C'est l'heure des escargots : c'est l'heure de les goûter à Cordoue
Bien que le signal de départ de la **saison des escargots à Cordoue** ait été fin février, le le meilleur moment pour les manger commence maintenant un peu avant Pâques. Il se termine en mai, même s'il dure officiellement jusqu'au début juin.
L'addiction au sorbet escargot est plus que prévu. Il y a des centaines de milliers de toxicomanes dans toute l'Andalousie à tel point que chaque année une carte des étals d'escargots de la ville est publiée et que les convives choisissent leur itinéraire.
cette année, ils sont 41 échoppes réparties dans les quartiers centre et périphérie . De plus, non seulement se produit dans la capitale mais cette coutume gastro s'étend à travers toutes les villes de Cordoue . À la fin de la saison, ceux d'entre nous qui mangent des escargots en auront goûté un peu partout dans un rayon de 10 kilomètres. Et c'est que presque tous les jours vous mangez " un chapeau d'escargots ”. C'est la religion.
PRENEZ-LES COMME UN CORDOBES
Dès qu'ils commencent à apparaître étals d'escargots et les affiches classiques de "Il y a des escargots" , un sourire se dessine sur le visage de ceux d'entre nous qui aiment cette couverture toujours accompagnée d'un bière très froide ou un vin très frais également de Montilla-Moriles.
Tapa d'escargots dans leur sauce
Ce moment apporte avec lui des centaines de milliers de souvenirs de votre première enfance. siroter des escargots en famille , sur telle ou telle terrasse, avec l'ambiance printanière en toile de fond. En réalité, reste pour avoir un bonnet d'escargots Cela devient le meilleur prétexte pour vous voir en semaine avec des amis ou sortir de la routine.
Que de choses vous sont arrivées avec une couverture d'escargots devant vous ! Avec ce rituel, la mise à l'écart de l'hiver est célébrée, accueillir le printemps, aux interminables après-midi de lumière et à la vie dans la rue.
À Cordoue, ils servent dans un verre ou dans une tasse avec une cuillère pour les pêcher dans le bouillon , et un bol est généralement placé pour les coquilles.
La façon de les manger est très simple. Sirotez et sortez l'escargot à l'intérieur et à l'extérieur. Normalement, ils mangent généralement "les garçons", qui sont préparés avec un délicieux bouillon (qui est également siroté en mangeant les escargots) et qui a un touche de menthe et d'épices. Oui, ça pique un peu parce que Il a du piment parmi d'autres condiments mais il a une saveur incomparable qui finira par vous conquérir.
Oui, les escargots peuvent être savoureux
LE COMMERCE DE L'ESCARGOT
Bien que vous puissiez également demander un reprise de "les gros" , qui sont généralement préparés en sauce tomate (bien qu'il existe d'autres recettes et tailles) ; la vérité est qu'aucun d'entre eux n'a généralement autant d'attrait que les garçons , dont jusqu'à 60 kilos sont servis quotidiennement à chaque stand , un chiffre qui à la fin de la saison atteint environ 200 000 kilos seulement à Cordoue.
Bien que la recette des escargots soit quelque chose qui dure encore dans les familles (je me souviens encore d'être sorti chercher des escargots que ma mère cuisinait plus tard), de plus en plus d'escargots viennent de des fermes . Son bébé, le héliciculture , est un commerce rond (au moins en Andalousie), où il y a plus de 200 fermes entre Séville, Cordoue et Malaga, là où elles sont le plus consommées.
En effet, Ils sont également servis à emporter (à 1,20 € la tapa pour les garçons en bouillon) et les échoppes ou les bars ont même souvent des contenants que, moyennant quelques centimes de plus, on peut emporter chez soi pour les manger sur place en toute tranquillité.
escargots à la tomate
QUATRE STATIONS D'ESCARGOTS INFAILLIBLES
** Escargots de La Magdalena, Plaza de la Magdalena **
Le charme de cette place à côté de l'église homonyme, aujourd'hui profanée, et qui a accueilli tout au long de son histoire des corridas à la inauguration ces dernières années du festival de poésie de Córdoba (avec Plan Albert aux commandes), est le clou de cette date avec le caracoleo.
Sur sa terrasse, vous pourrez profiter des arbres majestueux de la place : les acacias, le mûrier... le chant des petits oiseaux et ce printemps palpable sur les petites places de Cordoue comme dans peu d'autres endroits.
Escargots de Los Patos, Jardin de l'Agriculture
Voici un classique dans ce caracoleo parce que cette famille, en plus d'avoir remporté plusieurs prix, a plus d'étals d'escargots dans la ville , se consacre corps et âme à l'entreprise et cumule trois décennies dans ce métier.
Dans cette position, dans un charmant jardin du centre, p Vous pouvez voir comment ils les préparent et ils vous diront toutes les astuces.
Place de la Madeleine, Cordoue
Escargots Tour Malmuerta, Place de l'Église
Un autre des endroits emblématiques pour les manger est À côté de cette tour octogonale cordouane de 1404 qui après son utilisation militaire fut un observatoire astronomique au 18ème siècle.
Bien que ce poste soit supprimé en mai pour les vacances, la vérité est que une promenade en vaut la peine , et cela peut être le complément et l'apéritif parfait après avoir visité le Palacio de Viana, qui est situé à quelques minutes dans le Barrio de Santa Marina lui-même et est absolument recommandé.
** Caracolexpress La Gare. Devant la gare routière / Renfe**
Ici, en plus du classique garçons avec bouillon et gras en sauce , les propositions les plus exotiques qu'ils servent sont recommandées. Par exemple, escargots à la mexicaine (piquant et avec des nachos), aux japonais (avec sauce teriyaki) et même à l'italienne, fait carbonara.
En fait, ils ont déjà une légion d'adeptes qui s'y rendent pour tester leurs nouvelles propositions. Ce qui est dit, Si vous cherchez la différence, c'est chez vous.
Dans les environs du Palacio de Viana, vous trouverez l'un des étals les plus mythiques de Cordoue