Crudités multicolores, cuisine du marché.
José Angel Castro Oui Évangile de Chalatsakos Ils forment un couple agité et créatif. Il est architecte; elle, architecte d'intérieur. Entre les deux, il y a Singular Material, un studio de design qui mise sur la simplicité et l'harmonie avec la nature. Mais les deux sont aussi Centre commercial, un restaurant et traiteur à succès à Grenade avec lequel viennent d'atterrir à Madrid, et pas dans n'importe quel Madrid, mais dans l'épicentre madrilène de la bonne cuisine, rue Jorge Juan.
Jusqu'à cette rue centrale où s'accumulent les restaurants où la gastronomie n'est pas en contradiction avec la convivialité, le Forêt d'Alameda.
Même les lampes, de Luzifer, sont en peuplier.
Chalatsakos et Castro ont choisi ce nom parce que les peupliers sont communs dans la Vega de Granada où ils sont nés et leur premier bureau était au milieu d'un de ces alamedas. Et maintenant, à Madrid, ils ont recréé cet environnement naturel dans les locaux occupés par le classique Alkalde.
Entre troncs de peupliers et miroirs, se trouve la pièce principale, lumineuse et avec ce clair-obscur mystérieux qui se crée dans une forêt. Il y a des tableaux qui sont très collectés et isolés pour avoir un déjeuner ou un dîner très privé.
Le couple créatif s'est chargé du design, bien sûr. Et José Ángel Castro avec son chef executif, Fernando Mario Coradazzi Ils ont conçu une lettre très étendue, mais bien divisée en chapitres. Pour tous les goûts, mais toujours à base de la matière première locale avec une inspiration internationale.
Les propriétaires sont également les auteurs du design.
Met en évidence le chapitre ' Spectacle d'avocat', où ils reviennent pour honorer Grenade, l'un des rares endroits en Espagne qui cultive ce fruit qui nous obsède.
Il se déguste en cannelloni au crabe, mangue et coriandre ; en crème, entier en salade ou en poké au thon.
'Les classiques' Il occupe également une place importante avec des plats qui servent d'entrées ou à partager, tels que les croquettes pil pil qui rendent hommage à l'Alcalde ; ou le calmar pané, mais servi en format minihamburger avec du pain à l'encre de seiche.
De la mer à la montagne, une longue lettre.
Plus tard, dans des plats plus corsés, il faut décider de son 'Ode au brut', où vous trouverez du thon rouge barbate au tartare de steak de bœuf ou aux huîtres gillerdau naturelles ou au gin tonic.
Dans les plats élaborés le choix est encore très large : du ragoût de légumes fumés au turbot au curry et soupe à la noix de coco. Le bœuf provient des montagnes de León et est servi cru, en tartare, grillé ou dans un ragoût de boulettes de viande.
Pour ceux qui peuvent se laisser déborder par une gamme aussi large, ils ont la possibilité d'un **menu dégustation en 12 étapes (80 €)** avec un accord court (100 €) ou long (120 €). Une bonne option pour ceux qui veulent également découvrir la vaste carte des vins qui a été créée le sommelier Quique Rivas. Et toujours, toujours, tu dois laisser de la place pour le dessert.
Soupe de turbot au coco, cuisine aux accents internationaux.
POURQUOI ALLER
Parce que la rue Jorge Juan est toujours LA RUE de Madrid et qu'un nouvel endroit est toujours une bonne nouvelle. Surtout si c'est un comme ça, qui vous transporte dans un environnement naturel et vous éloigne de l'agitation de la ville. C'est un endroit où aller et être, avec un long bureau.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Les brunch Ils seront un point fort du lieu qui a des heures ininterrompues tous les jours de la semaine. Et ainsi, l'offre cocktails pour tout moment, préparé par Jorge Ortego, a une présence.
Adresse: Calle de Jorge Juan, 10 Voir la carte
Téléphone: 91 265 77 24
Programme: Tous les jours de 09h30 à 00h00
Prix moyen: 60 €. Menu dégustation : 80 €