Dona du Café A.Blikle à Varsovie
**Nowy Swiat est l'une des rues les plus traditionnelles de Varsovie **. Ses façades néoclassiques et sa proximité avec le Vieille ville en faire un point emblématique de la ville qui a su conserver son charme tout en s'adaptant aux temps changeants du peuple polonais.
Plaques commémoratives sur certaines de ses manoirs somptueux indiquer celui qui abritait Joseph Conrad du grand compositeur Karol Szymanowski ou le père de la musique polonaise Frédéric Chopin . Des maisons caractérisées par cacher une cour où sont-ils aujourd'hui boutiques avant-gardistes, salles de sport, discothèques ou où les enfants sont simplement vus jouer dans l'espace isolé.
Mais Nowy Swiat (ou New World Street) ne serait pas le même sans le Café A. Blikle , un classique de Varsovie dont le médaillon avec la photo du fondateur Antoni Kazimierz Blikle prie Société A.Blikle à Nowy Swiat depuis 1869. C'est l'un des plus anciens cafés de Varsovie où a défilé la crème de la société varsovienne (acteurs, intellectuels, politiciens...) comme en témoignent les photos accrochées à ses murs.
Un café et une pâtisserie qui, après les bombardements de la Seconde Guerre mondiale, a rouvert ses portes
BEIGNETS VÉRITABLES
Parmi les nombreuses douceurs délicieuses qui ornent les vitrines des magasins et sont servies à l'intérieur, la plus caractéristique s'appelle paczki dont la masse farineuse à laquelle s'ajoute beurre et œuf, Il est pétri avec soin et enfin frit, rappelant les beignets mais sans trous.
La garniture caractéristique et authentique est la confiture de pétales de rose , parfois de prune . On dit que les émigrants polonais aux États-Unis ont apporté le paquet d'origine qui a ensuite pris sa forme beignet géant nommé beignet.
Ils ont également été exportés vers Brésil où ils ont fini par s'appeler rêver (rêve) . Et ils disent que le fameux trou de beignet vient d'antan, à partir de 1847, lorsque elisabeth grégory , américano-néerlandaise, mère d'un capitaine de navire aux épices, a utilisé certains de ceux que son fils avait apportés pour créer un petit pain frit de type paczki avec des noix et des noisettes , zeste de citron, noix de muscade et cannelle. Le Capitaine a emmené la douce restauration de sa mère à travers les mers.
Cependant, ce chignon émoussé n'était pas pratique pour le grand capitaine lorsqu'il s'agissait de gérer le navire, alors il a décidé collez-le dans un trou dans les rayons du gouvernail pendant une tempête pour libérer les deux mains, créant le paczki troué a conduit à être appelé beignet comme une abréviation du Donut , de pâte; noix, de noix).
Et si les fameux « donuts » étaient nés ici ?
UNE DOUCE RÉCOMPENSE POUR LA PERSISTANCE
Cette histoire pourrait être une chanson à la persévérance des Famille Blikle . Depuis sa fondation par l'arrière-grand-père de Andrzej Jacek Blikle , l'actuel propriétaire, a été l'une des rares, probablement la seule entreprise en Pologne, qui est resté ouvert malgré les guerres et les changements politiques dans le pays.
Antoni Kazimierz Blikle est né à Varsovie dans une famille suisse-allemande. . Ses débuts de comédien de théâtre sont interrompus lorsque, à la mort de son père, sa mère l'envoie en Suisse pour apprendre un métier "pratique".
A son retour, il est placé dans une pâtisserie qu'il rachète à la mort du propriétaire. ou et qui a rapidement conduit au classique qu'il est aujourd'hui. Une partie de son secret repose sur conserver les recettes originales auxquels de nouveaux produits ont été ajoutés fruits et chocolat.
Antoni Wieslaw a poursuivi l'entreprise familiale qui avait déjà tourné réceptacle du monde politique et aussi du monde bohème de Varsovie , agrandissant les locaux et incorporant un orchestre . son successeur, Jerzy Czeslaw Blikle, il avait transformé le Café en une grande entreprise avec plus d'une centaine d'employés et une camionnette de livraison lorsque la guerre a éclaté.
Intérieur du café A. Blikle
TOUJOURS BLIKLE
Comme le reste de Varsovie, Blikle a subi les effets dévastateurs de la guerre , servant même de salle à manger aux insurgés pendant le soulèvement. Pas pour longtemps, puisque peu de temps après sa reconstruction en 1948 , les Varsoviens s ont formé des files d'attente devant l'établissement et son célèbre paczki a de nouveau adouci leur palais.
Les années de socialisme n'ont pas été ses meilleures alliées mais tout de même Blikle a réussi à continuer à fabriquer ses « pralines » et ses chocolats à la liqueur en forme de bouteille qui faisaient la queue pour les obtenir que ce soit l'hiver ou l'été.
En 1989, il s'épanouit à nouveau et reprend sa place de choix au Nowy Swiat 35 entouré de boutiques emblématiques de stylos, de médailles d'or, d'étals de fleurs et de passants qui succombent généralement aux délicieuses pâtisseries du café.
Paczki, l'origine possible des beignets
Au cours des 140 années de cinq générations, le célèbre beignets ou paczki de Blikle sont restés fidèle à sa recette originale en juste compensation de la fidélité de ses partisans. Demande de paczki tire toujours dernier jeudi du carnaval (ou **Gluttony Thursday)** quand, en prévision du jeûne du Carême, ils font le plein de la spécialité de Blikle (dite pour porter chance à ceux qui en mangent le Greasy Thursday).
fils de Jerzy Andrzej Blikle , est un homme affable d'une élégance marquée qui s'entretient avec les clients du café et plaisante avec ses employés en créant un ambiance si chaleureuse comme décoration classique de l'établissement.
Andrzej révèle fièrement le sens des photos qui recouvrent les murs, certains parents et d'autres de célébrités qui, à travers l'histoire, se sont assis pour discuter au Café Blikle après une tasse de chocolat fumant et un délicieux gâteau. Andrzej Jacek Blikle est un professeur de mathématiques renommé qui consacre du temps, avec le représentant de la cinquième génération lukas blickle , dirigez une entreprise qui a déjà plus de deux cents employés, deux cafés, dix pâtisseries et une épicerie fine à Varsovie , plus neuf franchises exclusives dans les principales villes de Pologne.
Paczki, l'origine possible des beignets