Légumes fumés à la flamme
Quand on part de la cuisine classique et des diktats du marché. Quand on veut s'en tenir à la tradition, en l'occurrence basque, et aux meilleurs produits de saison, il semble que les options soient limitées, mais ce n'est pas le cas dans le Bar gastronomique de Pedro Muñagorri . Sur le point d'avoir cinq ans dans le Barrio de Salamanca, non loin de l'endroit où se trouvait la papeterie historique de sa famille (dont il a également choisi le nom), le chef madrilène d'origine gipuzcoane avec une expérience de presque 30 ans dans la cuisine, il a encore une fois transformé son menu à la fois dans la salle à manger et dans le bar lumineux qui préside les lieux. Utilisant toujours une matière première de qualité, il continue de travailler sur la présentation et sur une préparation différente à des prix plus que raisonnables.
Bar gastronomique de Pedro Muñagorri
Au cours des derniers mois, il a intégré les fumeurs Oui arômes , une technique que vous connaissiez déjà mais pour les renouveler et renouveler votre cuisine. La hottes avec soupape d'injection automatique permettre l'entrée de fumée ou de vapeur qui peut complètement changer la saveur, par exemple, des légumes, qui les fument en ce moment avec sciure de hêtre (et cela peut être essayé à la fois dans la chambre et au bar).
Asperges à Muñagorri
Au bar, il a également complété son offre avec une carte plus étoffée de pintxos chauds et froids inspirés d'autres street food, du classique Gilda au confit de canard et burrito aux poireaux . Du sandwich Saint-Sébastien à la rostbratwurst au pesto et à la moutarde pommery.
Pendant que l'hiver dure, dans la salle à manger, vous pourrez déguster leurs ragoûts et leurs plats à la cuillère, tels que Pigeon des Landes en deux tirs ou pochas à la Navarre . Mais il a déjà ajouté des éléments intéressants en dehors du menu, au gré des saisons, comme les pois larmes ou le premier asperges blanches , qui est servi avec un coup de fer et des copeaux de jambon.
Gilda de sardine fumée à Muñagorri
POURQUOI ALLER?
Pour célébrer le Soleil que le Guide Repsol lui a offert cette année et comprendre pourquoi il l'a fait. Cela fait maintenant cinq ans dans le Barrio de Salamanca, plus ceux passés dans son emplacement à Las Rozas, pariant sur un cuisine classique du marché , d'origine basque, et toujours en quête de renouvellement. Mais maintenant, vous devriez surtout opter pour ceux asperges Oui les derniers jours de leurs ragoûts.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES:
Maintenant que le Semaine Sainte et avec elle, les torrijas : ses toast brioché avec glace vanille mérite une visite.
Toast brioché avec glace vanille
DANS LES DONNÉES :
Adresse: Padilla, 56 ans; Madrid
Téléphoner: 91 401 47 41
Programme: de 12h à 16h et de 20h à 23h Fermé le dimanche et le lundi soir.
Prix moyen: en bar, 20 euros ; dans le salon, 40 euros.
La toile: http://www.munagorrirestaurante.es/
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Mousse au chocolat fumé en ce moment