Fromage et infusions ? Allez maintenant ! On prédit ainsi les premières réactions de ceux à qui vous proposez cette combinaison si apparemment impertinente. A l'étranger on le fait déjà et ici, en Espagne, les traditions commencent à être remuées grâce à un série d'infusions écologiques sous le nom de Cliquez sur et conçu pour être combiné avec des fromages artisanaux.
Quand on pense à un bon hommage au fromage presque toujours nous l'accompagnons généralement d'un bon vin. Cela a toujours été fait de cette façon et contrairement à ce que dit ce célèbre dicton, c'est la combinaison parfaite. Jusqu'à maintenant.
Essayant de mobiliser le statu quo et de faire place à de nouveaux mélanges qui rompent avec ce qui est stipulé, un concept qui unit fromage et thé vient d'être dévoilé en Espagne_ :_ Cliquez sur , un projet promu par La Tetera Azul (Pharmadus) –une entreprise familiale léonaise dédiée à la production d'infusions et de thés– avec Granja Cantagrullas de Valladolid et Quesería Cultivo de Madrid, apportant leur expérience et leur équipe humaine pour rechercher l'harmonie.
"Nous sommes une société dans laquelle le vin occupe une place prépondérante dans la gastronomie. C'est ainsi que les fromages et d'autres de nos produits les plus pertinents et les plus représentatifs ont traditionnellement été consommés : avec des vins. Par conséquent, il n'y a pas eu de place pour les boissons chaudes ou autres comme candidats possibles pour un accord avec le fromage », dit-il. Rubén Valbuena, gérant de la Ferme Cantagrullas et l'un des propriétaires de la culture.
Et c'est le thé, cette boisson chaude que nous avons si peu connue en Espagne (demandez-en une au bar "du coin" et vous le verrez) à cause de notre préférence pour le café, ce qui le rend beaucoup plus "convivial" dégustation de fromage, ce qui facilite la dégustation d'une plus grande variété de fromages et d'une plus grande quantité sans nous fatiguer ni nous laisser fatigués ou lourds après avoir mangé.
Click y parvient avec dix infusions différentes dans cinq cas avec une suggestion de dégustation. Par exemple, l'infusion Kashmir Chai, à base de cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle et poivre noir, est suggérée avec des pâtes molles à croûte moisie comme les fromages de type brie. Alors que le thé noir Nilgiri Hills est recommandé avec des écorces lavées; le Royal Tea & Cocoa –aux amandes, pétales de rose et fraises– aux pâtes dures aux notes sucrées, toffee et caramel ; et l'infusion de Moringa, Matcha et Mangue avec des fromages aux saveurs complexes.
Une technologie différente pour réaliser chacune des harmonies avec les fromages artisanaux espagnols (disponibles en Fromage fermier , à la fois dans son magasin présentiel et en ligne) comme références et répondant à des critères de type de lait, de technologie fromagère utilisée, l'origine du fromage et l'harmonie avec ses producteurs.
"En tout cas, force est de constater que c'est pour nous une belle opportunité de réaliser cet exercice de dégustation surprenant (fromages et thés), de décrire une troisième dimension des fromages. Ceux nouvelles saveurs et textures cachés et que nous ne percevons pas s'il n'y avait pas une boisson chaude et aromatisée, ce qui rend cet accord très spécial », conclut Valbuena.
Et pendant que nous y sommes, quelles similitudes y a-t-il (le cas échéant) entre le vin et le thé ? "Il n'y en a pas. L'expérience diffère beaucoup avec les deux parce que, pour commencer, la boisson est chaude, et ce fait incorpore certaines possibilités dans l'appariement que ni le vin ni les autres boissons que nous avons l'habitude de boire à des températures plus basses n'ont. De l'autre côté, comme le monde des infusions est si vaste, les arômes que nous pouvons obtenir sont énormes ", précise Valbuena.