bao pékinois
« Dans la vie, il faut se fixer des objectifs ; plus il y en a, mieux c'est" . Cette phrase, tweeter de la viande (réel ou non) de Paulo Coelho, est en fait l'une des recommandations prophétiques que le biscuits de fortune avec laquelle ils terminent toujours les repas dans le nouveau Buns & Bones, rue San Bernardo , à côté de la Gran Vía Une surprise de plus parmi toutes celles qui se produisent.
Nouvel espace : plus d'espace enfin !
C'est le frère de cette première place dans le Marché Anton Martin dont nous sommes tombés amoureux il y a quelques années, quand il nous a découvert qu'est-ce que c'était que le "bao bun" dont nous n'avions même pas entendu parler et que nous mangions debout et presque au hasard, en nous faisant de la place au bar. Mais méfiez-vous, interdit de parler de fast-food . Ne mélangeons pas bacon et rapidité (ou devrait-on ?), car ici, plus qu'un tueur express, il s'agit "l'alimentation de rue » (qui ne doit pas toujours être rapide), réalisé avec des produits de qualité (provenant pour la plupart de producteurs locaux, sauf dans le cas des baos, qui viennent de Taïwan ) et maintenant aussi, servi sur des tables basses , où il est beaucoup plus confortable de venir en groupe et de prolonger la conversation après le repas.
L'espace, plus grand que le Rue Santa Isabel , avec une cuisine ouverte, suit la même esthétique voyou, garage, tuyaux apparents , des murs en ciment avec des graffitis et quelques néons, et des niches en briques apparentes avec des bougies pour ajouter de l'ambiance la nuit. Pour le reste, la lettre conserve la même ligne, mais aussi avec quelques ajouts.
Vous pouvez enfin partir avec votre groupe d'amis
des salles de bain (qui sont servis avec le sceau de la maison, littéralement gravé à feu dans le chignon tendre et morbide), le choix est vaste , plus d'une douzaine, dont certains nouveaux. Le podium pourrait être Tonkatsu (filet de porc ibérique pané dans une tempura maison, salade de chou, basilic et sauce tonkatsu ; sauce à base de soja, sauce Worcestershire et pâte de tomate), le gagnant incontesté ; le canard laqué (un classique du restaurant d'Antón Martín), et celui de Côtes levées chinoises aux cinq épices.
Quant au deuxième groupe, les os , ce sont des propositions à partager dont le dénominateur commun, comme son nom l'indique, sont les os . Il y a place pour l'hétérodoxie, puisqu'elles vont de la poulet tikka masala en épi, le tout grillé. Deux indispensables (pour les carnivores) sont les churrascazo, macéré pendant 20 heures et grillé, et le surlonge en tataki à l'huile de courge et une touche épicée , qui comprend le bricolage pour nuls: Il est présenté jusque dans les os de la moelle et il faut réaliser soi-même les canapés avec le pain grillé, la sauce, la salade et la tranche de viande.
Surlonge en tataki
Les deux sections précédentes - Buns et Bones - sont rejointes par une troisième ,“ ni petits pains ni os » . En elle coexistent des plats de rue de influence asiatique et méditerranéenne , comme l'edamame, Rouleaux de Hanoï vague Salade thaï et tempura de légumes acidulés, sucrés et épicés avec salmorejo de Cordoue ou Crevettes croustillantes dans une sauce crémeuse et épicée.
tempura de légumes
Quant à desserts , il y a peu de variété, une panna cotta au thé vert, une piña colada et, oui, chocoholics, une mousse parfaitement texturée, et accompagnée de quelques onces de chocolat blanc au curry et à la cardamome, dont vous gratterez également jusqu'à la dernière goutte (car l'homme ne vit pas que des salles de bains) .
Dans quelques mois, Buns & Bones sera aussi "speakeasy"
POURQUOI ALLER
Pour manger une cuisine amusante et originale dans un environnement informel et moderne. Pour essayer les nouveaux menus que votre chef, Wilmer Alphonse López Cela change avec la saison.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Un speakeasy, un espace pour les groupes, ouvrira prochainement dans les locaux, à côté de la cuisine avec son propre bar à cocktails.
UN SECRET
Les carreaux de sol vous semblent familiers ? Vous les avez peut-être vus dans la rue d'une ville...
DONNÉES PRATIQUES
adresse : Saint-Bernard, 12.
Programme: du mardi au jeudi, de 13h00 à 16h30 et de 20h00 à 00h00 ; Vendredi et samedi jusqu'à 01h00. Le dimanche, de 13h00 à 17h00 et de 20h00 à 00h00.
Prix moyen: entre 20 et 25 euros
pina colada naturelle