zéro bricoleur, carabinero
Le mot que le chef Luca Rodi répète le plus, assis dans la salle rénovée de son restaurant dabbawala , c'est "drôle". Il le répète dans différents genres et variations : amusez-vous, amusez-vous, amusez-vous. Et avec cela, il fait référence à la cuisine, en général et, très spécifiquement, à sa cuisine. Rodi ne comprend pas la cuisine sans un brin de plaisir et il le fait très clairement du concept de sa gastronomie, à la lecture de sa carte et à la présentation de ses plats.
Nouvelle décoration.
Si Dabbawala, qui a ouvert avec son partenaire Pablo Tamargo en 2011, c'était déjà une proposition amusante et originale dans les menus de dégustation de Madrid, avec la touche qu'ils viennent de donner au concept, cela augmente le plaisir. Pour ceux qui recherchent ce menu, ils continueront à le trouver (pour 35 euros, 55 avec accord et divisé en cinq étapes), ils trouveront aussi plats classiques de son répertoire au menu, mais avec ce nouveau twist, ce que propose Rodi est une cuisine « sans règles », c'est-à-dire plus ouvert, plus insouciant.
Votre nouvelle lettre sera toujours bref et elle changera autant que le marché et son imagination l'y inviteront, mais elle suivra aussi toujours une ligne directrice claire : « Nous voulons une cuisine plus simple et plus abordable plus compréhensible », dit-il.
Riz sec aux crevettes.
C'est pourquoi ils ont commencé par retirer les nappes des tables. "Il semble que la nappe fait peur au restaurant », plaisante-t-il. Et ils ont continué à donner à l'endroit un air plus décontracté, exposant les poutres du bâtiment du 19ème siècle dans lequel ils se trouvent et ajoutant un sol hydraulique comme cela aurait probablement été le cas.
Une autre nouveauté de Dabbawala est le menu exécutif qu'ils proposent du mardi au vendredi midi et que c'est une façon plus qu'agréable de déguster la cuisine de l'ancien Top Chef. Pour 16,90 € , Rodi propose deux ou trois entrées et plats au choix qui iront un peu au-delà du menu du jour habituel.
Le cerf, le cerf...
Et finalement, bonne nouvelle pour les coeliaques: Rien, rien, rien dans le nouveau menu actuel (et futur) de Dabbawala ne contient de gluten. Rodi dit qu'il ne l'a pas fait pour une raison consciente, mais qu'après avoir participé à un concours dans lequel ils proposaient de faire un menu sans gluten, lors de l'analyse de son menu, il s'est rendu compte que presque rien ne le contenait, alors il l'a sérieusement proposé comme un défi.
Et maintenant, il joue à créer des plats sans gluten à partir de recettes qui le prendraient normalement. comme le classique cannellonis rossini, dans lequel il change les pâtes pour du céleri et du navet. "Ce que je veux, c'est une cuisine sain, avec du produit frais, et digestif », Il dit.
Cannellonis sans gluten.
POURQUOI ALLER
Juste pour avoir l'excuse de se promener dans le Rue espagnole dans lequel il se trouve, promis, cela en vaudrait la peine. Pour profiter de cet emplacement, elle a désormais placé des tables hautes et des banquettes où l'on peut déguster un apéritif et quelques tapas. Mais, en plus, ça vaut le coup pour l'assiette de calamars aux endives ou celui de ceviche chaud dans lequel il met ses années d'expérience en cuisine au Pérou. Oh, et aussi, pour ça cheesecake.
Escurpines.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
La Clandestinement . Le rez-de-chaussée des locaux que vous louez pour des événements ou tout simplement un dîner spécial entre amis. Un grand espace en briques apparentes avec un plafond voûté et un grand bar qui regorge de possibilités. Selon le type d'événement, Luca Rodi prépare un menu en fonction du goût (du palais et de la poche).
DANS LES DONNEES
Adresse: Rue Spanisheto, 10
Téléphone: 915 93 22 78
Prix: Menu Exécutif : 16,90 € / Menu du Marché : 35 € / 55 € avec accord. A la carte, prix moyen : 40 €
Programme: De 13h30 à 16h et de 20h30 à minuit. Dimanche soir et lundi fermé.
www.dabbawala.es