Blancpain marque l'heure du Madrid Fusion
Si quelque chose caractérise la marque de haute horlogerie suisse blancpain (Le Brassus, 1735), au-delà de sa longévité et de son savoir-faire , c'est son élégance, son bon goût, son charme discret mais impressionnant et l'âme qu'elle met dans les grands petits plaisirs de la vie : haute cuisine, voitures de luxe et le sel des océans qui donne vie à notre Planète quelque peu abîmée.
Mais maintenant que nous nous sentons encore frais en bouche, la dernière épicerie fine de Fusion madrilène , il est juste que nous nous concentrions sur votre côté gastronomique.
Et c'est que si la firme est connue pour quelque chose, en plus de fabriquer certaines des montres les plus emblématiques des trois derniers siècles, c'est pour être l'horloger des chefs et le chef des montres . Après tout, la passion, le travail manuel minutieux et l'authenticité sont des valeurs partagées par les haute horlogerie et haute gastronomie.
Nous commençons notre voyage avec notre guide culinaire particulier à travers le FAIS. Pla I Llevant -croquettes de sobrasada, truffes farcies à la sobrasada, fromage majorquin et vin- pour faire le saut vers l'un des stands du pays invité, Japon, Oshi au monde , où l'on goûte le ** saké de la famille impériale japonaise ** et un (au nom intraduisible) des favoris de notre monarque pour accompagner riz avec soupe miso et une sorte de poisson au citron.
Mais on se réserve pour le plat principal : le repas organisé par Blancpain et dans lequel une autre agréable surprise nous attend...
Pendant les dernières années, blancpain , chronométreur officiel de prestigieux concours de cuisine -dont Madrid Fusión- et **chroniqueur des meilleures tables du monde à travers son magazine institutionnel Lettres du Brassus**, séduit un grand nombre de personnalités du monde de la gastronomie et, à présent, ses amitiés totalisent un total de 100 étoiles Michelin.
Le dernier d'entre eux (et il y a déjà deux chefs espagnols ; l'autre est Danny García ) nous reçoit dans le salon privé où la marque nous régale d'une excellente carte et de son hospitalité légendaire. ** Il y a Martín Berasategui **.
Avec huit étoiles Michelin à son actif et une tournée de 43 ans dans le monde de la gastronomie , Martín est encore étonné quand on lui demande des photos comme s'il était un galactique ou par le traitement qu'il reçoit des médias.
Et nous sommes étonnés qu'il vous manque, car il est tout de gentillesse, de modestie et de considération. « Quel gâchis je te laisse partir, si tu as mal à la tête après tu sais à qui c'est la faute, (...) tu dois aussi manger et je dérange le chef », s'excuse-t-il inutilement de nous avoir envoûtés avec son discours savoureux.
Dans son uniforme de chef, la philippine encore presque indemne , nous raconte qu'au début de sa carrière il ne le portait que lorsqu'il se rendait en France ; Ici, il hésitait à exposer son métier et préférait s'habiller d'un pantalon bleu, d'un tee-shirt blanc et d'un tablier... C'était les années 70, et c'est là que tout a commencé.
Il a apporté le dessert français et appliqué la rigueur et la discipline de la pâtisserie dans ses savoureuses recettes de natures mortes . Le restaurant populaire où se trouvaient les clients dans l'escalier à gauche et une table réservée aux amis de son père, qui a appris son métier des parents d'Iñaki Gabilondo : boucher au Mercado La Bretxa de Saint-Sébastien.
Cette formation de pâtissier avant d'être le chef espagnol le plus étoilé Michelin lui permet plus que quiconque de faire partie du jury du premier Concours Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Chef Pâtissier , qui a été accordée à Toni Clauselle (restaurant Abac de Barcelone ) Oui alexis garcia (Atelier ** 100% Pan y Pastelería , sur la plage de San Juan à Santa Cruz de Tenerife**. À tous les deux, sans aucun doute, Martín aura apporté tous les encouragements et la reconnaissance que les nouveaux talents méritent pour lui.
Comme chacun le sait, lorsqu'il a obtenu sa première étoile Michelin, à l'âge de 25 ans, lasarte, mais peut-être qu'ils ne savent pas quelle est leur balle rapide préférée depuis lors. "Nous vendons le Nature morte et dans la maison de ma mère, nous installons le restaurant et mon plat le plus spécial est créé : Millefeuille de foie gras, anguille et pomme , que je garde toujours dans la lettre. Quand j'ai essayé de l'enlever, j'ai failli me faire toucher. Jusqu'à ma retraite, tous ceux qui entrent vont essayer, même si c'est juste pour l'apéritif."
Il a quelques mots de profonde affection pour le défunt Paul Bocuse , avec qui il a eu l'occasion de manger en famille il y a tout juste deux mois. Un nom auquel Blancpain est lié depuis de nombreuses années par son association avec le Bocuse d'Or . "Il n'était pas allé au restaurant depuis longtemps, et quand il a su que j'étais là, il est descendu avec le tacatá et a pris des photos avec nous. Je suis tellement fier d'être allé lui rendre visite ! Il a était bien plus qu'un grand cuisinier. Il est sorti il y a 60 ans pour valoriser les cuisiniers. Il a obtenu trois étoiles étant un gars super authentique. Les gens allaient manger et, de lui, ils allaient s'exciter. Il nous a laissé un merveilleux héritage que nous ne devons jamais oublier.".
Villeret Semainier en or rouge