Ses artichauts, un incontournable
Christophe Pais se présente comme un exposant clair de la recherche inlassable de la perfection et cela se reflète dans leurs plats, itérés jusqu'à ce qu'ils soient résolus au millimètre près , et dans son discours car échanger quelques mots avec lui équivaut à accumuler des connaissances sur des producteurs ou des élaborations qui justifient amplement une visite à La Bomba.
Cristina Querol dirige la pièce d'une main bienveillante, un espace lumineux décoré à la manière d'un bistrot typiquement français : de grandes fenêtres, des miroirs, des coins intimes et une atmosphère calme pour profiter d'une agréable soirée.
Probablement, la meilleure chose est un début sans fanfare avec quelques entrées reconnaissables où le bon travail de cette maison se fait déjà sentir : quelques croquettes de jambon ibérique de bellota de saveur intense et pané avec différentes épaisseurs de pain rassis, saucisse Cal Rovira grillée et salade Ils forment une trilogie parfaite pour continuer avec des tâches plus énergiques.
Saveur intense et une pâte avec différentes épaisseurs de pain rassis
Cela vaut la peine de s'arrêter au poulet (oui, il y a du poulet au menu), ou tel qu'il apparaît au menu Le Poulet Rôti, le poulet PRESQUE PARFAIT, et essayez de donner un sens à ce "PRESQUE" quand on parle d'un plat dans lequel les profils de temps de cuisson et de température sont ajustés à chaque partie de la volaille pour obtenir les meilleurs résultats possibles : jutosité dans les poitrines et les cuisses où la viande se détache d'elle-même.
Vous ne pouvez pas arrêter de parler de ce plat sans ces Frites préparées selon la technique de la triple cuisson et qui se traduisent par un intérieur moelleux et un extérieur croustillant, cela ne fait jamais de mal de demander une portion supplémentaire.
Les légumes méritent également une mention spéciale : asperges, petits pois (le plat de la saison dernière, sans aucun doute, était les petits pois de Monjarama aux fraises), artichauts ... La qualité de Le domaine des corbeaux et le soin qui leur est apporté en cuisine.
S'il y a un espace où Christophe déploie tout son bon travail, sans aucun doute, c'est dans les riz Travail minutieux sur les fonds et une collection d'ingrédients soigneusement choisis trouver la combinaison parfaite où, sans perdre son identité, que "le tout est plus grand que la somme de ses parties" se reflète.
En fin de compte, une cuisson parfaite se traduit par ce qui est probablement les meilleurs plats de riz que l'on peut déguster à Madrid aujourd'hui. Si vous les dégustez en terrasse, l'expérience est complète.
Il faut souligner large référence de champagnes de petits producteurs que Christophe a visitées, des trésors qui valent la peine d'être découverts, choisis avec des critères et qui sont un bon point de départ pour se lancer dans le monde de la bulle.
Pour finir avec quelque chose de sucré, il y a des options très reconnaissables sur le menu de La Bomba, comme son célèbre Pavlova (meringue, crème vanille, fruit de la passion, groseille, mangue, framboise) ou le Baba au Rhum . Les deux desserts français classiques élaboré avec la tradition et des produits de première classe. Une broche parfaite qui laisse un très bon goût en bouche pour prévoir quand sera la prochaine visite.
Probablement les meilleurs plats de riz de Madrid
DANS LES DONNÉES :
Adresse: Rue Pedro Muguruza, 5
Téléphone: 91.350.30.47
Programme: ouvert tous les jours le midi et du mardi au samedi soir
La toile: Le Bistrot de la Bombe