Le chef qui a su maintenir le style unique d'Atrio
LA FIGON D'EUSTACHE
Cuisine d'Estrémadure. Un classique de Cáceres aux allures d'auberge en accord avec la cuisine traditionnelle de sa carte, assaisonnée d'une touche de modernité occasionnelle. Depuis 1947, propose des plats régionaux avec de bons résultats, notamment le gibier . Ils chérissent un vaste livre de cuisine populaire. Le ragoût, le cerf aux champignons ou les migas de pastor sont des options qui ne manquent jamais. « C'est le restaurant de Cáceres où nous allions tous, le lieu des célébrations et des fêtes. Pour nous, il est chargé de souvenirs. Place de San Juan, 12-14 ; Cáceres; téléphoner 927 24 43 62.
El Figón de Eustaquio : un classique qui ne se démode pas
** LA SUITE **
Cuisine contemporaine. Locaux modernes et fonctionnels situés dans un centre commercial, avec différents espaces comprenant un bar, une salle à manger, un salon privé et une terrasse. Selon les mots de Toño et José, c'est « peut-être l'offre la plus intéressante de Badajoz ”. Dirigé par David Núñez, qui a travaillé à la Casa Paulino à Madrid, développe un menu complet et actuel, sans perdre de vue le livre de cuisine populaire . Parmi les plats les plus recommandés figurent le tataki de cerf et poulpe grillé aux poivrons frits . Avenue Luis Movilla, 12 ; Badajoz; téléphoner 924 25 64 68.
LES COUVERTS
Tapas traditionnelles et modernes. Toujours animé et au cœur de la vieille ville de Cáceres, il porte bien son nom en servant d'"antiquaire" regorgeant d'objets, tous à vendre (même les plats sur lesquels la nourriture est servie). vous pouvez les ramener à la maison pour quelques euros supplémentaires ). C'est un « endroit amusant avec de bonnes tapas ; les propriétaires, Juan et Alberto, sont charmants ». Bon traitement, matières premières soignées, portions généreuses et élaborations réussies Ils sont la base de votre succès. Parmi les tapas les plus populaires, citons le salmorejo de Cordoue, le ragoût de cerf aux champignons shiitake et les croquettes. Orellana, 1, en bas à gauche ; Cáceres; téléphoner 615 21 29 50.
COUVENT DE SAN PABLO
Confiserie artisanale. Cet ancien béguinage, fondé au XVe siècle et aujourd'hui couvent cloîtré de l'ordre de Sainte Claire , est intéressante, outre son édifice gothique, pour les sucreries que ses religieuses fabriquent et vendent au tour **. Les yemas de San Pablo, les escalopes de cidre (pâte feuilletée et cheveux d'ange)**, les pâtes d'amandes et les pâtes feuilletées font partie des belles recettes. "Une tentation pour les gourmands et un parfait cadeau gourmand." Place de San Mateo, s/n; Cáceres.
Découvrez les secrets de Gabriel Mostazo
GABRIEL MOSTAZE
Boutique gastronomique. Une grande variété de produits de qualité en ont fait une référence dans le monde des produits ibériques. Les meilleurs jambons et saucisses partagent une vitrine avec les fromages et les gâteaux, l'huile d'olive, Pâtés de cèpes, de gibier et de légumes en conserve , asperges, vins, confiseries, chocolats, confitures, miel... et, bien sûr, aussi avec du paprika Vera. “L'endroit idéal pour connaître les meilleurs produits ibériques et découvrir les petits producteurs de fromage, paprika, huiles… Ils font un travail magnifique avec les produits d'Estrémadure, un moyen de diffuser la culture gastronomique ». San Anton, 6; Cáceres; téléphoner 927 24 28 81.
LE JAMBON D'ACACIA
Boutique gastronomique. C'est l'une des boutiques incontournables des gourmets. Bien que les leurs soient délices extrêmes –jambons, fromages, confiseries, vins…– il y a aussi des propositions d'autres latitudes. « Tout appartient à Excellente qualité , car ils font une sélection méticuleuse de ce qu'ils vendent. C'est un espace pour les gourmands où nous allons quand nous devons acheter des cadeaux ». Avda Vierge de Guadalupe, 16; Cáceres; téléphoner 927 22 05 68.
CAVE SANTA MARINA
Boutique gastronomique. Grand établissement de produits gastronomiques dans la capitale de Badajoz. Il dispose d'un club de vin et d'un site Web actif dédié à la vente en ligne. " Ils sont capables de trouver des vins de n'importe où dans le monde et de les renvoyer chez eux . Un petit luxe qui s'apprécie ». Avenue Santa Marina, 34; Badajoz; téléphoner 924 25 76 11.
LES VIGNERONS PARLENT
Cave. C'est l'un des projets viticoles les plus intéressants d'Estrémadure : une cave ultramoderne dans laquelle les vins sont élaborés avec des critères différents des traditionnels . Il vaut la peine de lire les notes de dégustation de chacun (Parlez silence, Parlez nº11, Parlez nº3…) car elles sont totalement différentes des habituelles. " Chacun est différent, très expressif. Il n'est pas facile d'apprivoiser les raisins de cette terre et ils réussissent ”. Autoroute A-5, km 259; Trujilo ; Cáceres; téléphoner 927 65 91 81.
Parle plus tard?
CAVES DU CARABAL
Cave. C'est une autre des caves de référence, un projet de la famille Banús dans la région de Las Villuercas. El Carabal est un magnifique domaine agricole de 2 500 hectares, dans lequel un ancien vignoble a été récupéré autour d'une cave qui était en ruine et a été reconstruite dans une clé de conception contemporaine. De nouvelles vignes de différentes variétés ont été ajoutées aux vignes centenaires. Carabal Cávea est un rouge de vieillissement très équilibré et aromatique de la D.O. Bord de la rivière Guadiana. C_tra. Alía-Castilblanco, km 10; Aliah ; Caceres._
LA PATERIA DE SOUSA
Patère. « Leurs pâtés sont très bons, comme le foie gras d'oie bio, qu'ils fabriquent sans toucher aux animaux . Un exemple de la façon dont les choses fonctionnent quand elles sont bien faites ». Ils ont aussi un magasin. royale, 31 ans ; Fontaine chantante ; Badajoz; téléphoner 626 82 51 90.
_* Publié dans le Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, il est désormais en vente au format numérique chez Zinio et Apple. _ Vous pouvez également télécharger gratuitement l'application pour Android et sur l'App Store et commencer à plonger dans la carte gastronomique espagnole.
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Toño Pérez et José Antonio Polo dans l'Atrium