** « Si vous êtes encore à Brooklyn, prenez un sandwich ici. Il y en a une qui s'appelle Armada Española, c'est une omelette espagnole avec de l'aïoli au paprika pour ceux qui aspirent à ces saveurs traditionnelles ».
Saltie - Les meilleurs sandwichs de Brooklyn
** Boquería Soho .** "La meilleure cuisine espagnole pour moi est celle faite à Boquería, un peu de pain à la tomate et la meilleure paella de NYC… Le dimanche, ils servent du cochon de lait qui en vaut également la peine. L'ambiance et la musique sont spectaculaires.
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POUR LES OCCASIONS SPÉCIALES
** Nomad .** "L'ambiance de Nomad est très new-yorkaise et de haut niveau, mais le meilleur sans aucun doute et pour ce qui vaut votre visite est pour le poulet rôti à 75 dollars qui peut être partagé entre trois voire quatre personnes. Garnie de brioche et de truffe, elle est unique . Si vous y allez le samedi ou le dimanche, vous pouvez le commander au brunch sous forme de sandwich... Les crudités sont très amusantes et agréables et les desserts sont très bons ».
Nomad : poulet et distinction new-yorkaise
** Eleven Madison .** « Haute cuisine, un trois étoiles, probablement la cuisine la plus audacieuse de cette ville, une belle couverture médiatique et une mise en scène enviable. Le menu dégustation est amusant et très divertissant : il se termine par un tour de magie du serveur que j'essaie encore d'assimiler. Brillant".
Eleven Madison : haute cuisine trois étoiles
UN PEU DOUX
**Dominique Ansel Bakery.** « Situé à Soho, c'est un incontournable pour le petit-déjeuner ou le thé de l'après-midi. Tout ce qu'il fait est de haut niveau mais son croissant caramélisé et croustillant à l'extérieur et doux et agréable à l'intérieur ”.
** Junior's .** « Il est célèbre pour son cheesecake, très bon, même si je préfère commander le red velvet, un cheesecake accompagné d'un génoise rouge teintée avec du colorant alimentaire , rendu célèbre par le film Steel Magnolias. Bien qu'il y ait plusieurs Junior's dans la ville, il est préférable d'aller à celui de Grand Central Station et de profiter de l'excursion ».
Le meilleur cheesecake de New York ?
POUR EFFECTUER L'ACHAT
**Chelsea Market.** "Il y a un magasin d'ustensiles de cuisine très intéressant, plein de jouets alimentaires de toutes sortes et une librairie avec de nombreuses publications sur la cuisine. Et tant qu'à y être, profitez-en pour manger un bon homard au Lobster Place ».
** Despaña .** « Dans ce magasin de produits espagnols de Soho, nous achetons des choses pour Manzanilla. Personnellement, je choisis les pommes de terre Cola Cao et San Nicasio, qui sont ma chute ».
** Union Square Greenmarket .** « Ce célèbre marché est celui qui approvisionne de nombreux restaurants de la ville, y compris Manzanilla. Il vaut la peine d'être abordé car il donne la tendance aux produits de saison qui se retrouvent plus tard sur les menus. Elle regorge d'agriculteurs de la région qui proposent des produits de toutes sortes. Les meilleurs légumes, sans aucun doute ”.
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