Un classique infaillible.
Dans la chaleur du four, nous avons trouvé beaucoup de paix en ces jours incertains. Même ceux qui ne sont jamais entrés en cuisine ont tenté leur chance en pétrissant de la pâte et en cuisinant. Et ravi du résultat, nous continuons à cuire.
Cette fois, les frères Miragoli partagent avec nous la recette de votre gâteau aux bananes et aux noix que l'on trouve parfois dans votre boulangerie et cafétéria Cientotreintaº, dans le quartier de Chamberí. "Le gâteau est extrêmement simple à réaliser", nous disent-ils. "Nous utilisons de la farine complète et du sucre roux, mais vous pouvez remplacer le sucre blanc ou un mélange de sucre blanc et de miel à parts égales."
Pain, viennoiseries et café sont les trois spécialités du Cientotreintaº, le lieu tenu par des frères basques au nom de famille italien, Alberto et Guido Miragoli. Alberto a étudié l'histoire de l'art mais s'est tourné vers l'art de pétrir le pain et les pâtisseries. Guido est architecte d'intérieur, mais il s'est également lancé dans l'hôtellerie et la restauration, se spécialisant bientôt dans le café. Ensemble, ils ont combiné connaissances et expérience dans cet atelier de boulangerie, pâtisserie et cafétéria qui compte déjà de nombreux fidèles à Chamberí. Ses palmiers chocolat sont de pèlerinage, sans doute. En ces jours de confinement, en tant que commerce de première nécessité, ils sont toujours ouverts du lundi au dimanche de 9h à 17h. et celui qui préfère ou ne peut pas quitter la maison, je peux commander du pain ou des pâtisseries via Glovo. Et bientôt, nous y reviendrons pour votre café aussi. Et pour les palmiers, bien sûr.
Noix et bananes, selon Cientotreinta.
Recette de gâteau aux bananes et aux noix de la boulangerie et de la cafétéria Cientotreintaº
**INGRÉDIENTS POUR UN GRAND MOULE :**
240g de farine complète
3 grammes de sel
6 grammes de levure royale
5 grammes de bicarbonate de soude
3 grammes de cannelle en poudre (beaucoup mieux si c'est du Ceylan)
84 grammes de noix grillées et hachées
214 grammes de cassonade
100 grammes d'oeuf
100 grammes d'huile neutre (olive raffinée, tournesol, noix de coco...)
500 grammes de banane rôtie
85 grammes de lait
ÉLABORATION:
1. D'un côté, tamisez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle et réservez. D'autre part, on mélange les liquides (lait, huile, œufs), au mélange de liquides on peut ajouter la banane rôtie et hachée.
2.Ajouter les ingrédients tamisés (secs) aux liquides et mélanger jusqu'à ce que nous soyons sûrs que le mélange est homogène. Il est important de ne pas trop battre car cela durcit la texture du gâteau.
3.Lorsque le mélange est prêt, ajoutez les noix et mélangez délicatement.
4. Il ne reste plus qu'à verser le mélange dans un moule que nous aurons préalablement graissé avec du beurre et dans lequel nous aurons mis du papier sulfurisé au moins sur le fond et les petits côtés.
5.Pour cuire, préchauffez le four à 175 degrés et faites cuire pendant 55 à 60 minutes.
6.Si on voit qu'il a pris beaucoup de couleur mais qu'à l'intérieur ce n'est pas fait (le test du cure-dent : on le pique et s'il ne ressort pas propre c'est quand même pas fait), on peut recouvrir la partie supérieure avec un peu de papier d'aluminium.
7. Ensuite, il ne reste plus qu'à laisser refroidir et déguster. Les biscuits s'améliorent lorsqu'ils sont assis.
Adresse: Calle de Fernando el Catolico, 17 Voir la carte