Et toujours manger de la pizza
"Quand vous le buvez, il a une très bonne saveur et fraîcheur, quand tu l'as pris c'est très léger et quand quelques heures se sont écoulées, vous vous en souvenez pour la reprendre". C'est en quoi consiste la pizza parfaite pour Rodríguez. "La de bons produits, frais et de qualité" lui donnent cette touche premium.
Et il parle avec connaissance de la cause, celle que des années d'enquête dans son laboratoire d'Alcalá de Henare s, où ils analysent et étudient la qualité des protéines et des acides aminés des différentes farines du marché, à la recherche d'une pizza au bon équilibre. c'est-à-dire avoir un bonne protéine que "c'est le gluten pour que la maille de gluten puisse avoir sa consistance, ce qui très peu de levure tenir entre 72 et 96 heures et que c'est pratiquement de l'air quand le client le mange », explique le chef.
"Si vous travaillez avec une ou plusieurs farines de qualité, vous réalisez que une bonne pizza en 15 ou 20 minutes a disparu de votre estomac et ce sera la première chose que le client qui vient essayer la pizza" chez Francesco _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _ pourra vérifier. Tout cela accompagné d'un matière première de qualité et avec une intention claire de sortir des sentiers battus pour la pizza italienne et s'orienter vers style new-yorkais . Celui qui, préservant le bien-fondé de la recette du pays de la botte, n'hésite pas à ingrédients innovants qui sont ajoutés à la pâte : katsobushi, filaments de piment, citron vert râpé, mélange de coriandre, basilic...
Comme pour montrer un bouton, on prépare avec Fran Rodríguez sa pizza préférée :
PIZZA DOLCE
Ingrédients pour une pâte pour quatre personnes :
- 1 kilogramme de farine
- 500 grammes d'eau
- 5 grammes de levure
- 2,4 grammes de sel
- 3 grammes d'huile d'olive
Ingrédients pour l'assaisonnement :
- Huile d'olive
- Tomate
- Mozzarella
- Mon chéri
- Graines de moutarde
- bébé épinard
- Fromage de chèvre
- Tomates cerises
Préparation:
1. Mélanger les ingrédients de la pâte, puis diviser en quatre.
deux. Laisser fermenter 24 heures au réfrigérateur.
3. Deux heures avant de la mettre au four, la sortir à température ambiante pour que la boule prenne du volume
Quatre. Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, des graines de moutarde et du miel
5. Ajouter une base de tomate et de mozzarella à la pâte
6. Répartir les épinards sur le fond et le faire mariner avec la vinaigrette
sept. Répartir le fromage de chèvre et les tomates cerises sur les épinards
8. Mettez-la au four et, lorsqu'il reste 5 minutes pour finir la pizza, donnez-lui un coup dans le four pour que tous les ingrédients fondent légèrement
Suivez @mariasanzv
Un exemple de ce que serait la pizza parfaite
*** Vous pourriez également être intéressé par...**
- La recette de Carlo Cracco : le risotto au safran
- Les meilleurs restaurants italiens de Madrid
- Les dix meilleurs plats de pâtes d'Italie
- Les meilleures pizzas de Madrid
- [Vidéo] Recette de boulettes de viande meilleures que celles de ta mère
- [Vidéo] Recette de la crème brûlée au potiron
- [Vidéo] La recette de l'authentique grilled cheese américain (le sandwich au fromage le plus cheesiest)
- [Vidéo] Réinventer la cuisine du sud : le pain de maïs au bacon
- [Vidéo] Livre de recettes du voyageur : Bloody Mary aux crevettes
- [Vidéo] Comment cuisiner un Huarache Mexicain Authentique
- [Vidéo] Comment faire un vrai cheese sandwich (ou 'grilled cheese')
- Toutes les recettes de voyageurs
- Tous les articles de María Sanz