Le fameux pain perdu brioché sur crème anglaise avec glace pralinée baignée de dulce de leche
Le verbe « dessert » n'existe pas, mais il faudrait demander à l'Académie royale espagnole de la langue (RAE) son inclusion dans la prochaine édition de son dictionnaire. Surtout après une visite à La Cueva de la Zarzamora, un établissement dédié presque exclusivement aux desserts.
Après trois ans de galère avec les travaux d'aménagement d'une propriété datant du milieu du XIXe siècle, La Cueva de la Zarzamora a ouvert ses portes au public le 17 septembre. "C'est un rêve devenu réalité", déclare sa propriétaire, Sandra Martín.
La grotte, qui donne son nom à l'espace, remonte au milieu du XIXe siècle
Situé dans le Le numéro 2 de la rue Blanca de los Ríos, dans la municipalité sévillane d'Alcalá de Guadaíra, est "la première boutique de desserts d'Andalousie". Elle naît de la nécessité de mettre en avant des plats parfois décriés. Sandra est claire : "Je ne peux pas imaginer qu'il n'y ait pas une bonne sélection de desserts dans un restaurant." Son mari et compagnon dans cette aventure, Moisés Romero, complète : "Dans de nombreux endroits, les desserts sont nuls et ne sont pas travaillés."
Le mariage, qui court aussi la taverne Cuevas Anita de San Miguel Au pied du château d'Alcalá, j'élaborais depuis longtemps un projet dans lequel Sandra pourrait se développer. Maintenant, son "moment culminant" est arrivé.
La Cueva de la Zarzamora revendique la douceur avec un menu spécialisé : des gâteaux aux carottes récurrents, des trois chocolats et du velours rouge au bacon du ciel ou aux truffes au chocolat spéciales. La présentation est très soignée et surprenante. Le can jarrillo, par exemple, contient de la crème de biscuit, du brownie au chocolat, de la glace à la vanille, de la crème fouettée et du caramel.
Selon la saison, il est offert riz au lait, lait frit et poleas d'Alcalá, un plat traditionnel dérivé de la bouillie sucrée consommée pendant les mois d'automne et d'hiver. Dans cette entreprise, vous devez souscrire à la 'Bad Luck', une gaufrette fourrée à la crème kinder, glace au chocolat sur une terre de biscuits et d'éclats de meringue. "Mais qu'est-ce que c'est que ça ?", s'est exclamé Matías Prats.
Dessert de la malchance
Mais parmi toutes les créations de Sandra, il y en a une qui se démarque : le pain perdu brioché sur crème anglaise avec glace pralinée baignée de dulce de leche. L'hôtelier ne sait pas très bien expliquer, peut-être par pudeur, la demande populaire de sa version de la recette du chef basque Martín Berasategui. Moïse donne quelques indices : "le respect des temps de préparation, le feu doux, le beurre importé de Paris et, bien sûr, l'amour qu'il y met".
À La Cueva de la Zarzamora, il ne manque pas café et boissons pour accompagner les desserts. Le Gin de la Morería est une élaboration propre à travers la macération avec de la mûre, de l'angostura et des agrumes naturels d'un gin de la cave Valdespino (Grupo Estévez). En outre, vins de xérès ils sont un pari personnel de Moisés, vainqueur depuis 2013. Le variété de saveurs et d'arômes Ils font ces paires "très bien" avec différentes propositions. Les recommandations vont au-delà des suggestions typiques de crème et Pedro Ximénez et cherchent expérimentez les amontillados et les palo cortados. Il y a aussi trou pour le bar à cocktails avec des options classiques comme le mojito et la piña colada.
Sandra Martin et Moises Romero
"UNE MERVEILLE"
a couru le année 1851 lorsqu'une famille de tondeurs et de muletiers possédait neuf écuries voûtées et une grande cave dans l'ancienne allée de La Botica à Alcalá de Guadaíra . La propriété passa de famille en famille, d'entreprise en entreprise jusqu'à ce qu'elle tombe entre les mains des Mariage de Romero Martín.
Sandra a méticuleusement dirigé le remodelage du domaine et a conservé certaines de ses caractéristiques d'origine. Il a restauré différentes salles, qu'il a spécialement décorées, telles que La boutique de tailleur de Sandra Romero ou Cayetana Art and Antiques, tous deux faisant référence à leurs filles.
Mais la grande cave, qui donne son nom à l'établissement, piège le client. Avec ses tables en bois et ses chaises néo, c'est un espace accueillant où dans un futur post-pandémique Des soirées musicales seront organisées dans lesquelles le flamenco, le pays de la soleá de Joaquín el de la Paula, sera le protagoniste.
L'endroit ressemble à un décor de cinéma. Ce n'est pas un hasard si les propriétaires passent une partie de leur temps libre au marché aux puces. « Les antiquités sont notre passe-temps. Nous gardons les commérages », dit Moïse. Beaucoup d'entre eux sont répartis dans les différentes salles d'un établissement qui transporte le client au milieu du siècle dernier. Même le personnel porte un uniforme correspondant aux années 1940.
"C'est un émerveillement, une fierté pour le peuple", dit la voisine Mercedes Mellado, qui a été impressionnée par sa visite. L'accueil des habitants d'Alcala a été très bon, selon ses propriétaires. "On a dû renvoyer les gens", Sandra se souvient du premier week-end d'ouverture.
La Cueva de la Zarzamora pourrait devenir l'une des attractions hôtelières d'Alcalá de Guadaíra. L'envie de "dessert" ne manque pas.
Adresse: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Séville Voir la carte
Téléphone: 955 11 57 65