Un coin pour découvrir et se laisser emporter par le Muscat
« Tu vas boire un Nestea, stop (sic) ?! » Bernardo Zarazaga hésite devant un client. A un autre qui boite, ce serveur lâche : « Maintenant tu bois un petit verre et c'est égal. "Celui qui boit du vin de la Coopérative n'aura pas le Covid dans sa vie", conclut-il. Un petit moment avec Bernardo donne lieu à "beaucoup de plaisir", mais aussi à connaître sa passion et sa défense du muscat. Chipiona, au nord-ouest de la province de Cadix , a un lien révérenciel avec ce vin, ainsi qu'avec la Virgen de Regla. Comme avec Rocío Jurado.
Dans cette ville côtière, le visiteur succombe au goût sucré du muscat. On en trouve partout : des bars aux bars de plage. Même le vin de messe contient un pourcentage de muscat. De plus, il y a des bureaux et des magasins disséminés dans toute la ville pour acheter du vin en vrac, favorisant la vente directe des petits producteurs. Parmi toutes les possibilités d'essayer le muscat, il y en a des établissements exceptionnels qui méritent une visite.
Doré, noir, spécial ou raisin il existe différentes variétés de muscat
La Cave Coopérative Catholique Agricole (Avenida de Regla 8-10), où Bernardo travaille, est un arrêt obligatoire. La vigne qui couvre le patio a été le témoin de nombreuses premières rencontres avec le muscat. Les habitants et les visiteurs se sont assis au frais une nuit d'été pour boire différentes variétés : dorées, foncées, spéciales ou raisins secs.
Malgré sa couleur, Le Moscatel est un vin blanc obtenu à partir du cépage homonyme. A partir du vieillissement oxydatif, le vin obtient son niveau de couleur grâce à la ajout d'un alcool de vin qui stoppe sa fermentation, Il donne de la couleur et soustrait la douceur. En raison de cette pratique de «trempe» le vin, à l'époque médiévale, il était considéré comme un «vin bâtard».
"Le muscat doré et le muscat foncé sont les mêmes", dit Fran Lorenzo, un autre employé de la Coopérative. L'or, le plus consommé, est "plus doux, moins sucré" tandis que le noir obtient cette couleur due au sirop, qui a cependant été remplacé par la caraméline. "Cela a déjà été arrêté car c'était très cher", explique Fran.
Ce cépage a connu de nombreuses premières rencontres avec le Muscat
Le raisin muscat est obtenu grâce au traditionnel "asoleo", un processus par lequel les raisins sont laissés sécher sur des nattes au soleil entre 15 et 30 jours. Le fruit perd beaucoup de liquide et se ride, concentrant ainsi la quantité de sucre. "C'est ce qu'il y a de mieux. Les Champions des muscats », Dit fièrement Damián Torices, propriétaire de Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), une autre visite incontournable.
Damian a dans la lettre un vieux muscat pur raisin ce que faisait son grand-père. "La mère de la botte a 40 ans", dit-il. Ce domaine possède une grande variété de muscats, dont un de framboise, et est devenu une attraction gastronomique où sont également servies des tapas du terroir.
Servi entre 12 et 14º C, Le muscat se marie bien avec les pâtisseries, les desserts peu sucrés et les glaces. « Mais ici, les gens le prennent avec tout : avec du mojama, avec des couennes de porc, avec du vieux fromage… », raconte la mère de Damián.
À El Castillito, il y a aussi une recherche bannir l'idée qu'il s'agit "d'un vieux vin". "Regardez cette table", fait remarquer Damián. De plus en plus de jeunes passent par les caves pour boire du muscat. Bernard est d'accord : "Nous avons vu une augmentation du nombre de jeunes."
Al Castillito et la Bodega Cooperativa Católico Agrícola, sont rejoints par deux offices du vin au centre de Chipiona. Là, il est courant de poser son coude sur le bar ou de s'asseoir sur un tabouret et d'écouter les conversations des paroissiens.
César en Floride Elle compte quelques établissements (Calle del Castillo, 15 et Calle Padre Lerchundi, 35) qui rendent hommage aux vins fortifiés. Tout en passant en revue les affaires de la ville, Juan Carlos Junquero sert les habitués de la place de la Calle del Castillo. Les chipioneros ont leur verre (pas de boissons) prêt dès leur entrée dans les locaux. Mais Juan Carlos n'oublie pas les visiteurs qu'il conseille, les encourage à essayer d'autres vins et explique les différences entre eux. « Regardez la couleur ambrée de cet or. C'est beau », dit-il, continuant à s'occuper des clients. La mojama, les amandes et les pommes de terre frites en accompagnement ne manquent pas, bien que les repas ne soient pas servis. C'est le point de rendez-vous avant le dîner.
Les bureaux de César Florido mettent sa philosophie en pratique : "de la cave au bar". Avec la Cooperativa et El Castillito, ce sont des lieux de justification de muscat qui favorisent leur survie.
La municipalité de Cadix était la quatrième puissance de l'industrie viticole espagnole au début du XIXe siècle, mais comme il est beaucoup répété par le Marco de Jerez (la plus ancienne région viticole d'Espagne) étaient sur le point de "mourir de succès". Maintenant il n'y a que trois caves locales : Cesar Florido, la Bodega Cooperativa Católico Agrícola et Bodegas José Martín Mellado, qui a également un étal sur le marché alimentaire. Ce sont les vestiges d'un produit qui a apporté beaucoup de prospérité et qui est maintenant entretenu avec une matière première de qualité, du bon travail et beaucoup de joie.
Le muscat est un vin blanc obtenu à partir du cépage homonyme
VOYAGE DANS L'HISTOIRE
Avec les plages sans fin, les corrals de pêche, l'agitation de la rue Isaac Peral, les poissons frits et autres charmes, Chipiona possède le Musée du Moscatel, dans les mêmes installations que la Bodega Cooperativa Católica Agrícola. C'est un espace qui célèbre l'histoire et la culture d'une ville marquée par la culture de la vigne.
Ouvert tous les jours en été et le week-end en hiver, le musée propose une visite autoguidée d'environ 60 minutes. Au prix de 4 €, dégustation incluse, la visite des six salles thématiques rapproche le visiteur de divers moments historiques allant de l'exportation de muscat à l'Empire romain de la Chipiona de l'époque, Caepia, à sa refondation en tant que colonie viticole au XVe siècle. L'importance du muscat sur les marchés anglais et hollandais avec l'arrivée du 19ème siècle est également soulignée, ce qui a fait Chipiona est devenue la ville d'Espagne avec la plus forte densité de vignobles et de caves. Et ainsi de suite jusqu'à l'actuelle viticulture d'une commune qui, grâce à son climat et à son terroir, a fait du muscat sa marque de fabrique.
POINTS FORTS
La Coopérative, El Castillito et les bureaux de César Florido Ce sont des arrêts obligatoires sur un parcours de Mascate.
Le muscat le plus demandé est l'or "moins doux", bien qu'il existe d'autres variétés telles que le noir ou le raisin sec.
Grâce au muscat, Chipiona est devenue la quatrième puissance de l'industrie viticole espagnole au début du XIXe siècle.