Délices culinaires au restaurant El Claustro
Nous avons parlé avec trois de ses meilleurs chefs : Alvaro Arriaga à bord de l'Arriaga, Paco Rivas, responsable de la cuisine du restaurant de l'hôtel Alhambra Palace et Juan Andrés Morilla, propriétaire et seigneur d'El Claustro. Premier indice : personne n'aime les tapas.
Restaurant Álvaro Arriaga. Cuisine haute.
Littéralement. Si nous parlons d'environnement, Álvaro Arriaga ne peut pas se plaindre. Le restaurant, situé au sommet du Musée de la Mémoire Andalouse, mesure soixante mètres de haut et a vue imprenable sur la Sierra Nevada , est un espace cosmopolite et éthéré qui, malgré ses formes minimalistes, transmet une chaleur accueillante. Une grande partie de la faute revient à cet homme de Saint-Sébastien qui est déterminé à traiter sa clientèle comme si elle était ses invités d'honneur. "La cuisine ne peut pas être ennuyeuse, les gens veulent être surpris. Et je m'y engage, en faisant plaisir au palais de mes clients avec quelque chose qu'ils n'attendent pas", nous dit-il.
Et il l'obtient. Du pain croustillant Alfacar, à fermentation lente, à sa carte des vins innovante, où Álvaro met en valeur avec une fierté presque nationale les nouveaux rouges du nord de Grenade. Les plats de son menu dégustation vous mettront l'eau à la bouche : saucisse d'araignée de mer, galettes de crevettes sans farine, et sans crevettes !, carpaccio de porc ibérique , cannellonis de fausses crevettes rouges à l'écume de béchamel, pois de merlu de terre et pois de mer… Un hommage à une terre qui, selon Álvaro, ressemble à la Suisse. Il y a de tout, vert, mer, montagne... et c'est parfait pour profiter de la cuisine.
Salle à manger du restaurant Arriaga
2)Restaurant du Palais de l'Alhambra. La magie des siècles.
profiter d'un coucher de soleil devant l'Alhambra inestimable. Tout le reste oui. Mais cela ne vous dérangera pas de payer, surtout si vous misez sur une collation sur l'une des terrasses du restaurant. Une option parfaite si vous voulez économiser des euros et des calories . Dans tous les cas, il vaut la peine de savourer l'expérience et de se laisser étourdir par le charme de l'Alhambra, en voyant comment les ombres volent la vedette au rouge de ses briques et multiplient ses nuances. A la lueur de quelques petites lampes à huile Paco Rivas nous interprète votre lettre. Je travaille dans la cuisine depuis quarante ans et au cours des dix dernières années, les choses ont beaucoup changé et pour le mieux, surtout à Grenade. Par exemple avant les portions étaient énormes , maintenant, sans que personne n'ait faim, ils ont été un peu réduits. La même chose s'est produite avec les sauces, les gens demandent de plus en plus une nourriture plus saine . Une autre chose qui a changé est la présentation, maintenant elle est beaucoup plus élaborée. Mais l'essentiel est de bien manger, ne nous leurrons pas. J'aime que les gens soient satisfaits, c'est pourquoi je prends grand soin de Garnison , ma clientèle s'attend à profiter des légumes de saison. Je suis très généreux en légumes et très prudent lors de la cuisson, je veux qu'il soit juste, un peu croustillant.
Ne ment pas. Accompagné d'un délicieux rouleau de sole et crevettes des champignons parfaitement cuits apparaissent. Une touche de sel et de beurre, parfait pour accompagner. Il en va de même pour votre aubergines grillées , ou avec de la tomate, qui a en fait le goût de la tomate. Une lettre franche et intelligible où le poisson frais , la jambon coupé au couteau , la aloyau , la steak tartare vagues volaille . Et bien sûr les fèves au jambon, si typiques de Grenade.
La gastronomie de Grenade est très variée, c'est pourquoi il est important de ne pas perdre les saveurs, les choses doivent savoir ce qu'elles sont . Les détails sont importants et bien sûr, aussi le pétrole . Pendant des années, nous en avons abusé, mais c'est un élément fondamental de notre cuisine, nous devons donc l'utiliser à sa juste mesure. Le client comprend de plus en plus, non seulement les aliments et les façons de cuisiner, mais aussi les vins et les accords, c'est pourquoi il est nécessaire de miser sur la qualité , et en ce sens je ne suis pas tout à fait d'accord avec le concept de tapas gratuites, la qualité se perd.
Salle à manger du restaurant du palais de l'Alhambra
Le Restaurant du Cloître. Mystique au service de l'excellence culinaire.
Juan Andrés Morella , son chef combatif, l'a bien compris. je suis l'ainé combattant anti-tapas gratuit . Le client suppose qu'il va servir de la nourriture gratuite. L'exige. Et ce n'est pas comme ça que ça avance. S'il n'y a pas de compétition, il n'y a pas de formation, pas de qualité, pas de créativité. Et la la cuisine doit être créative mais il faut en avoir un entraînement derrière, surtout si nous voulons rivaliser avec d'autres pays leaders. Cela demande des efforts considérables et de très nombreuses heures de travail. Maintenant, quiconque libère un flux de vinaigre de Modène cuisine de manière créative et ce n'est pas comme ça. J'aime enquêter, je dois m'amuser avec ce que je cuisine, mais je veux aussi les gens apprécient et surtout apprécient le travail – dans tous les sens- de mes créations.
Pour valoriser les créations de Juan Andrés, la première chose est de louer le bon goût de son emplacement. Mensonge dans le cloître d'un ancien couvent , en plein centre de la grenade , le restaurant conserve encore une partie de l'atmosphère sacrée de ses prédécesseurs, un air sophistiqué qui se respire dès que la dégustation de son menu commence. Et cela a beaucoup à voir avec la surprise coloré de leurs plats.
Pomme verte fraîchement tombée de l'arbre sur fond noir . La pomme précitée, qui n'a que son nom et sa couleur de pomme, est farcie de foie gras et repose en diagonale sur un lit de betterave teinté d'encornets. Le contraste visuel est tout aussi appétissant que le goût. Voici une autre façon de manger trempage grenadien . Juan Andrés regarde avec amusement les expressions changer sur les visages des convives. Cette fois c'est le rouge qui prend les commandes. Le remojón de Grenade est une salade de olive noire, orange, pomme de terre et cabillaud , eh bien, j'ai fait une boule de poivrons piquillo farcis à la morue et j'ai divisé les autres éléments en petits morceaux, de cette façon le mélange en bouche est plus intéressant. Cela, bien sûr, ne signifie pas qu'il n'y a pas de plats plus simples, c'est un restaurant d'hôtel et il y a des clients qui ne veulent qu'une omelette pour le dîner, mais il n'y a aucun moyen d'arrêter d'en faire une cuisine plus élaborée.
Puisque tu ne peux pas t'arrêter s'occuper de l'appariement , ici on se fait chouchouter, c'est un élément fondamental de la cuisine. La menu dégustation d'El Claustro sélectionne judicieusement et parie sur un s offre nationale sélectionnée et variée de cavas, vins effervescents, blancs chênes presque éthérés et ronds avec un arôme profond et une longue saveur. En ce qui concerne la vins de grenade Juan Andrés pense qu'ils ont un chemin intéressant à parcourir. Je pense que ce que le client comprend le moins, c'est qu'ils sont chers, qu'ils ne sont pas encore très connus, mais que, s'ils le font bien, le temps arrangera ça. Les conditions, par exemple, Vignobles de la Sierra Nevada ils sont uniques et cela doit se transmettre à leurs vins.
Juan Andrés est ravi de la produits locaux . En fait, dans son menu, il présente fièrement un exquis agneau segura . Mais il aime élargir ses horizons en ce qui concerne le palais. Je ne crois pas aux produits maudits, vraiment pas. Et je ne crois pas non plus au kilomètre zéro comme seule règle. Tout produit peut contribuer à la cuisine, et parfois, un dîner peut devenir un voyage gastronomique.
Salle à manger du restaurant El Claustro