Crème chaude de maïs
SOUPE DE POISSON DONOSTIARRA
Où: VIANDE .
Parce que: Dans une soupe de poisson est mesurée à un restaurant. C'est une soupe pour les cuisiniers concentrés et patients . La recette de celui-ci, orange et consistante comme il se doit, est celle de la mère du propriétaire qui, quelle coïncidence, est originaire de Saint-Sébastien.
Chaudrée de MEATing
SOUPE CUIT
Où: dans n'importe quel restaurant de quartier.
Parce que: Cela semble facile mais, ah, mes amis, c'est compliqué. Il doit être dégraissé, nuancé et avoir une certaine couleur dorée. Et c'est sans entrer dans le problème des nouilles : comme il est facile pour elles de devenir lâches et gélatineuses. Il existe de nombreux endroits à Madrid où ils le cuisinent de manière exquise (La Cruz de Vallecas, La Taberna de la Daniela, La Gran Tasca…) et ce ne sont pas toujours les plus réputés. Par exemple, le Bar Amor, à Malasaña, sert un grand, sans prétention, comme il se doit.
Avec ce rhume, ne manquez pas une bonne soupe cuisinée
LES CREVETTES SUCENT
Où : dans le Golden Inti
Parce que: A l'origine c'est une soupe faite au Pérou avec des crevettes , poisson de rivière, cuisine quotidienne et soignée, comme tout ce pays. Dans ce restaurant péruvien, le premier à ouvrir , bien avant la cevichemania, ils l'ont toujours à leur menu. C'est une sorte de soupe de poisson avec du riz, un œuf poché et un peu d'épices.
SOUPE AUX OIGNONS
Où: au Petit Bistrot.
Parce que: Ce n'est pas la soupe la plus sexy de l'Univers : nous avons tous un chapelet de fromage suspendu entre nos dents. Mais c'est l'une des plus riches, des plus anciennes et des plus célèbres au monde. Parfaite pour l'hiver, elle se sert dans de la boue et cache un cataplasme marron absolument addictif. Dans ce restaurant français on est transporté dans la France la plus gastro-force d'une cuillerée.
Un déménagement en France en une seule cuillerée
SOB
Où: Noémie.
Parce que: Nous savons que Naomi est une perle. Ce restaurant sert une cuisine japonaise authentique depuis près de quarante ans. un local étroit . Et sans surconception ni pyrotechnie. Manger un bol de soba (pas de soupe) avec du curry à leur bar est un régal pour le goût. C'est savoureux, c'est drôle et un bon exemple que la restauration rapide était cela aussi.
RAMEN AU PIMENT DE BOEUF
Où: Oishii Ramen
Parce que: Madrid vit une fièvre ramenique et c'est bien et mal. Bien parce que nous avons accès à plus de ramen (et le monde est meilleur avec des ramen) et mauvais parce que toutes les soupes pleines de mauvaises herbes et de pépites ne sont pas des ramen. Celui de ce restaurant passe inaperçu parmi la nouvelle offre de la ville mais il cartonne avec ses poivrons, ciboule, soja et piment. Aussi une bombe car c'est très épicé . De plus, il contient presque toute la pyramide alimentaire.
fièvre de ramen
SOUPE CASTILLAINE
Où: Le panier d'Óscar Velasco
Parce que : C'est un aliment de base de Castille qui a subi peu d'évolutions. Cependant, celui de ce restaurant est un neosopacastellana parfait. Il respecte l'origine, mais l'allège et l'égaie avec un œuf à basse température. L'arrière-goût épicé ne fait que le rendre plus gros.
CRÈME DE MAÏS CHAUDE
Où: Hôtel Villa Magna
Parce que: En Espagne, le maïs se travaille peu et maladroitement en cuisine. Trouver une bonne chaudrée de maïs, c'est comme trouver la chemise blanche parfaite, une utopie. Dans cet hôtel(azo) ils le servent sous forme de crème chaude. Alléluia. Il a une texture épaisse mais la saveur est délicate. Ils le complètent avec du jambon de canard.
SALMOREJO
Où: L'Ardose
Parce que: car même si on l'oublie pendant six mois, c'est toujours l'un des trésors de la cuisine espagnole. Il est difficile d'évaluer la texture et l'épaisseur, mais lorsque l'équilibre est atteint, c'est imbattable. Il admet la garniture que vous souhaitez, mais le un bon jambon et un œuf haché suffisent. À La Ardosa, ils le servent délicieux et non-stop, avec sa couleur "salmorejo". Il est pratique d'avoir du pain à proximité.
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