Il arrive un moment dans la vie où vous ne pouvez pas échapper à la chaleur d'une soupe réconfortante.
Es en ese instante cuando te das cuenta de que ya no hay marcha atrás, de que ya estas perdido: te has convertido en un adulto [quizás de 33 años o más] que sabe apreciar esta preparación culinaria que alguna vez fue sustento de pobres y Quoi il investit aujourd'hui les cuisines des restaurants les plus performants . Quelle sera la prochaine ? Se redresser? Placer la serviette sur les genoux ? Ou affichez un visage approbateur lorsque le sommelier vous sert un de ces vins culín avec un prénom et un nom de famille ?
Fini le temps où manger de la soupe était synonyme de maladie [lire gueule de bois mortelle] ou encore, si je creuse un peu plus en arrière, celle dans laquelle ma grand-mère préparait avec brio et maestria des soupes à l'ail improvisées pour satisfaire l'appétit de ses petits-enfants affamés, celles que l'on transportait à l'arrière de nos vélos [lire Red Torrotas] comme cavaliers de l'Apocalypse qui n'avaient plus rien à détruire.
Cela fait un moment que nous n'avons pas déclaré l'amour à 'la cuillère' : sous forme de ragoût, de pommes de terre cuites, de marmitacos, de lentilles... mais maintenant nous allons plus loin : nous avons débarrassé ces ragoûts de tout gadget intimidant (morceaux de viande, tubercules, bacon, etc.) et nous pratiquons cela de siroter sans plus tarder ce bouillon réparateur où l'on n'admet le pain que « comme chouchou ».
Vingt et quelques, voici un échantillon du futur qui vous attend sous forme de recettes traditionnelles (lire : tous ceux qui habitent encore la maison de leurs parents sont exclus, puisque je tiens pour acquis qu'ils ne peuvent pas échapper à la soupe au ragoût du mercredi ).
La soupe à l'oignon française est gratinée avec du fromage sur le dessus.
SOUPE À L'OIGNON OU SOUPE À L'OIGNON
Le Français Alexandre Dumas en a déjà rendu compte dans Les Trois Mousquetaires, la définissant comme "une soupe très appréciée des chasseurs, des gens de basse vie et vénérée des ivrognes". Apparemment, à l'époque Les fêtes parisiennes y terminaient comme une potion magique contre les futures gueules de bois, en plus d'être servi à des heures indues dans les bidonvilles qui entouraient les Halles Baltard, c'est-à-dire le marché où travaillaient « la fleur et la crème » de la société parisienne. En ces les « restaurants » auraient ajouté de la force en fournissant une couche de fromage en version gratinée. Nous avons opté pour la version bucolique qui attribue son invention au roi Louis XV qui, tel un alchimiste désespéré, aurait mélangé les seuls ingrédients qu'il aurait pu trouver dans le palais un jour de chasse. Mais le fait que la recette apparaisse déjà publiée au 14ème siècle dans le livre de cuisine médiéval Le Viandier démonte cette théorie étonnante (il est impossible pour un roi de cuisiner/griller).
Où le prendre :
Dans Paris Ils vous conseilleront celui du restaurant Au Pied de Cochon, traditionnel et très correct, mais si vous voulez échapper à la foule en colère à la recherche de leur bol trophée, mieux vaut choisir celui du Bouillon Racine.
Même un minestrone succulent et touffu peut être design.
SOUPE DE LÉGUMES AVEC PÂTES
Les Italiens se donnent beaucoup de mal pour faire la différence entre la zuppa et le minestrone, si peuplé de morceaux qu'il ressemble à une piscine publique chinoise en août. Le premier vient du terme suppa et était servi sur une tranche de pain et le second de ministrare, « distribué » —vraisemblablement par le chef de famille— et Il est généralement fait avec des légumes, du riz, des pâtes ou de l'orge. La référence historique la plus ancienne de ce dernier se situe dans certains vers du XVIe siècle du marquis del Tufo dans lesquels il parle d'une minestra maritata «légère» dans lequel il assure que vous ne pouvez pas manquer les saucisses, le bacon, le jambon, la sopressata (salami séché), avec du fenouil et du fromage à l'intérieur pour que l'arôme soit vraiment pénétrant.
Où le prendre :
Aujourd'hui cette recette puissante, un classique de la cuisine napolitaine, est revisité par des chefs aussi prestigieux que le étoilé Gennaro Esposito, du restaurant Torre del Saracino, à Vico Equense, qui a magistralement raffiné l'apparence et les ingrédients.
PRÉSIDENT
Ce n'est pas nous qui oserons identifier l'origine du Chairo, qui soupe épaisse à base de poitrine de bœuf, chalon (bœuf déshydraté), agneau et légumes (pomme de terre déshydratée, patate douce, fèves, mote, blé cuit) et même du fromage. Bien que vous le trouviez dans le livre de recettes de gastronomie du Pérou, la vérité est que les Boliviens ont actuellement dénoncé ce pays voisin pour plagiat culturel devant leur ministère des Cultures, depuis Ils assurent que l'origine du chairo de La Paz se trouve dans la ville bolivienne de La Paz. Quoi qu'il en soit, décider de ce qui a précédé la poule ou l'œuf est compliqué et encore plus si l'on tient compte du fait que le mot vient de la langue du peuple aymara, qui occupe le plateau andin du lac Titicaca (Dispersés dans toute la Bolivie, le sud du Pérou, le nord du Chili et le nord-ouest de l'Argentine). Les Boliviens disent que vous identifierez du « plagiat » si vous trouvez des ingrédients comme de la courge (sorte de citrouille) flottant dans l'assiette, un extra péruvien assez mal vu par ses voisins.
Où le prendre :
Dans la région de La Paz, vous trouverez cette soupe dans pratiquement tous les restaurants. À Marka Tambo, le spectacle musical est également ajouté.
Vous trouverez une bonne soupe miso pour le petit-déjeuner au Park Hiatt de Tokyo.
SOUPE MISO
La mythologie japonaise assure que la soupe miso est un cadeau divin qui garantit santé et longévité grâce à ses enzymes et ferments (le miso est une pâte de soja fermentée entre neuf et 36 mois). Et bien qu'à l'origine l'habitude était de le prendre au petit déjeuner dans les zones de montagne, Actuellement il accompagne (comme ici il peut s'agir de pain) à n'importe quel repas. Ne soyez pas surpris si vous le trouvez également dans certaines régions de Chine, car d'autres théories dictent que le miso est réellement apparu sur le continent et c'est plus tard, au VIIe siècle, lorsqu'il a voyagé sur l'île japonaise.
Il est essentiel et Il ne manque jamais dans les menus macrobiotiques ou à base de médecines ayurvédiques et chinoises. pour ses propriétés : vitamines, minéraux, glucides, protéines et huiles essentielles, entre autres composants. A tel point qu'on pourrait dire qu'il s'agit d'une sorte de potion magique, puisque des études récentes lient sa consommation à la prévention du cancer. oh! et rappelez-vous, pour boire cette soupe la cuillère n'est pas indispensable, l'usage est de manger avec des baguettes les aliments solides qui flottent dedans, comme les algues ou le tofu, puis de le boire directement dans le bol.
Où le prendre :
Indispensable est la soupe miso rouge au petit-déjeuner Park Hyatt de Tokyo, avec des vues spectaculaires sur la ville et dans l'intimité de votre chambre (vous pouvez la siroter effrontément et chanter si vous le souhaitez).
Le chef du restaurant Miramar à Marseille donne des cours de préparation de la Bouillabaisse.
BOUILLABAISSE
C'est typique de la ville de Marseille, bien que vraiment appartient à la gastronomie provençale. La logique est de penser que cette soupe aurait commencé à être cuisinée dans les maisons des pêcheurs méditerranéens les plus modestes avec les invendus du jour ou avec les poissons de roche les plus « laids » de la mer. Le bar, la dorade, voire la sardine, sont les bienvenus dans les recettes les plus traditionnelles, bien qu'à l'heure actuelle ils insistent pour ajouter du homard ou des moules, un sacrilège complet pour les plus conservateurs, qui ils apprécient que le bouillon soit servi sur une tranche de pain sec maison (Marette des Marseillais pour être plus exact) et que le poisson est ajouté après.
Où le prendre :
Un vrai classique est celui du restaurant Miramar à Marseille, auquel on pardonne de n'avoir des moules que parce que son chef, Christian Buffa, propose des master classes sur la bonne préparation de la bouillabaisse tous les troisièmes jeudis du mois. Réservation sur le site de l'Office de Tourisme de Marseille.
Les « chaussons » du cocido maragato sont servis dans l'ordre inverse.
SOUPE COCIDO MARAGATO
J'ai laissé pour la fin, comme dans la consommation de ce plat maragato, la soupe de son ragoût. C'est une tradition dans cette région léonaise de varier l'ordre du service ou, comme on dit là-bas, de servir les 'los vuelcos' à l'envers : d'abord la viande, puis les pois chiches et enfin la soupe. Les anciens de la région attribuent cette variation aux traditions des muletiers où la viande était apportée déjà cuite et consommée en s'arrêtant pour se reposer dans les auberges en bord de route pour finir par une soupe chaude et réconfortante qui calmait l'estomac. D'autres théories parlent du picaresque de ces paysans qui, de peur d'être surpris pendant le repas par les troupes françaises pendant la guerre d'indépendance espagnole, décidèrent que être quelque chose de 'mieux qu'au-dessus de la soupe'.
Quoi qu'il en soit, la vérité est que visiter la Maragatería implique d'essayer ce plat copieux que je vous recommande de ne jamais manger trop de soupe (cela laisse un trou dans l'estomac), toujours délicieux grâce à la saveur intense apportée par le chorizo, la cuisse et l'oreille de porc, le morcillo, le lacón, le lard, etc.
Où le prendre :
L'un des plus réussis est celui proposé à Entrepiedras, un restaurant de la ville de Castrillo de los Polvazares. Et pour finir, la crème anglaise. D'ailleurs, ne pensez même pas à sauter le shot de marc à la fin, indispensable pour que la digestion ne soit pas si lourde.