Spécialités Chifa dans le quartier chinois de Lima
Il est tôt, mais les magasins sont déjà ouverts et l'agitation des acheteurs avec des chariots et des sacs à la main et des touristes avec des caméras envahit le périmètre de cette rue pleine de dragons rouges, façades colorées et lanternes accrochées à des fils délicats de façade en façade . Qui dirait que nous sommes à quelques mètres du coeur historique de Chaux ?
Les premiers Chinois sont arrivés au Pérou en 1849 pour travailler dans les champs des riches haciendas de la côte péruvienne. Lorsque ces esclaves chinois, appelés coolies, ont obtenu leur liberté, ils ont quitté la campagne et se sont installés en ville, pour Chaux . Là, ils s'installent, créent leurs entreprises et commencent à vendre des produits importés directement de Chine. Il semble qu'à cette époque, les boutiques chinoises étaient situées au niveau de la rue, dans le centre historique, là où se trouve aujourd'hui, coloré et authentique , le petit quartier chinois péruvien . Le nom de la rue (Capón), dit-on, vient de la coutume de couler des cochons pour éviter que la viande ne sente mauvais, mais qui sait ?
Ce que l'on sait, c'est que les immigrants chinois ont créé des familles avec les locaux, traversant les races et aboutissant à un de race mixte non seulement de sang, mais aussi de des cultures . Ainsi est né ce qu'on appelle ici chifa : harmonie entre les recettes traditionnelles chinoises et péruviennes, entre les ingrédients venus d'Asie et ceux qui poussent sur les terres américaines. Curieux nom pour un type de cuisine, qui a aussi son explication amusante. On dit que la cuisine chifa s'appelle ainsi parce que ces esclaves immigrés chinois, quand ils voulaient manger, élevaient leurs petites voix en essayant d'obtenir un bol de riz, en disant : "chi faan, chi faan..." ce qui veut dire " mangez du riz, mangez du riz". Ce que les choses!
Est-ce juste le lever du soleil et dans ce quartier chifa-chinois de Lima, ils ont donné des petits déjeuners pendant des heures dans de très grandes et fades salles pleines de tables circulaires. propreté et fonctionnalité , caractéristiques des chinois les plus chinois que l'on puisse trouver dans le monde de la restauration chifa. Au menu, des plats traditionnels de la cuisine asiatique et quelques délices alléchants, même à l'aube, comme langues de canard vagues pieds de poulet marinés et frits . Oui, c'est comme ça qu'on commence la journée et aussi avec d'autres en-cas très énergétiques comme les dodus et crémeux dim sum farcis aux légumes et au porc, la soupe miso, l'arroz chaufa (riz sauté aux légumes), les galettes de thé vert et le thé et lait de soja pour digérer le festin.
Petit-déjeuner Chifa au centre de Lima