Jakao et kao.
coolies C'est le nom donné aux premiers immigrants chinois arrivés au Pérou en tant que main-d'œuvre, pour la plupart réduits en esclavage, depuis le milieu du XIXe siècle. Ils viennent de Canton Oui Macao . Et malgré les conditions terribles dans lesquelles presque tous vivaient, ils ont fait de leur mieux pour préserver leur gastronomie en l'adaptant avec les ingrédients que la femme péruvienne mettait sous la main. Alors ils ont ajouté coriandre ou sauces piment à leurs riz et plats sautés.
Mélange de tiraditos.
Lorsqu'ils obtiennent leur liberté, les coolies se rendent dans les villes et installent leurs propres restaurants où la fusion de la gastronomie se perfectionne jusqu'à ce qu'à partir de 1930, ils trouvent un nom pour cette cuisine basée sur la créativité péruvienne : ils l'appelaient chifa et il vient de deux mots chinois 'chi ' (manger et ' ventilateur ' (riz) . Les péruviens s'en sont immédiatement emparés et chez eux ils incorporaient du gingembre ou du gingembre, du soja ou de la sauce soja, du tamarin... Demandez-leur qu'est-ce qu'un aéroport, et ça vous mettra l'eau à la bouche.
Cuisine Chifa.
Voyant que la cuisine chifa se développait de plus en plus à l'international, mais qu'elle ne l'avait pas encore fait à Madrid, bien que la cuisine péruvienne soit de plus en plus présente, l'homme d'affaires Nacho Fernández Picon a profité de ses 10 années d'expérience à la tête de Inari, l'un des japonais les plus appréciés et déjà les plus classiques de la capitale, pour ouvrir un nouveau lieu dédié à cette gastronomie péruvienne-chinoise. Kion&Sui en parle déjà fusion du centenaire du nom : 'kion' est ce qu'ils appellent le gingembre que les coolies utilisaient et que les Péruviens fabriquaient eux-mêmes ; et 'sui' est une abréviation du démonyme cantonais.
Dans la lettre, vous avez laissé de la place pour les trois cuisines : la cantonais ouvrir la bouche avec dim sums six types (crevettes et légumes, crabe royal et même soupe -hors du menu pour l'instant-); soupe aigre-piquante et pétoncles vapeur, par exemple.
Ensuite, continuez avec des plats de la cuisine péruvienne tels que tiraditos (de thon, de poisson beurre ou de corvina) et le ceviches (classique, Lima…) ; et se termine par la fusion chifa avec des plats aussi populaires que cerceau de riz (riz au wok avec le tout et présenté sous une omelette française) ou le filet mignon ou les nouilles sautées.
Temps de Pisco Sour.
Nacho Fernández Picón présente son interprétation de ces trois cuisines avec la même philosophie qu'à Inari : "Honnêteté", Il dit. Sa base est un excellent produit à un prix abordable, "c'est de la qualité". Et dans ce cas, d'ailleurs, respecter les techniques traditionnelles de la cuisson à la vapeur ou des sautés au wok , toutes ses sauces et ingrédients.
POURQUOI ALLER
Pour les dim sums faits maison et les pétoncles vapeur aux vermicelles ; pour les ceviches et pour le riz chaufa et la longe sautée. Pour découvrir une nouvelle gastronomie, mère de toutes les fusions que l'on adore tant aujourd'hui. Et pour finir avec un dessert sucré, également fait maison avec une recette cantonaise : naihuang bao, bains frits au miel.
pétoncles à la vapeur
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Sa grande terrasse. En été complètement ouvert, avec la possibilité de le fermer à la fin de la chaleur. De plus, en septembre, cela commence par une série de menus jumelés sur #PlanThursdays. Le premier sera 7 septembre et a créé trois menus qui seront jumelés avec les cocktails Hendrick's.
DANS LES DONNEES
Adresse: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, parc d'activités Miniparc 1. Parking gratuit.
Téléphone: 91.009.08.30
Programme: de 13h30 à 16h00 et de 21h00 à 00h00 Fermé le dimanche soir.
Prix moyen: 35-40 €. Il propose un menu du jour en semaine et un menu dégustation.
**Web : Kion&Sui**